Jei jums patinka paprikos saldžiosios jautienos ir pastramės, bet niekada negalėjote pakartoti skonio namuose, dabar galite su šiuo receptu, nes visa tai apie sūrį.
Šis konkretus sūrymo receptas puikiai tinka galvijienai arba pastrami iš jautienos krūtinėlės, tačiau yra ir kitų sūrymo receptų, kurie tinka kitiems mėsos ir naminių paukščių rūšims ir gabalams.
Ko jums reikia
- 1 galonas vandens
- 1 puodelis koserinės druskos
- 1/2 puodelio cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis
- Prahos milteliai
- 12 gvazdikėlių česnako (smulkinta)
- 3 šaukštus traukdami prieskonius
- 8 lauro lapai
Kaip tai padaryti
- Vandenį įvirinkite didelėje, nerūdijančio plieno ar kitoje neaktyvioje atsargoje.
- Išimkite iš karščio ir įpilkite druskos, cukraus ir Prahos miltelių. Maišykite, kol ingredientai visiškai ištirps. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Sumaišykite česnaką, marinuoti prieskonius ir lauro lapus. Dabar sūrymas yra paruoštas naudoti.
- Perkelkite jį į nerūdijančio plieno ar plastiko talpyklę su sandariu dangčiu (plastiko pakuotė taip pat bus darbas), pakankamai didelis, kad tilptų iki 5 svarų mėsos ir 1 galonas sūrymo.
- Mėsą įpylkite į sūryme, sandariai uždėkite, supilkite į viršų, kad mėsa būtų po sūrymu, ir šaldykite iki penkių dienų (vieną kartą per parą, jei jums patinka, bet tai nėra būtina).
- Pašalinkite mėsą iš sūrymo, patrinkite ją popieriniais rankšluosčiais ir palikite kambario temperatūrai.
- Naudodami savo mėgstamą receptą, kepkite sūrusią jautieną arba rūkykite, kad pastrami .
Pastaba: kada visada naudokite neaktyvias, hermetiškas talpas, tokias kaip plastikas ar nerūdijantis plienas .
Kodėl gi
Senosiomis dienomis prieš šaldymą, mėsa (iš esmės tai, ką daro) buvo pagaminta ne tik su mėsa ir paukštiena, bet ir su sūriu, daržovėmis ir vaisiais, kaip išsaugojimo priemone.
Šiandiena mėsos išpjaustymas veikia kaip rūšies marinatas, kad, prieš virinant, ypač ilgai lėtai rūkant, būtų dedama skonio, tekstūros ir drėgmės iki griežtų mėsos gabalų.
Šiandienos mėsa buvo švirkščiama su druskos tirpalu, kad būtų galima juos pasiūlyti. Kadangi jūsų mėsa iš esmės bus mirkoma sūraus vandens vonioje (sūryme), nenorite iš anksto paruošto sūrio, todėl patikrinkite etiketę.