Iš šviežios ar užšaldytos, koserijos ar paveldimos, suraskite tinkamą kalakutiena.
Ne taip smagu seniai atsakyti į klausimą "Ką Turkijoje turėčiau nusipirkti" buvo "viskas, ką jie parduoda parduotuvėje".
Dabar, laimei, "Thanksgiving" virėjai turi pasirinkimų - daug pasirinkimų. Kai kurie gali pasakyti per daug pasirinkimų. Taigi būkite išdžiūvusios krūties mėsos, švelnios šlaunų ir mėsos, kad brangios, jūs tiesiog galvojote apie tai kaip apie "baltymą", kuriam beprasmiškai reikia padažo. Jūsų laukia skanūs, kvapnūs, sultingi kalakutai, kuriuos augina vietos augintojai.
Jūs palaikysite vietinius ūkininkus ir pasieksite skanesnį, šviežią paukštį, nesvarbu, ar tai antradienio vakarienė, dienos šventė, ar Kalėdų vakarienė. Paveldas, ganomi, ekologiški, natūralūs - išsiaiškink, ką reiškia šie terminai, kad galėtumėte sužinoti, kokia kalakutiena šiemet pateiks jūsų stalą.
Kai turėsite savo paukštį, pamatysite, kaip paruošti ją geriausiu skoniu ir kaip ją kepti .
Šviežia ir šaldyta
Tikrasis skirtumas yra gana akivaizdus - užšaldyti paukščiai buvo užšaldyti, o kai juos perkate, reikia atsižvelgti į atšildymo laiką. Didelis paukštis atšildomas gali užtrukti kelias dienas, nes kalakutus galima tik šiltoje temperatūroje atšildyti . Pirkdami neužšąlintus kalakutus, įsitikinkite, kad jie iš tikrųjų yra "švieži", o ne "anksčiau užšaldyti" ir tada atšildomi parduotuvėje, jei tai jums svarbu.
Dauguma žmonių, kai jie yra virti, negalės pasakyti daugybės skirtumo tarp šviežių arba užšaldytų paukščių, nors kai kurie šalia panašių paukščių palyginimai rodo, kad švieži paukščiai yra sultingesni ir labiau subalansuoti.
Tuo tarpu, atsižvelgiant į šiuolaikinius užšalimo metodus, kurie mažina drėgmės praradimą, svarbiausia yra kalakutienos rūšis ir kaip ji paruošta.
Savarankiškas ar iš anksto brined
Savikrąsčiusius ir prieš ištirpintus kalakutus buvo švirkščiamas sultinys, druska, pagardai ir (arba) kitos kvapiosios medžiagos. Negalima druskos ar sūrymo savikrūvio kalakutienos, tai gali sukelti priešingą poveikį ir pasidaryti per daug sūdytos ir išdžiovintos paukščių.
Kosher
Košerių kalakutus individualiai paskersdavo apmokytas žydų mėsininkas, skerdžiamas pagal koserinius įstatymus, kraujo nusausintas ir sūdytas. Tai tas pats elementas, kuris daro populiarias kaštono kalakutiena: jie yra iš anksto prieskoniais ir todėl yra linkę būti ypač kvapnūs. Nepirkite kašrokio kalakutienos, jei planuojate iš anksto druskos ar sūrymo savo kalakutieną, nes ji baigsis per daug prieskoniais.
Natūralios kalakutienos
Pagal USDA, mėsos ir naminių paukščių, įskaitant "Thanksgiving" ir Kalėdų kalakutų kalakutus, pažymėtus "natūralus" arba "natūralus" , neturėjo jokių dirbtinių kvapiųjų medžiagų ar konservantų. Tačiau jie gali turėti druskos, vandens ir "natūralių kvapiųjų medžiagų". Etiketė "natūrali" daugeliu atžvilgių yra kiek beprasmė, kalbant apie bendrą kokybę.
Ekologiški kalakutai
Sertifikuoti ekologiški kalakutai buvo tiekiami organiškai auginami pašarai visą savo gyvenimą ir niekada nebuvo gydomi antibiotikais. Įdomu, kodėl organiniai kalakutai kainuoja tiek daug daugiau? Tai paprasta: organiniai pašarai (pagaminti iš sertifikuotų ekologiškai išaugintų grūdų) dažnai yra bent tris kartus brangūs, kaip paprastai auginami pašarai.
Laisvalaikio kalakutai
Pagal laisvą diapazoną, pagal USDA, gyvūnas gali būti išbuvęs bent jau dalį laiko. Kai kuriems augintojams tai gali būti trumpas laikas; kiti augintojai leidžia gyvūnams plaukti į didelę plotą ir medžioti ir šerti, kaip jiems patinka, prieigai prie prieglobsčio, kaip nori gyvūnai.
Pasodinti kalakutai
Pasodinti paukščiai auginami lauke ir jiems leidžiama medžioti ir užkabinti vabzdžius ir žoles jų maistui (jiems dažnai taip pat skiriamas pašaras, siekiant užtikrinti maistinių medžiagų ir kalorijų, reikalingų augti iki rinkos dydžio). Jų įvairiapusiška mityba daro jas kvapnus, o aktyvus paukščių gyvenimas daro mėsą labiau išvystytą. Atkreipkite dėmesį, kad skirtingai nuo etikečių, pvz., "Ekologiškos", nėra "sertifikuotų" arba "patvirtintų" standartų.
Paveldo kalakutai
Paveldas yra pomidoras, paveldas yra kalakutų. Tai žingsnis atgal į tai, kaip viskas skoningai naudojama. "Heritage" reiškia, kad paukštis yra daugiau nei ankstesnių veislių, pavadintų Red Bourbon, Narragansett ir Standard Bronze, palikuonis: Amerikos gyvulių veislių apsauga nurodo, kad paveldo kalakutai turi natūraliai sulyginti, turėti lėtą dėl ilgesnio gyvenimo ir gyvenimo lauke.
"Heritage" kalakutai yra mažesni nei jų komerciškai išauginti partneriai (tai visi "Broad Breasted Whites") ir yra stipresni, kai kurie sako, jog yra gaivus skonis. Mažiau krūties mėsos ir labiau naudojamų šlaunų ir sparnų reiškia palikuonių kalakutus, kurie gauna ilgesnį, lėtesnį kepimo laiką.
Priklausomai nuo to, kada jūs apsipirkote, gali būti per vėlu nusipirkti paveldo paukštį. Augintojai dažnai imasi užsakymų ir parduoda prieš faktines atostogas, bet jūs visada galite paklausti, kryždami pirštais, tikėdamiesi aukštai ir skaitydami skonį.
Hen prieš Tomą
Vištos yra moterys kalakutai ir toms yra vyrų. Toms yra vidutiniškai didesni, taigi, jei jūs einate daugiau nei 18 svarų sterlingų kalakuto, greičiausiai atsirasite tom, o jei jūs ieškote kalakutienos, kurios svoris yra 14 svarų arba mažiau, jūs greičiausiai pirkti vištą. Išskyrus dydį, nėra realaus skirtumo. Kai kurie žmonės teigia, kad toms yra labiau kvapnios.
Nėra pridėtos hormonų
Jungtinėse Valstijose parduodamų kalakutų negalėjo būti skiriami hormonai (ar steroidai), todėl ši etiketė ar pretenzija nėra prasmės, nes ji taikoma visiems kalakutams.
Nepriklausomai nuo rūšies kalakutienos, kurią jūs perkate, būtinai laikykitės geriausių maisto saugos reikalavimų: laikykite paukštį vėsesniu nei 40 F arba karštesniu už 140 F, bet tuo tarpu laikoma "maisto pavojaus zona", nes temperatūra yra bakterijų išsivystymo lygis. Akivaizdu, kad kalakutijai praleis šiek tiek laiko (važiuojant namo iš parduotuvės ir kaip ji bus įteikta), bet apriboti bendrą laiką iki maždaug 4 valandų. Todėl visada atšildykite kalakutieną šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, o kai virti, laikykite jį šiltą arba atvėsinkite.