Italija pasižymi turtinga duonos sriubos tradicija, kuri gimsta būtinybe: anksčiau žmonės buvo pernelyg prasta, kad išmesdavo pasenusią, grūdintą duoną. Todėl jie turėjo parengti protingus, tausius būdus vėl valgyti; vienas iš akivaizdžiausių (ir skanių) būdų - tai dirbti sriuba. Vienas svarbus dalykas: jums reikės stiprios šalies stiliaus itališkos duonos, iškeptos tiesiai ant krosnies grindų arba picos akmens, su tvirta pluta ir tanki rupija, kurią galima mirkyti vandenyje, nepakeičiant lipnios pasta. Amerikietiško stiliaus balta sumuštinių duona, kokie italiečiai vadina langeliu kasetėje , nedirbs šiuose receptuose.
[Redagavo Danette St. Onge]
01 iš 05
Toskanos daržovių sriuba (Acquacotta maremmana) Acquacotta, tradicinė Toskanos daržovių sriuba. Danette St. Onge Acquacotta iš tikrųjų reiškia virtą vandenį ir yra vienas iš klasikinių Toskanos maremos sriubų. Paprastas valgomasis patiekiamas kaip vienkartinis valgis, kurį praeityje lauke valgė ganytojai ir gyvuliai - valstiečių maistas. Kaip ir bet kokio regioninio patiekalo atveju, yra tiek daug versijų, kokie yra virėjai.
02 iš 05
Ribollita Toskanos "Ribollita" sriuba (Florencijos sriuba), pagaminta su lazino kalyku, pupelės "Cannellini", Toskanos duona ir alyvuogių aliejus. Nico Tondini / "Getty Images" "Minestra di pane" ir "ribollita" - tai du geriausi išpjaustytos Toskanos duonos (susmulkintos, smulkios, be druskos), kurias aš kada nors pažvelgiau. "Tuscans" pagamina šią švelnios žiemos sriubą su pupelėmis ir "Cavolo nero", juodos lapinės kopūstų, ilgagrūdžių žieminių kopūstų, kurių lapai yra labai tamsiai žydriai žali. Kartą, kai kitą dieną atšildysite, "Minestra di Pane" tampa "Ribollita", o dar geriau!
03 iš 05
Cacciucco alla Livornese
Cacciucco - Livornese jūros gėrybių troškinys su skrudinta duona. FoodCollection RF / Getty Images Cacciucco iš tikrųjų yra švelnus žuvies troškinys, pagamintas tose pačiose dienos pabaigoje, kaip ir liko žuvis, - šiek tiek tai, šiek tiek, ir kuo daugiau veislių, tuo geriau. Bet be grikių džiūvėsių su česnakais supjaustytų sriubos dubenys nebūtų visiškai teisus, todėl manau, kad tai duonos sriuba.
04 iš 05
Zuppa di Pan Cotto
Pietų itališkų receptų pora, kuri yra labai paprasta: viena yra duona, vanduo ir žolelės, o kitas gauna šiek tiek medžiagos iš kai kurių lengvai suplaktų kiaušinių. Aukščiausios rūšies valstiečių maistas, kurį taip pat lengva virškinti, todėl jie idealiai tinka susidoroti su skrandžio sutrikimu.
05 iš 05
Zuppa Lombarda
"Zuppa Lombarda" iš tikrųjų yra Toskanos sriuba, kurią gamina pupelės pupelės sultinyje, su plonais griežinėliais ir alyvuogių aliejaus dumbliais. Skamba ir labai paprasta, bet taip pat labai gerai.