Jei keliaujate Balkanuose, Graikijoje, Turkijoje ir rytinėje Viduržemio jūroje, jūs tikriausiai susipažinę su skaniu baklažanų ir mėsos pyragaičiu, pavadinimu "moussaka ". "Moussaka" yra patiekalas, tiekiamas visame regione šalyse, kurios kažkada buvo Osmanų imperijos dalis.
Pagrindiniai moussaka ingredientai yra baklažanai, pomidorai ir ėrienos ar jautienos. Kiekvienoje šalyje yra skirtingi recepto variantai.
Pavyzdžiui, graikų virėjai kartais į mėsos mišinį prideda raudonojo vyno arba uosto, įmaišykite bulves ir kitus daržoves, įpilkite bulvių su bekamelio padažu ir sūriu. Turkijos virtuvėje "musakka" paprastai gaminama su jautiena, o ne ėriena. Vieną tipą papildo bechamel ir kashar sūris, o klasikinė "musakka" versija papildyta supjaustytu paprikos ir pomidorų vietoje baltojo padažu.
Šis turkų stiliaus "musakka" receptas gali būti pagamintas su baltu padažu ir sūriu arba be jo. Tiesiog pašalinkite "bechamel" ir padėkite mėsos sluoksnį viršuje pomidorų ir pipirų gabalėliais prieš įdėdami į orkaitę.
Ko jums reikia
- 5 baklažanai
- 2 puodeliai augalinio aliejaus (kepimui)
- 1 svogūnas
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 pipirai (vengrų ar kitų žalia, paprikos)
- 1 svaras / 600 g sauso jautienos (liesos)
- 1 didelis pomidoras
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 arbatinio šaukšto alspice
- 3 dideli pomidorai
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelis cukraus
- 1/2 šaukštelio raudonėlio
- 3 šaukštai sviesto (arba margarino)
- 3 šaukštai miltų
- 3 puodeliai pieno
- 1 puodelio sūris (tarkuotas Turkijos kašaras arba kitas lengvas geltonas sūris)
- Garnyras: saldžiųjų pipirų juostelės ar griežinėliai ir (arba) žalieji pipirai
Kaip tai padaryti
- Pradėk nuo savo baklažanų lupimo. Naudodami daržovių skustuvą, prasideda iš vieno galo ir nuo galo iki galo nuimkite žievelės juostelę. Palikite juostelę su nulupta apie tą patį plotį, tada nuimkite kitą juostelę nuo galo iki galo.
- Pakartokite tai, kol jūsų baklažanai nulupami juostelėmis. Tokiu būdu nulupkite visus baklažanus.
- Supjaustykite baklažanus apie ¼ colio storio. Visus baklažanų gabaliukus įpilkite į didelį dubenėlį su sūrus vandeniu ir leiskite jiems mirkyti apie 30 minučių. Tai pašalina karstumą.
- Supjaustykite žaliąsias pipirus plonais žiedais. Padažykite pomidorą. Nulupkite ir supjaustykite svogūną smulkiai ir kepkite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus, kol pasiūlysite.
- Įpilkite žalias pipirų gabaliukus ir toliau kepkite iki minkštos. Įpilkite maltos jautienos ir kepkite iki rudos. Įtraukite tarkuotą pomidorą, pomidorų pasta ir prieskonius.
- Uždenkite indą ir palikite mėsą 10 minučių. Pašalinti nuo karščio.
- Griežite kitus tris pomidorus ir padėkite į mažą indą.
- Įpilkite pomidorų pasta, druska, pipirai, raudonėliai ir cukrus ir palikite padažą 10 minučių. Pašalinti nuo karščio.
- Išimkite baklažanų gabaliukus iš vandens ir išdžiovinkite juos popieriniais rankšluosčiais.
- Iš abiejų pusių juos kepkite augaliniame aliejuje, kol iš abiejų pusių pasidaro švelnus ir aukso rudas. Nuvalykite juos ant popierinių rankšluosčių.
- Viršutinė didelio kepimo plokštelė su keptais baklažanų griežinėliais supilkite į vieną sluoksnį. Įsitikinkite, kad tarp vienetų nėra tarpų.
- Padažykite pomidorų padažą į baklažaną. Tada užpilkite pomidorų padažą su mėsos mišiniu.
- Didelėje puodelio dalyje supilkite didelį šilumą. Įmaišykite miltus ir keletą kartų pasukite medine šaukšteliu.
- Įpilkite pieno ir pagardų ir naudokite vielinį švilpuką, kad mišinys būtų lygus, nes jis sustorėja. Jūsų "bechamel" padažas yra paruoštas, kai tai yra pudingo konsistencija.
- Įpilkite karšto bekamelio padažo virš mėsos sluoksnio, padengdami jį visiškai. Tarkuoto sūrio purškiamas tolygiai per užkandos viršuje.
- Keptuvėlį kepkite 360 F / 180 C orkaitėje, kol viršuje bus aukso rudos spalvos.
- Nuimkite krosnį iš orkaitės ir palikite ją mažiausiai 10 minučių prieš supjaustant kvadratais.
- Patiekite "musakka" su turkų stiliaus ryžių pilafu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 941 |
| Bendras riebalų kiekis | 76 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 48 g |
| Cholesterolis | 75 mg |
| Natris | 405 mg |
| Angliavandeniai | 41 g |
| Maistinė lasteliena | 13 g |
| Baltymas | 28 g |