Indija turi didžiulę gatvės maisto kultūrą, o kiekvienas didelis ar mažas miestas yra gatvės pardavėjų namai, kuriuose gardžiai ir nebrangiai maistas yra prie mažų kioskų. Chatas yra populiarus gatvės pusės maistas. Tai ne tik skanus patiekalo pavadinimas, bet ir bendrasis pavadinimas, vartojamas kalbant apie pikantiškų, aštrių, aštrų, saldžių gėrimų maisto produktų grupę. Sev Batata Puri (iš Vakarų Indijos Maharashtros) yra puikus Čato pavyzdys. Kaip ir visi kiti "Chaat", jei turite keletą pagrindinių ingredientų (jūs galite juos iš anksto užsidirbti ir laikyti), tuomet tu gali mesti keletą minučių! "Puris for Sev Batata Puri" galima įsigyti bet kurioje geroje Indijos maisto parduotuvėje. Tiesą sakant, aš labai rekomenduoju jas pirkti, nes jie nėra lengviausi ir netgi Indijoje, dauguma žmonių juos perka iš vietos grožio! "Sev Batata Puri" taip pat gali būti gaminamas su "Papdi" kaip baze (taip pat prieinama visose gerose Indijos maisto parduotuvėse), ir aš čia įtraukiau receptą tiems iš jūsų, kurie gali neturėti prieigos prie "Puris" savo vietinėje parduotuvėje.
Ko jums reikia
- 250 gm universalus miltai
- 4 šaukštai ghee
- 1 šaukštelis svogūnų sėklų
- Druska pagal skonį
- Daržovių / rapsų / saulėgrąžų aliejus kepkite giliai
- 5 didelių bulvių, virtų, nuluptų ir supjaustytų į smulkius gabalėlius
- 1 puodelis jautienos, virti ir neskaldyti (apibarstyti druska pagal skonį)
- 2 svogūnai smulkiai supjaustyti
- 2 vidutinio dydžio pomidorai smulkiai supjaustyti
- 2 puodeliai bauda sev (gramų miltų vermicelli)
- 2 šaukštai raudono čili milteliai
- 3 šaukštai miltelių juodosios akmens druskos
- 2 šaukštai kmynų sėklų, švelniai skrudintos ir miltelių
- Švelniai smulkiai pjaustytų kalendra lapų garnyrui
- 1 puodelis Tamarind Chutney
- 1 puodeliu Mint-Coriander Chutney
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite miltus, gi, svogūnų sėklas ir druską pagal skonį ir gerai sumaišykite. Pridėkite šiek tiek vandens ir maišykite, kad gautumėte tvirtą, tvirtą tešlą. Uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite 20 minučių.
- Po to, kai tešla pasiliko, padalykite ją į vienodo dydžio kamuoliukus. Roll tarp savo delnų iki sklandžiai.
- Švelniai pagaminkite miltus švariu valcavimo paviršiumi ir spauskite vieną rutulį. Pasukite į ratą (1/4 colio storio), naudodami ritinėlį. Dabar mažuosius apskritimus išmeskite dideliame ratu naudodami apvalų slapukų pjoviklį (2-3 colio skersmens). Pašalinkite papildomą tešlą iš mažesnių ratų pusių. Laikykite šiek tiek skardytuve ar plokšteles, kad vėliau pjaustumėte (jie taps Puris). Pakartokite, kol visa tešla išnaudojama.
- Šilumos aliejus giliai kepti, giliai indą ant vidutinės liepsnos. Kai karšta, vieną kartą įpilkite Puris keletą kartų ir kepkite iki trapios ir šviesiai auksinės spalvos.
- Ištuštinkite ir saugokite popierinius rankšluosčius. Pakartokite iki visos Puris. Jie gali būti laikomi kelias savaites, jei laikomi sandariai uždarytoje talpykloje.
- Kad paduotumėte, visų pirma surinkite visus lengvai pasiekiamus ingredientus - Puris, drožlių ir chutniai - surinkite 5-6 Puris vienam asmeniui ant plokštelės.
- Įdėkite šiek tiek bulvių, viščiukų, svogūnų ir pomidorų kiekvienoje Puri. Kai visa tai bus padaryta tokiu būdu, užpilkite šaukštelius kiekvieną Tamarind Chutney ir Mint-Coriander Chutney kiekviename Puri.
- Pabarstykite sau sau visoje Puris plokštelėje. Dabar pabarstykite raudonu paprikos pipirų, kmynų miltelių ir juodosios akmens druskos bei garnyru su kapotų koriandro lapais. Kruopščiai tarnauti, kad Puris nebūtų saldus.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 272 |
| Bendras riebalų kiekis | 5 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1,360 mg |
| Angliavandeniai | 50 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 9 g |