Prancūzijos įtaka
Pasak šiuolaikinių graikų virėjų ir virėjų , geriausias graikų virtuvės patiekalas remiasi šimtmečių senumo natūraliai išaugintų ir sezoninių maisto produktų su geriausiais vaistažolėmis ir prieskoniais derinimu, siekiant sukurti paprastus, neįtikėtinus patiekalus. Naminiai saulėje džiovinti pomidorai , pupos, ankštiniai augalai ir šviežios daržovės, patiekiamos su alyvuogių aliejumi, yra viena iš geriausių Graikijoje.
Žuvis ir mėsa valgomi rečiau ir mažesnėse porcijose, bet yra paruošti taip pat, kaip žolelių , aliejaus ir paprastų kepimo būdų.
Alyvuoges, vynus, spiritinius gėrimus ir sūrius apskritai nereikia.
Vis dėlto maisto produktai, kurie Graikiją taip gražiai atpažįsta ne graikai, yra gana skirtingi. Graikijos maisto ekspertas ir kukurūzų knygos autorius Aglaia Kremezi rašo apie kai kurias mintis apie praeitį, dabartą ir graikų maisto ateitį:
"Mousaka", "pastichio", kreminė "avgolemono" (sutirštintas kiaušinių ir citrinų padažas) ir graikų salotos yra patiekalai, kuriuos dauguma ne graikų laiko tradicinės graikų virtuvės pavyzdžiu. Tačiau dauguma šių patiekalų turi labai mažai ką traktuoti maisto produktai. Jie buvo išvystyti arba labai pakoreguoti profesionalūs virėjai ir restoranai ".
Įtakingiausi profesionalūs virėjai buvo Graikijos "Sifnos" salos virėjai, kurie mokėsi Europoje ir dirbo kai kuriose iš geriausių viešbučio virtuvių pasaulyje, - Nicolas Tselementes.
Neaišku, ar "Tselementes" tikėjo, kad prancūziškoji kepykla kilusi iš Graikijos (o tai nebuvo) arba kad prancūziškas maistas buvo kažkaip "geresnis" už paprastą graikišką dienos kainą.
Tačiau rezultatas buvo tas, kad jis sukūrė receptų ir valgių gaminimo būdus, pagamintus iš padažų ir prancūziškų pasiruošimo būdų "išvalyti" graikų turkų, romėnų ir kitų įtakų, kurie buvo įtraukti per daugelį amžių, įtaką, - įtakoja Tselementesas, kurios laikomos barbariškais. Jis norėjo sviesto alyvuogių aliejui ir paruošti padažus ant plikų patiekalų.
Prancūzijoje buvo, graikų buvo.
Labiausiai tikėtina, kad Tselementes sukūrė moussaka ir pasticium, kurį šiandien pažįstame - su grietinėlės padažu, sūriu ir 700 kalorijų porcijai - nuo originalių patiekalų, kurie buvo paprastų maltos mėsos, daržovių ar makaronų derinių.
Jo 1910 m. Parašytos teorijos ir pirmasis virtuvinis leidinys tapo "ankstyvojo judrumo" graikų pradžioje, 20-ojo amžiaus drauge, kurie savo receptus matė naują rafinuotumą. Graikijos virėjai ir restoranai siekė imituoti savo metodus ir stilius, tikėdamiesi pritraukti tarptautinius ir pasaulietiškus klientus su lengvais skoniais ir parengti pristatymus.
Galų gale, "Tselementes" buvo maisto produktų pagrindu sukurtos klasės sistemos kūrimo katalizatorius. Turtas, rafinuotumas ir statusas buvo susiję su jo prancūzų kūriniais; skurdas ir valstiečiai buvo susieti su paprastesniais, tradiciniais graikų patiekalais, ką sako Kremezi sakinys tęsiasi net ir šiandien. Ji rašo:
"... Graikai vis dar verčia manyti, kad skanūs patiekalai, kuriuos paruošė jų močiutės - dažnai tie patys patiekalai, kurių italiečiai triumfuoja visame pasaulyje, nėra pakankamai geri šiuolaikinei, turtingai graikų bendruomenei".
Tačiau pasikeičia kelias. Nors daugelis mano, kad "Tselementes" yra didžiausia Graikijos maisto institucija (žodis "tselementes" šiandien vis dar naudojamas kaip "virtuvė"), tradicinės graikų virtuvės rėmimo balsai didėja.
Kremezi yra viena iš augančių Graikijos maisto specialistų, virėjų, virėjų ir autorių grupės, kuri remiasi puikiais skoniais ir žinomomis tradicinės graikų mitybos vertybėmis. Diane Kochilas, valdžios institucija dėl graikų maisto, yra dar viena. Savo virtuvėje "Graikijos maistas ir vynas" ji rašo: "Graikijos virtuvė yra šalies virtuvė geriausiu, namuose, priklausoma nuo sezonų ..."
Kitoje vietoje garsusis graikų virėjas ir virtuvių knygų autorius Ilias Mamalakis per savaitę pristato savo televizijos laidas Graikijoje, kuriame pristatoma geriausia tradicinė regioninė graikų virtuvė. Ir keletas restoranų, esančių už Graikijos ribų, atneša autentiškus ir šlovingus patiekalus į tarptautinę areną.
Turtingi ir aukštos kalorijų patiekalai su grietine, sūriu ir sviestu (graikų kalba žinomi kaip "Au Gratin" patiekalai) greičiausiai niekada nepasieks stiliaus, nes graikai juos įtraukė į virtuvę, bet kaip autentiški ir tradiciniai Graikijos maisto produktai įgyti pripažinimą ir dėkingumą, kurį jie nusipelno dėl savo ingredientų paprastumo ir meno skonio kombinacijų, mes esame geri mūsų kelią pereiti per Tselementes Effect.