Ingredientų sąrašas gali būti ilgas, tačiau šio skrudintos menkės su Montpellier sviesto receptu paruošimas yra gana lengvas.
Šis konkretus receptas turi tvistą: valgo menkes ir sumažina vyną, kai virti. Sviestas yra kažkas iš žolelių, bekvapis majonezas, pagamintas iš cornichons ir ančiuvių; tai skanėnų skonio skonio malta skanėto menkių filė. Patiekite patiekalą su šviežiais salotiniais žalumynais, visa patiekalija, yra labai patraukli gomuriui, patiekiamam su traškiu, sausu baltu vynu.
Ko jums reikia
- 1 šaukštelis šviežios čiobreliai
- 1 šaukštelis šviežias mairūnas
- 2 svarai
- menkės filė, pjaustyta
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3/4 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio malto juodųjų pipirų
- 1 1/2 puodeliai baltojo vyno
- Žolelių sviestui:
- 4 ančiuvių filė, įmirkyta pienas 5 minutes ir nusausinta
- 2 cornichons
- 1 šaukštai kapai, nusausinti
- 1 česnako skiltelė, susmulkinta
- 3/4 puodelio sviesto, suminkštintas
- 2 uncijos rapsų, blanched ir nusausinti
- 2 uncijos šviežios petražolės, blanched ir nusausinti
- 1 uncijos špinatai, blanšuoti ir nusausinti
- 1 šaukštelis šviežias karvelis, blanšuotas ir nusausintas
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštelio Dijonų garstyčios
- 1 1/2 šaukštelių šviežių citrinų sulčių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio malto juodųjų pipirų
- Salotos žalumynai patiekiami
Kaip tai padaryti
Įmaišykite šviežią čiobrelių ir mairūną į metalinę kepimo skardą ir iškart atidėkite. Išvalykite menkių filė su alyvuogių aliejumi ir dulkes su druska ir pipirais. Padauginkite pagardintą menkę šviežiais žolelėmis, laisvai uždėkite indą ir atvėsinkite žuvį, vieną kartą sukdami 90 minučių.
Kaip gaminti žolelių sviestą:
Nors menkės marinuoja, užpilkite žolelių sviestą. Naudodamiesi maisto perdirbimo įmaišykite ančiuvius, karnichonus, kaparius ir česnakus, kol mišinys bus lygus.
Įpilkite minkštintą sviestą ir procesą, kol mišinys bus visiškai lygus. Pridėkite paruoštą raugintą ramunėlę, petražoles, špinatus ir daržovę ir įpilkite sviestą, kol žalieji bus tik smulkiai supjaustyti, o ne visiškai išplauti. Su procesoriais, lėtai ir tolygiai išpilkite alyvuogių aliejų, garstyčias, citrinų sultis, druską ir pipirus. Vienu metu nustatykite sviestą "Montpellier".
Už geriausią skonį kepkite žuvis tiesiai prieš patiekiant patiekalą. Įkaitinkite orkaitę iki 450 F. Atraskite kepimo indą ir kepkite menkes ir vaistažoles 9 minutes. Pasukite žuvį ir tęskite dar keletą 9 minučių. Žuvys turi būti tvirtos ir lengvai padengtos šakute, kai baigsite. Jei norite, mažesnius porcijas galite supjaustyti įstrižainėje.
Nors menkės gamina maistą, vyną vyną supilkite į pusę.
Sluoksniuokite didelį patiekalą su šviežiais salotiniais žalumynais ir skrudinta menkėle. Nuplaukite vyno kiekį per menkes ir tada garnyruokite žuvį su žolelių sviestu ant šono.
Ši skrudinta menkė su žolelių sviesto receptu sudaro 4-6 porcijas.