Būdai, kaip maistas pasikeičia šiluma
Kas yra virimas?
Virimas yra vienas iš tų kasdienių žodžių, kuriuos visi žino. Bet ką tai iš tikrųjų reiškia? Ar virimo temperatūra yra virimo temperatūra ? Kaip susikurti emulsuotą salotų padažu ? Kiaušinukai ? Kepimo slapukus ?
Labiausiai paprastas, virimo būdas reiškia šilumos tiekimą maiste. Tačiau valgio gaminimas yra toks pat kaip apie tai, kaip šiluma keičia maistą, nes tai yra pati šiluma. Taip yra dėl to, kad šildymo maistas yra daugiau nei tik karštesnis.
Maistas keičiamas ir kitais būdais.
Baltymai
Maisto (kaip mėsos, paukštienos ir kiaušinių) baltymai tampa tvirtesni. Štai kodėl skystis kiaušinio interjeras tampa sunkus, kai jį virinat, ir kodėl gerai išpilstytas kepsnys yra sunkiau nei viena virta vidutiniškai reta .
Įdomu tai, kad kiti baltymai, būtent kolagenai, sudarančių kremzlę ir kitus jungiamuosius audinius mėsoje, gali būti skaidomi, šildant juos tam tikrais būdais, ypač per drėgnus kaitinimo būdus . Štai kodėl kietos mėsos gabalėliai, pvz., Ėriukų plekšnės ar dygliaryklės, gali būti taip nepaprastai lengvi, kai lėtai traukiasi.
Maisto gaminimas taip pat sukelia baltymų praradimą drėgmei, paprastai garuojant garą. Šis drėgmės praradimas lemia, kad baltymingų maisto produktų kiekis sumažėja, kaip mes matome su mėsainiais, kurie grūdo, kai virti ant grotelių.
Cukrus ir krakmolas
Angliavandeniai, tokie kaip cukrus ir krakmolas, taip pat transformuojami kaitinant. Cukrus ruda ruda, kaip mes matome, kai mes karamelizuojame krūmo brūlei viršūnės.
Duonos suputuvimas, kai mes jį iškepime, yra angliavandenių karamelizavimas. Krakmolas dažniausiai veikia kaip kempinės, vandens mirkymas ir išplėtimas, nes makaronų makaronai plečiasi, kai juos viriname.
Riebalai ir pluoštas
Riebalai, tokie kaip sviestas ir aliejus, susierzinę, ir galiausiai pradeda rūkyti, kai jie perka karšta.
Daržovių ir vaisių pluoštai suminkštinami ir suskaidomi, todėl virtas morkas yra švelnesnis nei žaliavinis.
Kiti pakeitimai
Maisto gaminimas gali turėti įtakos ir maisto produktų spalvai. Žalios daržovės (pvz., Žaliosios pupelės ) pirmą kartą ryškėja, kai virti, tačiau galų gale, jei jie yra virti pernelyg ilgai, jie paimkite drabužius alyvuogių atspalvių.
Maisto gaminimas sukelia ir kitus, mažiau akivaizdžius pokyčius. Maistinės medžiagos, pavyzdžiui, vitaminai, gali būti sunaikintos arba pašalintos, tiesiog išvalytos. Kiekvieną kartą, kai virkite daržoves, kai kurios maistinės medžiagos natūraliai ištirps į virimo vandenį arba į orą per garą. Tokiu pačiu būdu taip pat galima prarasti skonių. Kai jūs kvapate maisto gaminimo kvapą, tai, ką jūs kvapiate, aromato junginiai išgarina orą. O jei jie yra ore, jie nėra maisto produktuose.
Kitas: skaitykite apie šilumos perdavimą , o tai yra apie įvairius būdus, kaip gauti maisto produktus.