"Shiitake" grybai yra vienas populiariausių kinų virtuvės ingredientų. Yra dviejų rūšių šitakė grybai, pirmieji yra džiovinti ir kiti švieži. Dėl akivaizdžių priežasčių jie visiškai skiriasi, bet aš taip pat myliu abu rūšių šitakė grybus.
Ankstyviausias šitakiko auginimo istorijos įrašas yra "Pietų dainų dinastija" knygoje "Longquan apygardos įrašai". Ši knyga yra sudaryta iš He Zhano.
Ši knyga buvo daug kartų paminėta ir net pritaikyta pirmojoje šitakė grybų auginimo knygoje Japonijoje.
Džiovintas šitakė grybas:
Džiovinti šitakė grybai ir švieži šitakė grybai turi labai skirtingą aromatą ir skonį. Džiovinti šitakio grybai turi daug stipresnį aromatą ir skonį, palyginti su šviežiais šitakiko grybais.
Džiovintos šitakės grybų ruošimas pirmiausia praskalaukite šaltu vandeniu, po to vėl įmaišykite, užkimškite šaltu vandeniu maždaug 15-20 minučių prieš valgydami. Šitakio grybų minkštimas vandenyje padės lengviau supjaustyti norimas formas ir lengviau virti. Daugelyje kinų patiekalų, tokių kaip pikantiškų lipnų ryžių / lipnūs ryžiai, daugelis kinų virėjai iš tiesų saugo vandenį, kurį jie naudojasi, kad pamerktų šitakė grybus ir naudotų jį kaip atsargas.
Jūs galite paruošti džiovintus šitako grybus naudodamiesi įvairiais kinų virtuvių metodais, pvz., Pridedant jį prie sriubos, sumaišykite keptuvę, troškinkite, pagardinkite, garuokite ir dar daugiau.
Dėl stipraus skonio ir kvapo tai yra vienas populiariausių ingredientų kinų virtuvėje. Džiovinti šitakė grybai yra vienas iš mano asmeninių mėgstamų ingredientų.
Prancūzijos virėjai naudojasi triufeliais prancūzų virtuvėje, o italų virtuvės šeimos virtuvėje gamina porinius grybus. Kinijos virėjai naudoja šitakiko grybus kinų virtuvėje.
Kaip jums pasirinkti "geros kokybės" džiovintą šitako grybą? Geros kokybės džiovinti šitakė grybai turi didelę, apvalią ir storą dangtelį. Tekstūra turi būti kieta ir kvepia. Jei prieš įsigydami galite liesti šitakė grybą, geros kokybės šitakė grybai turi būti sausos, traškios ir šviesios.
Donko (冬菇), taip pat žinomas kaip "žieminiai grybai" ir huagu (花菇), taip pat žinomas kaip "gėlių grybai", yra dviejų tipų aukščiausios klasės šitakė grybai. Gėlių grybai yra gėlių skilinėjantys dangteliai ant dangtelio, todėl tai yra gėlių grybavimas.
Švieži šitakiko grybai
Šviežia šitakė grybus tikrai lengva atpažinti. Šviežių grybų grybų viršelis yra gana didelis ir turi skėčio formą. Jie turi tamsiai rudos spalvos ir šviesiai grietinėlės spalvos stiebus.
Šviežūs šitakė grybai turi lengvą, žemišką aromatą, o aromatas ir skonis yra daug lengvesnis nei džiovinti šitakė grybai. Galite naudoti šviežių šitakio grybų, kaip jūs naudojate įprastus grybus, pavyzdžiui, kaštonų ar baltųjų grybų. Galite įdaryti, sumaišyti, supjaustyti, paruoškite, sumaišykite, suppyškite, užpilkite risotto arba išvalykite ir pridėkite į savo salotas.
Prieš kepdami turite pašalinti stiebelius, nes šitakė grybų stiebų tekstūra yra gana kieta ir kramtoma.
Jūs galite sutaupyti stiebus, kad būtų galima pagaminti skardines, kurios puikiai tinka prideti prie risotto ir sriubų.
Stenkitės surasti storiausius kepimo šitakė grybus, kaip jūs galite, ir pasirinkti grybus, kuriuose yra kuporų ir garbanotieji gaubteliai, nes tai paprastai yra šviežių ir kokybiškų šitakio grybų ženklas.
Šitakiko grybų nauda sveikatai:
Rytuose žmonės mano, kad šitakė grybai yra ne tik gausūs skonio, bet jie taip pat yra daug mitybos ir turi daug naudos sveikatai. Jie yra pakraunami su baltymu ir sudėtyje yra vitaminų B2 ir B12.
1. Šitakė grybai gali padėti kovoti su tam tikrų rūšių vėžiu.
2. Jis gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. "Shiitake" grybose yra medžiaga, vadinama "eritadence", kuri padės jūsų organizmui įsisavinti cholesterolio kiekį ir sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
3. Tai yra turtingas seleno, geležies, maistinių skaidulų, baltymų ir vitamino C šaltinis.
4. Šitakės grybai yra galingas antioksidantas.
5. Kadangi šitakė grybai yra galingas antioksidantas, jie gali užkirsti kelią vėžio atsiradimui.
6. Tai gali padėti jums sumažinti kraujospūdį.
7. Padidinkite mūsų imuninę sistemą.
8. Žemas aukštas kraujospūdis.