Sparagai - tai ankstyvos pavasario kultivuojamos augalo, kuris kyla iš požeminių šakniastiebių (stiebų rūšies), valgomasis šūvis. Tai glaudžiai susijusi su daugiau kaip 300 rūšių lelija.
Žalios ir baltos šparagai yra tos pačios rūšys, kurios auginamos skirtingai, bet gali būti vartojamos viena kitai vartojant receptus.
Žalia šparagai
Nuo plonosios iki labai storos, dauguma amerikietiškų šparagų yra žalios veislės.
Baltieji šparagai
Europoje labiausiai balti šparagai yra šiek tiek švelnesni ir švelnesni nei žalioji pusbrolis. Kartais sunku rasti šviežių baltų šparagų valstybėse, tačiau plačiai prieinama konservams paprastai yra induose.
Taigi, koks skirtumas?
Pagrindinis skirtumas tarp žaliųjų ir baltųjų šparagų yra tai, kaip jis auginamas. Balta šparagai kilę iš etilo proceso, kuris yra šviesos atėmimas.
Dirvožemis saugomas aplink kylantį stiebą, jis gerai nusidriekia, atimdamas šviesą. Be šviesos, augalas negali gaminti chlorofilo, natūraliai pasitaikančio cheminio elemento, kuris paverčia daržovių žalią, todėl stiebai nėra žalios spalvos.
Kita vertus, žaliosios šparagai yra paliekami atskleisti, kad jie galėtų įsisavinti saulės spindulius, kuriuos jie nori, paskatindami chlorofilą gaminti tą ryškią žalia spalvą, su kuria jie susieti.