Tradicinių Turkijos sūrių alternatyva
Tradiciniu kalakutienos išpylimu reikia panardinti visą paukštį druskos ir vandens mišinyje net 24 valandas. Tai reiškia, kad reikia didelio talpyklos ir šaldytuvų vietos. Taigi yra lengviau? Neseniai "sausas sūris" tapo populiari alternatyva, kuri žada tuos pačius rezultatus, neuždengdama tiek vietos, kiek savo šaldytuve. Kyla klausimas, ar tai taip pat veikia.
Sausas briningas
Taigi, kas sausa?
Norėdami išdžiovinti sūrymu kalakutiju, į druską pripilkite tiesiai į mėsą, pvz., Naudodami riebalą . Druska ištraukia tam tikrą drėgmę mėsoje, sumaišoma, kad susidarytų sūrus skystis, kuris sugeria atgal į mėsą su didesniu druskos koncentracija. Daugeliu atvejų tai veikia panašiai kaip tradicinis vandens sūris, bet be papildomos drėgmės.
Pridėti daugiau
Tarsi tradicinis sūrymas gali būti naudojamas sausam sūrymui , kad jūsų kalakutijai būtų pridėta papildomos skonio. Pridedant prieskonius, žolelių ir netgi citrusinių vaisių žolelę į druską, šios skonio rūšys bus trauktos į mėsą kaip druskos. Paslaptis yra tai, kad druska iš drėgno kalakuto ištraukia mėsos poras, leidžianti skoniui grįžti.
Privalumai
Akivaizdus pranašumas sausai druskai yra tai, kad jam nereikia vietos, kurią tradiciškai drėkina druska. Jums nereikės kovoti su tirpstančia druska ir cukrumi ir matuojant pakankamai vandens, kad visiškai panardintų kalakutienę.
Sausas sūris yra paprastesnis procesas, kurį dauguma virėjų gali lengvai panaudoti. Tiesiog pridėkite druskos rudą ir palikite jį sėdėti keletą dienų.
Trūkumai
Nepaisant to, ką kai kurie gali jums pasakyti, norint veiksmingai ištirpinti sūrymu, kalakutiena trunka ilgiau nei drėgnas druskos procesas. Jūs turite paimti drėgmę iš paukščio ir tada leisti ją lėtai susigrąžinti.
Atsižvelgiant į sūrymo instrukcijas, tai užtrunka apie 2-3 valandas už svarą. Mano patirtis yra tai, kad normalus kalakutas, 15-20 svarų, užtruks dvi dienas, kad išdžiovintų sūrį arba vieną dieną drėgnu druskos tirpalu. Be to, manau, kad drėgnas druskėjimas yra geresnis, kai drėgmė įvedama į mėsą, o ne sausa. Tradiciškai sūrus kalakutiena sveria apie 15% daugiau nei prieš valgant į sūrymą. Šis padidintas svoris yra drėgmė. Sausas druskos kalakutas iš tikrųjų praranda dalį drėgmės.
Taisyklės
Kaip ir bet kokio pavidalo, jei jūsų pasirinkta kalakutiena yra kašerinė ar įpurškiama druskos mišiniu, nenorite to sūdyti. Tai paprasčiausiai bus per daug druska. Tik sūrymas yra nesustiprintas natūralus kalakutas. Patikrinkite, ar jūsų sudėtyje yra kalakutienos. Jei sąraše nėra kito kalakuto, netirpkite jo (ir tikriausiai jo nepirkite).
Kai sūdymo procesas yra baigtas, naudojant drėgną arba sausą metodą, kalakutiena turi būti kruopščiai nuplaunama, kad pašalintumėte druskos perteklių iš paviršiaus.
Jei esate dietos su druska ribose, tuomet rekomenduok netirpinti kalakuto. Sūdyta druskos rūgšties druskos rūgštis gali būti sūrus. Negalima pridėti papildomos druskos į įdarą, padažas ar bet kokius kitus prieskonius, kuriuos jau pridėjote į sūdytą kalakutiją.
Rekomendacijos
Jei įmanoma, pabandykite gauti sauso sūrymo po oda, bet nebūtina ištraukti visą odą į mėsą. Kadangi sausas sūrymas sumaišomas su kalakutienos drėgmę, jis dirbs po oda ir paukščiu.
Įdėkite kalakutieną į didelį, iš naujo užsandarinamą maišą. Dauguma parduotuvių parduotuvėse yra puikios maišeliai ir kepimo krepšiai, arba puikiai tinka šiai užduočiai. Jūs turite sugebėti užkimšti kalakutiekis į maišą su kiek įmanoma mažesniu oru. Tai palaikys sausą sūrį, kai jis bus sumaišytas su kalakutienos drėgmę, glaudžiai susijusi su mėsa.
Metodas
Sausas sūrymas, kaip ir drėgnas, turi tam tikrą druskos kiekį, kad jis galėtų dirbti. Viena arbatinis šaukštelis stalo druskos už 2 svarus kalakutienos turėtų padaryti apgauti (arba 1 arbatinis šaukštelis košerio druskos už 1/2 svarus kalakuto).
Sausas sūrymas gali būti pridedamas prie papildomų žolelių arba prieskonių, tačiau neturėtų būti druskos (ty česnako druskos), ir jie turėtų būti smulkiai sumalti, kad jie galėtų išsisklaidyti į mėsą.
- Paruoškite sausą sūrymą pagal kalakuto svorį.
- Sumaišykite su kalakutais kuo tolygiau. Įsitikinkite, kad tai paimta po oda ir aplink paukščio vidų.
- Apvyniokite kalakutiją sandariai ir sandariai.
- Įkalkite kalakutine šaldytuve bent 2 valandas už svarą, bet ne ilgiau kaip 3 valandas už svarą.
- Kai sūdyta, pašalinkite kalakutienę iš maišelio, išmeskite bet kokias sultyse (per sūrus) ir kruopščiai praplaukite paukštį.
- Grill , Fry , Smoke arba kepkite savo kalakutiena kaip įprasta, nepamirškite pridėti jokios papildomos druskos, skirtos prieskonių, pagrindų ar įdėkliams.