Morelės (dygminos grybai) yra laukiniai grybai , kurie yra bet kokios spalvos - nuo kremo iki pilkos arba rudos iki beveik juodos. Jie atrodo kaip šiek tiek kankiniai kūgiai ir turi daugiausiai laukinių ir miško y aromatą. Morelis yra randama daugiausia pavasarį ir vasarą vėsesniuose klimatuose. Ieškokite laukinių gyvūnų su patyrusiu vadovu arba ūkininkų rinkose ir specialiosiose parduotuvėse.
Pasakų būdas virti melses yra sumušti sviestą ir pabarstyti druska. Mažos morkos gali būti virtos sveikai, didesnės morkos gali būti padalintos per pusę, supjaustytos arba susmulkintos, kaip jums patinka. Kaip ir daugelis laukinių grybų, morelose yra tam tikrų toksinų kiekio. Negalima paniką, molekuliniai toksinai nėra mirtini, bet, jei jie yra valgyti neapdoroti arba nevirti, melseliai gali sukelti skrandžio sutrikimą. Tinkamai paruošta 15-20 minučių virimo metu atsikratyti šių pykinimą sukeliančių toksinų.
Šis receptas yra toks pat būdas kaip receptas, todėl nesijaudinkite per daug apie sumas. Naudokite pakankamai sviesto, kad padengtumėte indą, naudokite puodelį pakankamai platus, kad grybus laikytų viename sluoksnyje, ir jūs gerai žaisite su tam tikrais kiekiais.
Ko jums reikia
- 1/2 svarai šviežių sūrelių grybų
- 2 šaukštus sviesto
- Jūros druska
Kaip tai padaryti
- Jų unikali struktūra reiškia, kad kiaules reikia kruopštaus skalbimo (tai yra kažkas, ko reikia vengti, kai dauguma grybų): užpildykite didelį dubenį su šaltu vandeniu. Pridėkite melsles ir greitai sukuokite juos, kad ištrauktumėte bet kokį smėlį. Pakelkite kiaules iš vandens ir išdžiovinkite juos. Būtinai ištraukite grybus iš vandens, o ne išmeskite viską į žarną - tai tiesiog paduos purvą, kuris išplautas iš jų atgal ant molio!
- Šildyk didelę keptuvę ar sūdytą maistą ant vidutinės karščio. Įpilkite sviestą. Kai sviestas ištirps ir sustabdomas putomis, pridėkite sūrius. Norėdami virti melselius be jų virti, kepkite tik tiek, kiek tilptų į keptuvę, esantį viename sluoksnyje; jei turite daug sūkurių, virkite juos partijomis.
- Virkite, maišydami, kol moliusas išleidžia jų skysčio, apie 5 minutes. Tęskite virimą, reguliuodami šilumą, kad išlaikytumėte grybų lengvą purvą, kol mėsa išpjaustoma ir skystis išgarins maždaug 10 minučių.
- Perkelkite moliuskus į plokštelę arba patiekite patiekalą ir pabarstykite jūros druska pagal skonį. Patiekite karšta ar šilta.
Kreminė variacija
Morelai turi tokį unikalų ir gana subtilią skonį, todėl svarbu, kad jie būtų aiškūs. Tai sakiau, yra keletas paprastų papildymų, kuriuos taip pat verta pabandyti. Jei kreminės kriaušės, jūs galite norėti pridėti 1/4 puodelio stiprų grietinėlę ir (arba) sausos šerio purslų po to, kai morkos išleidžia savo skysčius ir virkite juos, kad sukurtumėte šiek tiek daugiau padažo. Tokiu būdu paruoštas sūris yra ypač skanus sviestas, kepintos kepsninės griežinėliais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 64 |
| Bendras riebalų kiekis | 6 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 15 mg |
| Natris | 197 mg |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |