Vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų Taivanio virtuvėje Taivano Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). "Tan Tsai Noodles" - tai vienas iš geriausių maisto produktų šaltam ir drėgnam orui, kurį Škotijoje čia daug metų. Manau, kad niekas neatsisakys nė vieno didelio karštos ir skanios makaronų sriubos dubenėlio.
Tan Tsai Noodles yra tikrai universalus; jie gali būti valgomi sausai arba su sriuba ir jie yra vienodai skanūs bet kuriuo būdu. Taigi, ar jums patinka makaronai su sriuba ar be jo, šis patiekalas gali būti pagamintas vienaip ar kitaip.
Už šio skanaus ir širdies atšilimo makaronų patiekalo yra istorija:
"Tan Tsai Noodle" istorija prasidėjo 1895 m. Su žuvininkės / žuvies žmogumi, vardu Mr. Hong. Ponas Hongas, kurio šeima persikėlė į Fucheng iš Zhangchzhou, kur išmoko valgyti makaronų, o iš žuvų gaudama pragyvenimą. Po tam tikro laiko jis persikėlė į Tainaną Taivanyje, kur jis toliau užsiėmė gyvybe nuo žuvų gaudymo.
Taivanyje yra daug festivalių, skirtų švęsti įvairius dalykus, tačiau kovo mėnesį mes turime vieną festivalį, vadinamą "Tomb-sweeping festival" ("清明節"), o kitą - "Mėnulio festivalis", kuris vyks rugpjūtį. Tarp šių sezonų yra laikotarpis, vadinamas "švelniu sezonu", kuriame žvejai nebegali žvejoti taip dažnai dėl blogo oro, todėl ponas Hong pradėjo pardavinėti makaronus šeimos palaikymui.
Jo makaronai turėjo tikrai unikalų skonį, todėl jie tapo tikrai populiarūs. Jie tapo tokie populiarūs, kad nusprendė visą laiką parduoti savo makaronus, taigi, pradedant jo makaronų verslu, jis nugabeno savo makaronus ant pečių, todėl jis galėjo juos parduoti gatvėse. Ponas Hong nusprendė pavadinti jo makaronus "Slack sezonas Tan Tsai Noodles".
Šiuolaikiniais laikais šios makaronai žinomi kaip "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) reiškia "silpnas sezonas" kinų kalba, o "Tan Tsai" - Taivano pečių stulpai.
Ko jums reikia
- Noodle broth / Stock :
- 1 lb. vištiena (kaulai)
- Garnyras: 6 krevetės (kriauklės ir galvutė)
- Kaukės Bonito dribsniai (Katsuobushi)
- 3 pavasario svogūnai (supjaustyti 3 cm ilgio)
- 2 imbieras (supjaustytas)
- 2-2 1/2 litro vandens (arba pakankamai, kad padengti visas sudedamąsias dalis)
- Mėsos padaže:
- 400 g kiaulienos (malta)
- 1/2 puodelio sojų padažas (lengvas)
- 1 šaukštas sojos padažas (tamsi)
- 1 šaukštas ryžių vyno
- 2 šaukštai česnakai (kepta)
- 2 puodeliai vandens
- 1/4 arbatinio šaukštelio baltojo pipirų (žemės)
- 1 arbatinis šaukštelis
- Kinijos penki prieskoniniai milteliai
- 1 šaukštelis cukraus (roko ar demerara)
Kaip tai padaryti
Makaronų sultinio / atsargų procedūros:
- Nuimkite krevetes ir naudokite šiek tiek aliejaus, kad supjaustumėte krevečių kopoliją.
- Kepkite vištienos kaulą krosnyje, kol kaulas tampa jo spalvos.
- Įdėkite viską į atsargų dubenį ir padėkite ingredientus vandeniu.
- Pirmą kartą užvirkite, tada virkite 2 valandas. Dabar jis yra pasirengęs tarnauti makaronais.
Padažo padažu procedūra:
- Šildykite 2 šaukštus aliejaus į vandenį ir kepkite kiaulieną, kol jis virinamas lauke.
- Pridėti visas sudedamąsias dalis ir sumaišykite jas tolygiai. Pirmiausia užvirkite, tada virkite 30 minučių, kad sumažintumėte pusę padažo.
"Tan Tsai Noodle" galutinės procedūros:
- Iškepkite krevečių ir daržovių verdančio vandens puodą, tada išimkite ir palikite atgal. Tada naudokite tą patį vandenį, kurti makaronus.
- Įdėkite makaroną ir keletą smulkintų česnakų (papildomai) į dubenį ir supilkite į keletą malto padažo. Garnyruokite su krevetėmis ir daržovėmis ir įdėkite sriubą. Paruošta tarnauti!
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 484 |
| Bendras riebalų kiekis | 22 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 148 mg |
| Natris | 2.316 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 54 g |