Obuoliai ir migdolai - tikrai danguje esanti žaislas. Šis klasikinis derinys gali būti daugybės pavyzdžių, ypač tortoje, taip pat žinomas kaip "Normandy Open" "Apple Tart"
Šis "Apple" ir "Migdolų pyragas" gaminamas iš garsios kepyklos Brendan Lynch. Brendanas geriausiai žinomas iš jo išvaizdos ir kaip didžiojo Britanijos "Bake Off" finalistas, bet taip pat greitai tampa labiau žinomas dėl savo pavyzdinių mokymosi įgūdžių. Jis gali būti atrinktas kaip "Cook Coach", "Carlton" maisto mokyklos Jorkšyre svečias.
Kepta tešla yra klasikinis pate brisée, kurį dažnai galite pamatyti vadinamą saldų pyragą.
Ko jums reikia
- "Pâte Brisée Pastry":
- 250 g universalaus miltų (be to, mažai dulkių alavimui)
- 1 arbatinis šaukštelis malimo cukrumi
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 150 g sviesto (supjaustytos ir papildomai sutepamos tepalo)
- 1 kiaušinis
- 1 įpylimo pienas (šaltas)
- "Apple" užpildymui:
- 4 obuoliai ("Worcester Pearmains" arba "Cox's")
- Už migdolo kremo užpildymą:
- 115 g nesūdyto sviesto (kambario temperatūroje)
- 85 g runkelių cukraus
- 85 g migdolų (žemės)
- 2 šaukštelis universalus miltai
- 1 šaukštelis kukurūzų (
- kukurūzų krakmolas )
- 1 didelis kiaušinis
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- Dėl glazūros:
- 1/2 jar apricot preserve
- 1 šaukštai vandens
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite miltus, druską ir riebalinį cukrų vidutinio dydžio dubenyje. Įmaišykite sviestą į miltus, kad jis būtų panašus į smulkų džiūvėsėlių. Įmaišykite kiaušinį ir pakankamai pieno, kad gautumėte minkštą / tvirtą tešlą. Vieną minutę sumaišykite, formuokite į kamuoliuką ir padėkite ant plokštelės, uždėkite klijavimo plėvelę ir 20 minučių atpalaiduokite šaldytuve.
- Riebalais sumaišykite 9 "skaldytą ar nevalytą tortą. Išmaišykite konditerijos kepinius iki £ 1 monetos. Perkelkite į alavą ir paspauskite tešlą į šonus su nedideliu tešlos rutuliu. Palikite apie 1 colio pyragėlio išpjaustymą ir nuplaukite likusią vietą žirklėmis. Kepkite linijinį tešlą su nenuodžiamuoju pergamentiniu popieriumi, kad jis neapsaugotų nuo pyrago. Užpildykite arti viršuje su ryžiais arba pupelėmis, užtikrinant, kad šonai būtų palaikomi sausos medžiagos. Leiskite 20 minučių stovėti šaldytuve. Šis atkūrimo laikotarpis kepimo metu sumažins konditerijos susitraukimą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C 15 minučių. Prieš 2 - ąjį kepimą turi būti lengvai supintas kiaušinėlio baltumas, paruoštas užpilti tešlą.
- Perkelkite į iškaitintą orkaitę ir kepkite 12 minučių. Išimkite iš orkaitės ir naudokite pergamentą, kad padėtumėte, pakelkite sausą turinį nuo konditerijos lukšto. Prisukite pagrindą visais šakutėmis, kad sumažintumėte pūkus. Padaukite pyragą su kiaušinių baltymu. Grįžkite į orkaitę ir kepkite 8-10 minučių. Jūs esate iš dalies kepti lukštą, kuris baigs kepti su migdolų kremu ir obuoliais. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant stovo.
- Nulupkite ir ketvirčius obuolius ir nuimkite šerdį su sėklomis. Supjaustykite ketvirčius.
- Įmaišykite sviestą ir cukrų į dubenį ir rankiniu paštetuvu, kol mišinys bus lygus, lengvas ir satinas. Pridėti žemuogių migdolus ir toliau apdoroti, kol gerai sumaišoma. Įmaišykite miltus ir kukurūzų miltus, vėl užvirkite ir įpilkite kiaušinių. Šveisti dar apie 15 sekundžių arba kol migdolų kremas yra vienalytis. Įmaišykite romą arba vanilę ir švelniai įmaišykite.
- Išmaišykite smėlio dėklo pagrindą ir sumaišykite su maža mentele. Arba naudok prancūzišką pyragą - Crème Pâtissière
- Pradedant išoriniu ratu, obuolių sluoksniai visam laikui apims apvalkalą, aptrauktą migdolų kremu. Padarykite tą patį su antruoju vidiniu ratu. Galutinis vidinis ratas gali būti užbaigtas tokiu būdu. Arba alternatyviai, kiekvieną obuolio gabaliuką pastatykite 35 laipsnių kampu, kad viduryje sudarytų "gėlių tipo" modelį.
- Pabarstykite gabalais 85 g rutulinio cukraus. Kepkite iš anksto įkaitintą, kaip anksčiau, 20-25 minučių, kol obuoliai bus minkšti.
- Padarykite abrikosus glazūrą, švelniai šildant abrikosų konservą ir vandenį, kol jis ištirps, ir tada stumkite per sietą, kad pašalintumėte vaisių gabalėlius.
- Iš šilto glazūros išimkite iš orkaitės ir šaukštų obuolių. Leiskite atvėsti ir nustatykite. su abrikoso glazūra