Šis autentiškas enchiladas rancheras patiekalas sujungia du nuostabius tikrai Meksikos maisto produktus: viryklės enchiladas ir ranchera padažas . Išreikštas pomidorų skonio padažas yra skanus, kai patiekiamas per sūrio įdarytus enchiladas, kurie tradiciškai yra virti į keptuvę, o ne kepti orkaitėje.
Ko jums reikia
- 1
- džiovinti raudonieji čili (gajilas ar Anaheimas tai gerai dirba; taip pat karštas vanduo mirkant)
- 2 šaukštai kepimo aliejaus (arba kiaulienos)
- 1 mažas baltas svogūnas
- 3 svarai (1,3 kg) prinokusių raudonųjų pomidorų
- 1 žalia paprika
- 3 gvazdikėliai šviežio česnako
- 1 puodelis
- daržovių sultinys (
- ar vištiena)
- 1 arbatinis šaukštelis griežinėliais
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų meksikiečių raudonėlių
- Dramblys druska (arba pagal skonį)
- Dramblys pipirai (arba pagal skonį)
- Maždaug 1/2 puodelio aliejaus (kepant tortiljes)
- 8
- kukurūzų tortilės
- 2 puodeliai supjaustyti arba sudaužyti
- queso fresco ar Monterrey Jack sūrio
Kaip tai padaryti
Paruoškite ingredientus
Džiovintą raudoną čili įdėkite į dubenį ir uždėkite karštu vandeniu. Jis gali plūduriuoti į viršų, o tai gerai, nes jis vis tiek absorbuoja vandenį. Leiskite tai mirkyti 10-20 minučių.
Nors čili pipirai mirkyti, pradėkite ruošti padažą. Norėdami pradėti, žievelės ir kauliukai svogūnai.
Paruoškite pomidorus, išpjaukite kamieninę dalį ir grubiai juos supjaustykite.
Iškirpkite paprastojo paprikos stiebą ir supjaustykite ketvirčiais išilgai. Išrinkite sėklą ir išmeskite. Žalioji paprikos kauliukai.
Nulupkite česnako gvazdiklius ir grubiai juos pjaustykite.
Kai minkštinamas čili, nupjaukite stiebą peiliu arba virtuvės žirklėmis. Iškirpkite čilią išilgai, kad jį atidarytumėte. Naudokite šaukštą, kad išbrėžtumėte sėklą ir baltąsias stygines sritis ir pašalintumėte juos. Iškirpkite čili į ilgą gabalėlį apie 1/4 colio pločio, o tada iškirpkite juostas į 1/4 colio dydžio gabalus.
Virkite padažą
- Šildykite 2 šaukštus aliejaus ar kiaulinių taukų į didelę padažą vidutinio karščio metu. Apvyniokite ištirpusius riebalus, kad paduotumėte.
- Įpilkite susmulkintą svogūną ir žalią papriką ir virkite, kol jie pradeda minkšti maždaug per tris minutes.
Įmaišykite pomidorus, raudonąjį čili, česnaką, kmyną ir raudoną ir virkite dar 5 minutes, maišydami kas minutę ir taip, į skonį įpilkite druskos ir pipirų. Tada turėsite padengti indą ir išlaikyti ją mažai šilumos, kad šiltų, kol ruošiatės tortiljas.
Pastaba: jei pageidaujate sklandžiai padažo versijos, galite naudoti rankinę lazdelės stiliaus maišytuvą, kad jis būtų sumaišytas į lėkštę, kol bus pageidaujamas nuoseklumas. Jei naudojate purtyklės maišytuvą, prieš pradėdami maišyti, palikite padažą vėsioje iki kambario temperatūros. Tada jūs galite iškaitinti padažą mažai šilumos.
Surinkite Enchiladas
Pridėkite pakankamai likusio aliejaus vidutinio dydžio keptuvėje, kad padengtumėte dugną apie 1/8 colio. Paruoškite virimo alyvą vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu.
Patarimas. Galite išbandyti, kai jis yra pakankamai karštas, užsukant nedidelę tortiljės trupę ir atsargiai nuleidus ją aliejuje. Jei trupiniai išpjaudami ir plūsta į viršų, alyva per karta. Jūs nenorite kepti tortilijų traškiai; Geriau, jūs norite tik lengvai juos virti. Alyvą laikykite pastovioje temperatūroje, vengiant didelių šilumos pakeitimų (pvz., Pasukant jį žemyn į kepimo vidurį.)
Įdėkite tortilę į karštą aliejų ir virkite 10-15 sekundžių. Aliejus turėtų būti vos karštas. Apverskite ir pridėkite 1/4 puodelio sūrio žemyn centre. Sūris pradės tirpti. Virkite dar 10 sekundžių ir ištraukite tortilę iš keptuvės ir padėkite ant sugeriančio popieriaus, kad absorbuotumėte tam tikrą aliejų. Apvyniokite vieną pusę ant sūrio, o paskui kitą pusę, kad sūris būtų suvyniotas tortiljos viduje.
Greitai virkite kitą tortilją ir sūrį, padėkite ją šalia kitos ant popierinių rankšluosčių, kad sugertumėte kai kurias aliejaus, tada uždėkite karštąsias tortiljas ant servetėlių plokštės. Sūris ir toliau ištirps karštose tortilse.
Tęskite, kol visi tortilai virti, pridėdami daugiau alyvos, jei reikia.
Patiekite Enchiladas Rancheras
Šaukštą apie 1/2 puodelio padažo per du sūrio įdarytus tortiljas ir nedelsdami tarnauti.
Jei norite pagaminti didelę partiją, laikykite virtų sūrio tortilijų kepimo indu šiltoje krosnyje (apie 200 Fahrenheit / 93 Celsijaus) iki 30 minučių.
Šios enchilados yra labai paprastos arba papildytos druskos kremu, guakamoliu ir (arba) pabarstyti kapotų šviežių svogūnų ir šviežių cilindro lapų . Patiekite vien tik ant plokštės kartu su kai kuriais Meksikos ryžiais ir / arba pupelėmis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 830 |
| Bendras riebalų kiekis | 57 g |
| Sotieji riebalai | 16 g |
| Nesočių riebalų | 30 g |
| Cholesterolis | 62 mg |
| Natris | 649 mg |
| Angliavandeniai | 60 g |
| Maistinė lasteliena | 11 g |
| Baltymas | 26 g |