"La marraqueta " tikriausiai yra populiariausi Čilės duona, ir una marraqueta yra kažkas daugybę čilių, kurie naudojasi kiekvieną dieną. "Marraquetas" (dar vadinamas " pan chileno" , " pan frances" ir " pan batido" ) yra kruopos rutuliai, pagaminti iš miltų, vandens, mielių ir druskos, panašūs į prancūzišką duoną. Marraquetas yra žinomi dėl savo išskirtinės formos, kuri leidžia lengvai suskaidyti į keturias dalis. Jie dažnai yra gana dideli, apie 2 bambuko dydžius ir per pusę padalinti sumuštinius.
Čilane patiekiami marraketai pusryčiams, kaip sumuštini duona, kepinti ir išplisti su avokadu, arba kaip vakarienę, kad pasinerti ar pasidaryti pebre, pipirų padažu. La Marraqueta taip pat yra tradicinė Tacna, Peru, kur jie tiekiami su vietine specialybe "Picante a la Tacneña".
Šiems ritiniams siūloma tešla yra lengva (man patinka tai pradėti duonos mašinoje), bet marraketų formavimas gali būti šiek tiek sudėtingas. Iš esmės 2 tešlos rutuliai suformuojami į vieną didelį ovalo formos ritinį, ilgio "corte" (arba supjaustyti) išilgai viduryje. Čekijos kepyklos turi specialią įrangą šioms ritinėlėms suformuoti (čia žiūrėkite "dobladora de marraquetas" vaizdo įrašą), kuri atrodo tobula marraketas, bet jūs galite padaryti tinkamą tos pačios formos faksimilį namuose.
Ko jums reikia
- 3 1/2 puodeliai miltų (visais tikslais)
- 1 arbatinis šaukštelis
- trumpesni mielės
- Neprivaloma: 2 šaukštus
- sūrio pradininkas
- 1 1/2 puodeliai šilto vandens
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
Kaip tai padaryti
- Norėdami, kad ši tešla būtų duonos mašinoje, visus šiuos ingredientus įdėkite į mašiną pagal gamintojo nurodymus. Vykdykite tešlos ciklą ir leiskite tešlą atsilaisvinti mašinoje, kol bus paruoštas naudoti (iki 12 valandų). Kuo ilgiau tešla bus, tuo sudėtingesnė bus skonio.
- Tešla paruošti maišytuvėje: Į maišytuvą įdėkite miltus į dubenį ir naudokite tešlos kablys, kad trumpai susimaišytų. Įdėkite likusius ingredientus ir naudodami tešlos kablio priedą pradėkite minkyti kartu.
- Sumaišykite, kol tešla suvynioti į kamuoliuką, prireikus pridėkite šaukštą arba dar du vandens arba papildomą miltų kiekį, jei tešla atrodo per daug drėgta. Tešla turėtų sudaryti įtemptą, bet tvirtą rutulį. Tęskite tešlą minkyti, kol ji bus lygi, elastinga ir nebebus klijuota, apie 10 minučių.
- Tešlą įpilkite į riebalų dubenį, uždenkite rankšluosčiu ar plastikine plėvele ir leiskite pakilti į šiltą vietą, kol padidės dvigubai. Šiame etape tešlą galima šaldyti per naktį, o tai taip pat pagerins skonį.
- Punch tešlą žemyn ir padalinti į 10 lygių dalių (po 100 gramų). Sulenkite kiekvieną gabalėlį į lygų rutulį.
- Paimkite du tešlos rutulius ir padėkite juos šalia, glaudžiai liesdami, kad sudarytumėte ovalo formą. Sureguliuokite ant skaitiklio ovalo formos horizontaliai, kad padėtumėte kartu sudėti du tešlos rutulius. Tešlos rutulius supilkite 5 minutes, padengdami drėgnu rankšluosčiu.
- Krosnelę įkaitinkite iki 400 F. Naudodami gręžtuką, suporuokite suporuotas tešlos kamuoliukus į plokščią ovalią formą ir sukite juos išilgai abiem kryptimis. Pasukite ąžuolo 90 laipsnių ir vėl paleiskite riedėjimo kaištį. Suplaktą tešlą padėkite ant kepimo skardos, apvilktos pergamentu. Naudokite picos pjaustytuvą, kad galų gale padarytumėte liniją išilgai, giliai pjaunate, bet ne iki galo. Pakartokite su likusia tešla, kol pasieksite 5 plokščius, dvigubus ritinius ant kepimo skardos. Prieš padėdami rulonus orkaitėje, naudokite ranka ar pirštų galus, kad nuspaustumėte pjovimo pjaustytuvą, tvirtai nuspaudę, kad tešla būtų išlyginta išilgai šio griovelio.
- Padėkite ritinius ant orkaitės. Išskleiskite 1 puodelį ledo kubelių krosnies dugne, kad sukurtumėte garą. Kepkite ritinius 15-20 minučių, kol jis bus aukso ir krasto.
- Padaro 5 didelius (dvigubus) ritinius.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 82 |
| Bendras riebalų kiekis | 3 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 748 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 2 g |