Sojos yra įvairių valgomųjų pupelių, taip pat žinomų kaip sojos pupelės arba glicino max . Kartais sojos pupelės vadinamos "edamame", nors šis terminas dažniausiai naudojamas nesubrendusios sojos pupelėms arba indui, kurį sudaro nevalytos sojos pupelės. Šis pupas yra gimtoji į Rytų Aziją, tačiau dabar jis plačiai auginamas ir vartojamas visame pasaulyje. Sojų produktai yra naudojami žmonėms vartoti, pašarams ir įvairių ne maisto produktų vartotojams ir pramonės produktams.
Sojų mityba
Žalios sojos pupelės yra toksiškos žmonėms dėl natūraliai atsirandančių tripsino inhibitorių. Šios cheminės medžiagos yra sunaikintos šiluma, todėl sojos pupelės prieš vartojimą turi būti virtos drėgna šiluma (garinimas, virinimas, brakoniavimas ir kt.).
Vienas puodelis virtų brendžių sojos pupelių yra apie 298 kalorijų, 15 gramų riebalų, 17 gramų angliavandenių, 10 gramų pluošto ir 29 gramų baltymų. Sojos pupelės aprūpina visomis devyniomis esminėmis amino rūgštimis, todėl jos laikomos visiškai baltymu. Sojos pupelės yra vienas iš nedaugelio augalinės kilmės išsamių baltymų šaltinių ir labai mažas sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekis, todėl jie idealiai pakeičia gyvūninės kilmės baltymų šaltinius.
Sojos pupelės taip pat yra puikus geležies šaltinis, su vienu puodeliu išvirtos brandžios sojos pupelių, kurios suteikia 49% rekomenduojamos dienos vertės. Sojos pupelės taip pat yra puikus kitų maistinių medžiagų šaltinis, pavyzdžiui, kalio, mangano, fosforo ir seleno.
Sojos pupelės
Sojos pupelės jau daugelį metų buvo pagrindinis maistas daugelyje pasaulio šalių. Tuo metu buvo pagaminti keli skirtingi produktai, naudojant sojos pupeles, leidžiančias žmonėms jausti juos įvairiuose patiekaluose. Toliau pateikiami kai kurie iš labiausiai paplitusių sojos pupelių produktų.
Sojų padažas
Sojos padažas yra labai aromatizuotas fermentuotų sojos pupelių varškės ekstraktas.
Sojos varškė yra fermentuota kartu su skrudintais grūdais ir specialiu sūrymu, o po to paspaudžiama, kad ištrauktų tamsiai rudą, sūrus padažas. Šis padažas yra įprastas prieskonių ir ingredientų Azijos virtuvės.
Tofu
Taip pat žinomas kaip sojos pupelių varškė, tofu gaminamas sojos pieno koaguliacijos būdu ir tada spaudžiant, kad pašalintumėte skysčio. "Tofu" yra vienas iš pagrindinių Azijos virtuvės ingredientų ir turi neutralų skonį, kuri gali būti naudojama tiek saldžiams, tiek pikantiškiems patiekalams. Tofu yra daug baltymų ir dažnai naudojamas kaip mėsos pakaitalas.
Augaliniai aliejai
Sojos pupelės turi santykinai didelį aliejaus kiekį apie 20% naftos. Maždaug 85% visame pasaulyje auginamų sojos pupelių yra naudojamos augaliniam aliejui, kuris parduodamas vartotojams arba naudojamas komerciniais tikslais.
Sojų pienas
Sojos pienas yra didelis baltyminis gėrimas, pagamintas iš mirkymo sojos pupelių, o paskui šlifuojantis vandeniu, kad būtų sukurta aliejaus, baltymų ir vandens emulsija. Su pieno pieno baltymų ir riebalų kiekiu sojos pienas paprastai pakeičiamas tiems, kurie vengia valgyti gyvūninių produktų arba yra netoleruojantys laktozės.
Tempė
Tempeh yra fermentuotas sojos pupelių produktas, pagamintas suspaustų sojų pyragų kultivavimo būdu. Skirtingai nuo tofu, tempeh pyragai yra pagaminti su visa sojos pupelių, o ne išgautos varškės. "Tempeh" yra labai aromatizuotas ir jame yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų.
Fermentuota pupelė
Kartais vadinamas tofu sūriu, fermentuotos pupelės varškė yra pagaminta leidžiant ekstrahuotą pupelių varškę (arba tofu) fermentuoti. Raugintų pupelių varškė paprastai turi kitų ingredientų, tokių kaip sūrymas, aliejus, actas arba kitos kvapiosios medžiagos.
Tekstūrinis augalinis baltymas (TVP)
Tai yra sojos pupelių aliejaus ekstrahavimo šalutinis produktas, kuris palieka didelį baltymų kiekį. TVP dažnai naudojamas kaip mėsos pakaitalas arba mėsos priedas, nes jis turi panašų baltymų kiekį ir tekstūrą. Kai TVP yra išdžiovintos formos, ji turi išplėstą lentyną, gyvenančią per metus.
Sojos miltai
Sojos miltai gaminami iš džiovintų ir kepintų sojų pupelių frezavimo arba šlifavimo. Šis miltas yra be glitimo ir gali būti įvairių riebalų. Sojos miltai dažnai naudojami kaip kviečių miltų, skirtų glitimo netoleruojantiems žmonėms, pakaitalas, nors dėl to, kad trūksta glitimo, jis gamina daug tankesnį produktą.
Šis tankus, drėgnas poveikis kartais yra pageidautinas, ypač kai kurių desertų ir pyragaičių, pavyzdžiui, pyragų.