Jei trokštate autentiško Teksaso stiliaus čili, šis receptas tinka sąskaitai. Šis mėsingas čili yra kiauliena ir jautiena, taip pat įvairių paprikų ir prieskonių. Džiovinti čili pipirai mirkyti ir išvalyti, bet jei neturite džiovintų čili pipirų, naudokite aukštos kokybės žemuosius čili patiekaluose. Čili milteliuose yra kumino ir raudonėlio kartu su kitomis prieskoniais, taigi, jei pakeičiate čili miltelius ant žemės čili, sumažinkite kmynų ir raudonėlių kiekį. Skonis kaip sezono metu.
Geriausias gabalus naudoti yra jautienos kepalas ir kiaulienos pečių, nes jie tampa kuklus ir kvapnus per ilgą laiką virimo.
Ko jums reikia
- 2 svarai lukštenti jautiena (naudokite jautiena nuo krūvos)
- 1 svaras kiaulienos pečių (taip pat žinomas kaip Bostono užpakalis)
- 1/2 puodelio universalus miltai
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio pipirų
- 3 šaukštus augalinio aliejaus
- 2 vidutinės svogūnai
- 6 gvazdikėlių česnako
- 4 puodeliai vandens
- 2 ancho čili pipirai (džiovinti, vidutinio dydžio, pašalinti stiebai ir sėklos)
- 5 raudonos Naujosios Meksikos čili paprikos (džiovintos, stiebai ir sėklos pašalintos)
- 1 jalapeno pipiras (arba serrano čilė, pašalintos sėklos, smulkiai pjaustytos arba daugiau ar mažiau pagal savo skonį)
- 1 1/2 šaukštelio kruopos
- 2 šaukštus džiovintos meksikos raudonugnės (arba pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Iškirpkite jautieną ir kiaulieną į 1 colio kubelius.
- Plačiame dubenyje arba maisto laikymo maiše sumaišykite miltus su druska ir pipirais. Lobio mėsos kubeliai su išpjaustytais miltais.
- Augalinį aliejų įkaitinkite didelėje keptuvėje vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Kai aliejus mirktelėja, įpilkite mėsos kubelių. Kuko, kol gerai užsikimšęs, dažnai maišydamas.
- Tuo tarpu pjaustykite svogūnus ir kepkite česnaką.
- Į mėsą įpilkite svogūnų ir toliau kepkite, kol svogūnai bus permatomi.
- Įpilkite malto česnako ir virkite apie 1 minutę ilgiau.
- Įpilkite 4 puodelius vandens ir pagardinkite. Mažinkite šilumą, padėkite indą ir 1 valandą virkite, kartais maišydami.
- Tuo tarpu išdžiovintus čili pipirai mirkyti karštu vandeniu 15-20 minučių.
- Procesą permirkę čili pipirai maišytuve arba su panardintu maišykliu, pridedant tik pakankamai mirkymo vandens, kad pagamintumėte tyrę. Padarykite per sietą ir pašalinkite bet kokį skysčio perteklių.
- Įmaišykite tyrę su mėsos mišiniu kartu su visais likusiais jalapeno arba serrano pipirais, kmynų ir Meksikos raudonėliais; Lėkinkite apie 1 1/2 2 valandas ilgiau.
Patarimai ir aptarnavimo idėjos
- Čilė gerai derinama su pupelių pupelių ir karštų virtų ryžių puseliu. Įdėkite grūdų keptuvę ir keletą tortiljinių žetonų arba patiekite su gera, sausa duona.
- Jei norite, supjaustykite čili dubeles su supjaustytu sūriu ir kapotų cilindro arba žaliu svogūnu.
- Siūlome guacamole, keletą papildomų susmulkintų sūrių ir grietinės prie stalo.
- Vynui pasirinkite vidutinio ir pilno raudono vyno , pavyzdžiui, cabernet ar syrah.
- Alui pasirinkite tamsų alų. Kavos skonio stout ar porteris yra geras pasirinkimas. Arba eikite su meksikietišku alu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 517 |
| Bendras riebalų kiekis | 27 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 155 mg |
| Natris | 311 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 50 g |