Jūsų šparagų pirkimo vadovas ir jo šviežia priežiūra
Prieš keletą metų šparagai buvo laikomi delikatesu (ir kaina buvo tokia), nes ji buvo prieinama tik pavasarį. Ir, nors pavasaris yra geriausias sezonas, atrasiantis šviežiausius šparagus, šis elegantiškas grožis daržovių yra ištisus metus, daugiausia importuojamas iš Centrinės ir Pietų Amerikos.
Nors šparagai yra daugiamečiai augalai, todėl kiekvienais metais jie sugrįš, šiaudų derliaus nuėmimas yra sunkus procesas.
Kai augalas subrendęs, derliaus sezono metu per kiekvieną dieną bus iškasti kelis ietis, pasiekus visą savo aukštį per 24 valandas. Jei šparagų ietis nėra supjaustyta per tą laiką, ji taps nevalgoma šerna. Taigi ūkininkai turi ne tik derlių kasdien sezono metu, bet ir kiekvieną ietis turi nupjauti rankomis. Dabar jūs galite suprasti, kodėl šparagai yra brangesnis daržovių rinkoje.
Geriausi šparagai
Šparagų augalas cukrus greitai išauga į krakmolą, dėl jo prarandamas skonis ir išsiskiria druska. Taigi, kai perkate šparagus, reikia atsižvelgti į tam tikrus dalykus. Čia pateikiami keli patarimai, padėsiantys jums pasirinkti naujausią krūvą.
Šviežios šparagų stiebelės yra tvirtos, tiesios ir lygios. Jie turėtų būti turtinga žalia spalva ir maža baltos spalvos dalis ietis apačioje. Nuobodus žalias atspalvis ir raukšlės stiebuose yra senatvės požymis.
Taip pat ieškokite šparagų, kurie atsistoja tiesiai - stiebai neturėtų būti švelni. Šparagų patarimai turi būti sandariai uždaryti ir kompaktiški - panašūs į menininko dažų teptuką - ir jie negali pradėti išsiplėsti ar paaugti. Ieškokite violetinės spalvos akcentų ir įsitikinkite, kad patarimai nėra minkšti ir mushy.
Kai perkate šparagus, dažnai pastebėjote, kad jis stovi švelnioje talpykloje, užpildytoje mažu vandens kiekiu (jei rinka palaiko ekraną) arba padengta drėgnu kilimėliu, kuris apsaugo stiebo pagrindą nuo sausimosi.
Jei šparagai nėra stovi vandenyje, patikrinkite, ar stiebų galai išdžiūvo ir nelygumai. Jei taip, pabandykite surasti krūvą, kuris savo bazėje išlaikė drėgmę.
Švieži balti šparagai turi turėti tas pačias savybes kaip ir žali šparagai, akivaizdu minus žalia spalva.
Šparagai yra keturiais dydžiais: mažais, standartiniais, dideliais ir gausiais. Yra klaidingas supratimas, kad plonesnis šparagas yra labiau kvapnus ir švelnesnis nei kietesnės stiebelės; Tačiau, kol jie tinkamai virti , visi dydžiai turi būti maloni gomuriui. Geriausia pasirinkti vienodo storio stiebus, kad būtų lengviau valdyti virimo procesą - ploni stiebai virs greičiau nei stori stiebai.
Šparagų laikymas
Svarbu, kad stiebų dugniai laikymo metu būtų drėgni, bet taip pat svarbu, kad likusios šparagų dalys nebūtų šlapios. Prieš laikant neplaukite šparagų ir niekada jo nepjaukite. Prieš įkišdami į šaldytuvą, supjaustykite pusę colio nuo šparagų galų ir laikykite juos vertikaliai į stiklinę ar stiklinę su maždaug colių šalto vandens dugne. Uždenkite plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve tris ar keturias dienas. Jei norite pratęsti gaivumą (nors atsiras nemažai skonio nuostolių), nulupkite šviežias galus šlapio popieriaus rankšluosčiu, padėkite į laisvą plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuvo daržovių dėžėje.
Priklausomai nuo stiebo storio, galbūt norėsite jas nulupti. Galite garuoti, kepti grilyje, kepinti kepsnys ir sumaišyti, kad galėtumėte naudoti kaip šalutinį patiekalą arba pridėti prie recepto.