Traškūs riešutai tradiciškai gaminami iš akmens masės ir gana didelėse partijose. Bet didžiulė nėrinių veršelių kopūstai yra daugiau nei dauguma žmonių, kurie valgys per tą laiką, kokį jie patirs. Šis receptas daro vieną kvartinę skardinės kopūstą, bet jūs galite dvigubinti receptą, jei jums patinka.
Pabandykite tai padaryti raudonaisiais kopūstais, o ne baltos spalvos, kad spalvingas variantas (skonis yra tas pats).
Ko jums reikia
- 1 maža arba vidutinio dydžio kopūstai (apie 2 svarus)
- 1 šaukštas jūros druskos (arba kosherio druskos)
- Neprivaloma: 1 šaukštelis kmynų sėklų
Kaip tai padaryti
- Pjauti kopūstus per pusę. Iškirpkite storą šerdį ir kamieno galą bei kompostą arba išmeskite juos.
- Kukurūzai skaldykite skiaute arba smulkiais gabalėliais (pagalvokime apie klevą).
- Nuplaukite supjaustytus kopūstus į švarius, plačiai užmuštus stiklinius indelius, purškite druska, taip pat kmynų sėklos ir kadagio uogas (jei naudojate), kol užpildysite stiklainius. Lakto fermentuotų maisto produktų stiklainiai sterilizuoti nereikia, tiesiog įsitikinkite, kad jie yra tikrai švarūs.
- Supilkite kopūstus, druską ir prieskonius, taip pat įdėkite juos į stiklainį. Kai stiklas taps beveik pilnas, laisvai uždėkite jį ir palikite 2-4 valandas. Per šį laikotarpį druska turi būti pakankamai sulčių iš kopūstų, kad visiškai uždengti kietą maistą. Jei to nepadarė, užpilkite sūrymu, pagamintą iš 1 arbatinio šaukšto nejonizuotos druskos, ištirpintos 1 pinti filtruoto ar nehlorinto vandens.
- Jei reikia, užpilkite druskos sūrymu per kopūstus ir prieskonius. Švelniai paspauskite ant kopūstų ir prieskonių, kad išlaisvintumėte visus oro burbuliukus ir juos nugrimzdėte sūryme.
- Ją laisvai uždėkite dangčiu. Įdėkite stiklainį ant plokštelės, kad sugautumėte bet kokį perpildymą, kuris gali atsirasti, kai vyksta fermentacija.
- Palikite indus kambario temperatūroje 3 dienas. Per šį laiką nuimkite dangčius bent kartą per dieną ir patikrinkite, ar daržovės vis dar panardintos į sūrymą (jei reikia, pridėkite papildomą druskos sūrymą). Turėtumėte pradėti pamatyti kai kuriuos burbulus ant viršaus, o tai reiškia, kad fermentacija vyksta.
- Iki 3 dienų pabaigos, obuolių kopūstai turėtų turėti švarų, šiek tiek rūgštą kvapą ir skonį. Įdėkite stiklainius į šaldytuvą (šiame etape nereikia įdėti plokščių po jomis). Palaukite ne mažiau kaip 5 dienas, kol jūsų rauginti kopūstai skonį vystysis.
Šis receptas taip pat puikiai veikia raudonųjų kopūstų.
Sūdrūdžių kruopos laikomi šaldytuve mažiausiai 6 mėnesius, tačiau geriausia valgyti per 3 mėnesius. Po 3 mėnesių jis linkęs prarasti šiek tiek traškumo.
Pastaba: receptai didesnioms raugintų kopų partijoms dažnai praleidžia bet kokį vandenį: druska atpalaiduoja pakankamai skysčio nuo kopūstų, kad visiškai panardintų daržoves ir prieskonius.
Bet manau, kad retai dirba su mažesnėmis, vienos stiklainių partijomis, todėl aš rekomenduoju druskos ir vandens sūrymu šiame recepte.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 7 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 223 mg |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 0 g |