Penkių prieskonių milteliai (五香粉) yra labai dažnai naudojamas Kinijos ir Taivano virtuvės ingredientas. Penkių prieskonių milteliai apima visus penkis skonius: saldus, rūgštus, kartus, aštrus ir sūrus. Remiantis pavadinimu "penkių prieskonių", jūs turbūt galite spėti, kad penkių prieskonių miltelių yra penki skirtingi prieskoniai. Tai dažniausiai yra žvaigždžių anizo, gvazdikėlių, kinų kanapių, Sičuanų pipirų ir pankolio sėklų mišinys. Tai nėra aišku, o penkių prieskonių milteliai taip pat gali būti anīsinės sėklos, imbiero šaknis, muskato riešutas, ciberžolė, amomum villosum ankštys, kardamono ankštys, saldymedis, apelsinų žievelė arba galangalė.
Taivanyje penkių prieskonių milteliai naudojami gana dažnai. Penkių prieskonių milteliai yra pagrindinė patiekalų, įskaitant malto kiaulienos ryžių (魯 肉), gruzdintos žuvies ir kiaulienos ritinėlių (炸雞 炸雞) patiekalai.
Kinijos pietuose penkių prieskonių milteliai dažniausiai naudoja Saigono cinamoną ir apelsinų žievelę, pakeičiantys kinų cinamono ir gvazdikėlių, todėl penkių prieskonių milteliai iš pietų Kinijos pamažu šiek tiek skiriasi nuo kitų penkių prieskonių miltelių iš kitų Kinijos regionų.
Galite naudoti penkių prieskonių miltelius įvairiais būdais Kinijos ir Taivanio virtuvėje. Tai apima pridėjimą į mėsos ar naminių paukščių mėsos, marinatinės mėsos ar naminių paukščių mėsą, panaudojant prieskonių riebalus, skirtus skrudinti maisto produktams, pagardinti, taip pat papildyti keptais maisto produktais.
Jei neturite penkių prieskonių miltelių namuose, vietoj to galite naudoti pora žvaigždžių anizą ir kai kuriuos cinamono lazdelius.
Patarimai:
- Naudokite penkių spice miltelių taupiai, nes jis gali būti gana stiprus.
- Jei pageidaujate, galite pakeisti juodųjų pipirų skonį Sichuano pipirų kukurūzams ir žemės anijui. (8 žvaigždučių aniza yra apie 4 arbatiniai šaukštai žemės anizo).
Ko jums reikia
- 2 šaukšteliai Sičuano pipirų
- 8 žvaigždučių
- anīsas
- ½ šaukštelio molio gvazdikėlių
- 1 šaukštas žemės kiniškas
- cinamonas
- 1 šaukštas maltos pankolio sėklų
- 1 šaukštas šakniagumbių
Kaip tai padaryti
- Sausoje keptuvėje ar keptuvėje kepkite kepsnius su Sichuano pyragu, paskleistą indą per žemą ar vidutinį ugnį, kol išleidžiamas pipirų kvapas. Ši procedūra trunka apie tris minutes.
- Skrudintus pipirinius kukurūzus ir žvaigždžių anizą sumalkite maišyklėje, pipirų malūne arba prieskonių malūnėliu .
- Padarykite sumaišytus prieskonius.
- Sumaišykite su žemės dumbliais, malto cinamono ir žemės pankolių sėklomis.
- Padauginkite pagardus, kol labai gerai.
- Laikyti sandariai uždarytoje talpoje ir laikyti jį tamsioje ir kietoje vietoje.