Graikijoje mėgstamiausias patiekalas yra mėsos ir ryžių suvynioti į valcuotus vynuogių lapus . Dolmathakia me kima, arba ντολμαδάκια με κιμά graikų kalba, yra išreikštas dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Pavadinimas kilęs iš turkų kalbos " dolma", kuris reiškia "įdaryti"; ir aki reiškia "mažai", taigi dolmatakija yra tik šiek tiek įdaryta pakuotė. Jūs rasite jų kaip mezze plokštelių dalį, kartu su graikų salotomis arba patiekiama kaip šalutinis patiekalas.
Galite padaryti šį receptą su dideliais vynuogių lapais, o tai, be abejo, duoda didesnį mėsos ir ryžių paketą, todėl puikiai tinka užpildyti pietus ar papietauti. Kadangi jie yra daug laiko ir darbo jėgos, šis receptas yra gana didelis kiekis. Galite kelias dienas laikyti įdarytus vynuogių lapus šaldytuve arba užšaldyti jas vėlesniam naudojimui.
Tradicinis dolmatakijos akstinas yra avgolemono , padažas, pagamintas iš kiaušinių ir citrinų sulčių.
Ko jums reikia
- Vynuogių lapai:
- 8 puodeliai vandens
- 1/2 citrinos (tik sultims)
- 1 šaukštelis jūros druskos
- Vienas puodelis (16 uncijų) vynuogių lapų sūryme (apie 70 lapų)
- Užpildymas:
- 1 puodelis trumpos grūdų ryžių, nevirtos
- 2 vidutinio dydžio svogūnai, smulkiai pjaustyti
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
- 2 kg liesos jautienos ar ėrienos (arba jų mišinio)
- 1 krūva šviežios krapai, kapotos
- 1 šaukštas
- mėtų lapai, kapotų
- 2 1/2 citrinos, (tik sulčių) padalinta
- 1/4 šaukštelio pipirų
- 2 puodeliai vandens
Kaip tai padaryti
- Padėkite 8 puodelius vandens į virdulį dideliu puodžiu ir įpilkite 1/2 citrinos ir druskos sulčių. Atsargiai atsukite lapus (neatsiskirkite). Išjunkite šilumą ir palikite karštą vandenį 3 minutes.
- Nuimkite lapus ir padėkite juos į dubenį ir uždenkite šaltu vandeniu. Kai atvėsinama, išleidžiama į žarną. Tai nėra neįprasta, nes daugelis išorinių lapų į stiklainį gali būti pažeisti arba purtant naudojant. Nustatykite šias puses, kad galėtumėte vėliau naudoti receptą.
- Norėdami paruošti įdarą, pradėkite mirkyti ryžius 10 minučių karštu vandeniu ir nutekėti. (Arba patiekite ryžius su svogūnais.)
- Sauté svogūnus 1 šaukštą alyvuogių aliejaus iki skaidraus, o ne supjaustyti.
- Buteliu sumaišykite svogūną, jautieną , ryžius, likusius alyvuogių aliejus, krapų, mėtų, 1 citrinos sulčių ir pipirų. Gerai sumaišykite rankomis.
- Norėdami užpildyti ir supilkite lapus , švelniai atskirkite vieną lapą ir padėkite jį apšviestoje pusėje ant darbo paviršiaus. Uždėkite lapo užpildą (iki arbatinio šaukštelio) taške, kuriame stiebas jungiasi prie lapo.
- Užmaukite lapo dugną ant užpildo, tada kiekvieną pusę į vidų lygiagrečių formų ir sukuokite lapą. Roll turi būti tvirtas, o ne griežtas, nes pildymo metu išplėsti virimo metu. Pakartokite, kol naudojamas visas užpildas.
- Kadangi lapai ant dugno gali degti, kol užpildymo virėjai, įdėti plokštelę ar medinius souvlaki tvarsliavus sunkiojo dugno puodo apačioje (žr. Patarimą žemiau). Lėkštė turi gerai priglundyti prie puodo.
- Jei yra nepanaudotų lapų ar lapų, kurie buvo suplyšę ir nenaudojami pripildymo proceso metu, padėkite juos ant plokštelės arba ant įtvarų. Padėkite dolmathakiją ant viršaus, glaudžiai suvyniokite juos (nesupjaudami), siūlus šonu į apačią, kad ruošiant negalėtų atsikratyti. Išdėstykite juos, kol jie visi yra puoduose (geriausiai tinka du-trys sluoksniai, bet ne daugiau kaip keturi sluoksniai). Įdėkite kelis nepanaudotus lapus virš viršaus.
- Paimkite kitą plokštę ir padėkite ją aukštyn kojomis ant dolmathakijos viršaus, naudodami kažką pasverti (antroji plokštė gerai veikia). Į puodą įpilkite 2 puodelius vandens ir uždėkite. Norint švelniai išvirti, įpilkite likusias sultis iš 1 1/2 citrinos, sumažinkite šilumos kiekį iki žemo ir virkite 50-70 minučių. Patikrinkite, ar padaryta - jei ryžiai virti, jie bus padaryti. Jei ne, dar kartą kepkite dar 10 minučių ir vėl patikrinkite. Virimo laikas priklauso nuo naudojamo puodo tipo ir tam tikro kaitinimo elemento kaitinimo elemento.
- Jei pageidaujate, galite naudoti slėgio indą. Nr plokščių reikia, bet naudoti dangtelius apačioje. Pakelkite dolmathakiją į slėgio indą, pridėkite 2 puodelius vandens, uždarykite ir virkite 15-20 minučių po pirmo slėgio žymės.
"Dolmathakia" tarnavimas
Individualios dolmatakijos porcijos yra nuo keturių iki penkių dalių mažose plokštelėse kaip užkandis; tačiau jie taip pat gali būti valgomi kaip pusė ar pagrindinis patiekalas (ypač kai naudojami didesni lapai). Patiekite dolmathakia šiltai arba kambario temperatūroje su avgolemono (kiaušinių ir citrinų padažu), citrinų pleištai, tzatziki ar paprasto jogurto pusėje.
Sandėliavimas
Tai bus apie 5 dienas šaldytuve. Džiovinkite alyvuogių aliejų ant viršaus ir padėkite į sandėlį. Grįžkite į kambario temperatūrą prieš patiekiant. Jie taip pat gali būti užšaldyti. Jei juos užšaldysite, pašildykite mikrobangų krosnelėje arba garuose ir šiltai. Negalima tiesiog atšildyti ir valgyti.
Patarimai
- Jei neturite tuščių ar plokštelių, tinkančių puodo apačioje, nuneškite nepanaudotų arba suplėšytų lapų dugną.
- Liekamasis užpildas gali būti naudojamas įdaryti daržovių, pavyzdžiui, pomidorų, pipirų, cukinijų ir baklažanų.
- Kaip pagrindinį valgomąjį vynuogių lapą padaryti, naudokite didesnius vynuogių lapus ir padidinkite kiekvieno lapo užpildymo kiekį iki 1 valgomojo šaukšto.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 48 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 12 mg |
| Natris | 43 mg |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 4 g |