Filetti di manzo al pepe verde
Vienas iš mano mėgstamiausių Florencijoje esančių restoranų yra "Trattoria Il Giova" - maža ir graži vieta Borgo La Croce mieste, netoli Piazza Sant'Ambrogio, ir kiekvieną kartą, kai aplankau Florenę, aš bent vieną kartą pietuosiu.
Aš niekada nieko neišbandžiau, kad to nepadarė, tačiau vienas iš mano mėgstamiausių sekondi (pagrindinių patiekalų) jų meniu yra " Filetto di manzo al pepe verde" ( jautienos filė žaliajame pipirų kukurūzų padaže).
Tai neįtikėtinai paprastas ir greitas - jūs galite jį uždėti ant stalo per 15-20 minučių - dar nepaprastai tenkinančią patiekalą: iškepta jautienos nugarinė, patiekiama su kreminiu, pikantišku marinuotu žaliuoju pipirų padažu .
Padažas puikiai tinka visos kepta arba kepta kepta filė gabaliukais, tačiau aš nurodžiau kepta kepta filė, todėl šį receptą galima naudoti ištisus metus.
Toskanoje naudojami pipirai yra marinuoti (švieži žalieji pipirai, konservuoti sūrymo tirpale), tačiau galite pasiimti džiovintų žalių pipirų, jei turite sunkumų ieškant marinuotų. Aš išvardijau keletą pasiūlymų dėl galimų variantų žemiau recepto.
Ko jums reikia
- 4 jautienos išpjautos filė, apie 2 colius storio ir kiekviena sveria 10 uncijų (250 gramų)
- Bauda jūros druska
- 4 šaukštus marinuoti (arba džiovinti) žalius pipirų drebučius
- 1/4 puodelio (50 g) nesūdyto sviesto
- 1/4 puodelio (60 ml) konjako, brendžio arba Marsala
- 1/2 puodelio (125 ml) kremo
Kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 175 ° F.
Suskirstykite abiejų kiekvienos filosės pusės druska. Griežtai sumalkite 3 šaukštus pipirų su skiediniu ir pestle, prieskonių šlifuokliu arba maišytuvu, tada paskleiskite gautą pastą tolygiai abiejose kiekvienos filos pusėse.
Sunkioje dugne laikyti keptuvėje, pakankamai dideli, kad vienu metu būtų laikomi visi 4 filė, mažai karščiu ištirpinkite sviestą, tada pridėkite filė. Padidinkite šilumą vidutiniškai aukštai ir kepkite filė 2 minutes per vieną pusę.
Filė perpilama į mažą kepimo indą ir dedama į orkaitę kepti dar 4 minutes.
Į konjaką įpilkite konjako ir gerai išmaišykite vidutine karštimi, kad deglizuotumėte visos indo dugną. Įpilkite kremo, likusios šaukštos visos paprika ir skonio druskos. Toliau maišykite vidutiniškai žemai ugniai, kol padažas truputį susimaišys 1-2 minutes. Patiekite filė su jų padažu.
Variations and serving suggestions :
- Įpilkite 1-2 arbatinius šaukštelius Dižono garstyčių prie padažo po to, kai iškepėte indelį su konjaku.
- Pakaitiniai rožiniai pipirai už žalius.
- Patiekite kiekvieną riebalų gabalėlio virvelę ant brioche arba kitos baltos duonos.
- Kiekvieną patiekalą pjaustykite smulkiai pjaustytais lapuočiais petražolėmis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 846 |
| Bendras riebalų kiekis | 52 g |
| Sotieji riebalai | 26 g |
| Nesočių riebalų | 20 g |
| Cholesterolis | 318 mg |
| Natris | 266 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 84 g |