Rudenį, kai obuoliai yra traškūs ir saldūs, paversiu juos obuolių babka užpildu švęsti žydų Naujieji Metai, Rosh Hashanah . Sezoniniai švieži vaisiai visada papildo babka, todėl vietoje sūrio galite išbandyti slyvas ar abrikosus. obuoliai ir padaryti tai bet kuriuo metų laiku. Tešla yra supaprastinta versija, kurią naudoju duonos kepykloje ir lechimino kepykloje, tačiau ji vis dar yra labai turtinga ir skanu babka. "
Receptas perspausdintas su leidimu. Ištraukta iš " Breaking the Breads": Naujas Izraelio kepimo pasaulis Uri Scheft ("Artisan Books"). Copyright © 2016.
Ko jums reikia
- Dėl tešlos:
- ½ arbatinio šaukšto vanilės ekstrakto
- 120 g (½ puodelio) nenugriebto pieno (kambario temperatūroje)
- 20 g (2 ½ šaukštai)
- šviežios mielės arba 6 gramai (2 arbatiniai šaukšteliai) aktyvios sausos mielės
- 280 g (2¼ puodeliai) universalus miltus (sijojamas, 11,7%), papildomai dulkinimui, minkymui ir formavimui
- 220 g (2 puodeliai ir 2 šaukštai) tešlos ar pyrago miltų (sifted, 8,5-9%)
- 2 dideli kiaušiniai
- 75 g (1/3 puodelio) granuliuoto cukraus
- Didelis švelniai sumaišyta druska
- 80 g (5 šaukštai plius 1 arbatinis šaukštelis) nesūdyto sviesto (kambario temperatūroje)
- Užpildyti:
- 45 gramai (3 šaukštai) nesūdyto sviesto (kambario temperatūroje), papildomai už indą
- 100 g (1/2 puodelio) granuliuoto cukraus
- 4 "Golden Delicious" obuoliai, nulupti, supjaustyti pusiau, šerdimi ir supjaustyti 1/8 colio storio
- ½ vanilės pupelių, išilgai perpus sudedami su sėklomis
- Citrininė žolelė, tarkinta iš 1 citrinos
- Citrinų sultys iš 1 citrinos
- Dėl kiaušinių plovimo ir virimo:
- 1 didelis kiaušinis
- 1 šaukštas vandens
- Sumažinti druskos kiekį
- 275 gramų (2 ¾ puodelio) griežinėliais migdolų
- Paprastam sirupui:
- 160 g (3/4 puodelio plius 1 šaukštas) granuliuoti cukrus
- 120 g (1/2 puodelio) vandens
Kaip tai padaryti
1. Tešla pagaminama : vanilę įpilkite į pudą į stalo maišytuvo indą su tešlos kabliu. Naudodami šakę ar pirštus, švelniai sumaišykite mieles į pieną. Tada tokia tvarka pridėkite miltus, kiaušinius, cukrų, druską ir galiausiai sviestą su mažais žiupsneliais.
2. Sumaišykite mažiausiu greičiu, sustabdydami maišytuvą, jei reikia, ištraukite dubenėlio šonus ir dugną, ir ištraukite tešlą nuo kabliuko, nes ji kaupiasi ir sulaužo ją, kad ji būtų tolygiai sumaišoma, kol tešla bus gerai kartu, apie 2 minutes (jis nebus lygus).
Jei tešla yra labai sausa, įpilkite daugiau pieno, 1 šaukštą vienu metu; jei tešla atrodo drėgna, pridėkite daugiau universalių miltų, 1 šaukštą vienu metu, kol tešla taps kartu. Padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinės ir sumaišykite, kol tešla bus sklandžiai ir turi gerą elastingumą, 4 minutes.
3. Ištempkite ir sulenkite tešlą: nedaug dulkinkite savo darbo paviršių miltais ir išmaišykite tešlą ant viršaus; lengvai dulkinkite tešlos viršuje ir didžiojo dubenio interjerą su miltais. Ištraukite viršutinę tešlos dalį ir ištraukite ją nuo tešlos, tešlą tepant. Tada sudėkite ant tešlos vidurio. Tešlą išmaišykite ketvirčiu ir pakartokite ruožą, ašarą ir sulenkite. Tęskite tai, kol galėsite išmėginti mažą tešlos gabalėlį labai plonu, be jo neplėšdamas, apie 5 minutes. Tada naudokite savo rankas, kad stumtumėte ir traukite tešlą ant darbinio paviršiaus ir sukdami ratą, kad sukurtumėte gražią tešlą. Nustatykite rutulį į smulkintą dubenėlį, uždėkite dubenį su plastikiniu apvalkalu ir 30 minučių nustatykite kambario temperatūroje.
4. Duokite tešlą : nustatykite tešlą ant plastiko drožlės ir paspauskite ją 1 colio storio stačiakampyje. Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir šaldykite ją bent 1 valandą arba iki 24 valandų prieš pradėdami vartoti receptą.
5. Virkite obuolius: supilkite sviestą didelėje keptuvėje ant vidutinio aukšto šilumos. Kai sviestas ištirps, įpilkite cukraus ir kartais maišykite, kol cukrus ištirps ir pradės karamelizuoti 2 - 3 minutes. Įpilkite obuolių ir vanilės pupelių ir kepkite, dažnai maišydami, kol obuoliai sultingi, jų skysti virėjai ir obuoliai pradeda karamelizuoti , nuo 8 iki 10 minučių.
Perkelkite obuolius į dubenį, išimkite vanilės pupą ir sumaišykite citrinų nuosėdomis ir sultimis. Nustatykite obuolių dubenėlį į šalį, kad visiškai atvėstumėte (jei galite 30 minučių šaldytą šaldytuvą apkepti obuolius, tai yra gera mintis - iš tikrųjų obuolių užpildas gali būti šaldomas iki 5 dienų).
6. Užpilkite atšaldytą tešlą: švelniai padengkite 2 standartinius (9-5 cm) keptuvės su kambario temperatūros nesūdyto sviesto. Išvyniokite šalto "bakka" tešlą ir įdėkite ją į šiek tiek skardytą paviršių. Sulenkite "babka" tešlą į 9 colių 24 colių stačiakampį.
7. Užpildykite tešlą ir padalykite juos į juosteles: obuolius išplaukite tolygiai ant tešlos, paliekant 1 colio sienelę apačioje, o tada išverkite tešlą iš viršaus į apačią, sukuriant griežtą cilindrą. Paimkite cilindrą, laikydami vieną galą į kiekvieną ranką ir švelniai jį ištempkite. Naudodami duonos peilį, supjaustykite cilindrą skersai į ketvirčius, taigi jūs turite iš viso 4 užpildytus segmentus.
8. Pasukite juosteles, kad padarytumėte babkus: paimkite 2 tešlos gabaliukus, persipynę vieną ant kitos, kad susidarytumėte X, ir sukite galus kartu, kaip siūlai ant varžto, todėl kiekvienoje X pusėje turite bent du išlinkus Pakartokite su likusiais gabalais.
5. Tegul babkas įrodymas: padėkite kiekvieną susuktą babką į paruoštą kepimo indą. Uždenkite keptuvę sausu virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šalį šiltoje vietoje, kol tešla pakyla nuo 1 iki 2 colių virš lėkštės krašto ir yra labai minkšta ir skubi, nuo 1,5 iki 2 valandų, priklausomai nuo apie tai, kaip šiltas jūsų kambarys.
6. Iškaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
7. Iškepkite babkus: supjaustykite kiaušinių, suplakite kiaušinį, vandenį ir druską suimkite nedideliu dubeniu.
Kiekvieną iš bakų nuplaukite kiaušinių plovimu ir smulkiai apšlakstykite migdolais. Kepkite iki aukso rudos, nuo 20 iki 25 minučių, laisvai laikydami juos aliuminio folija, jei jie pradeda pernelyg tamsiai.
8. Tuo pačiu užpilkite paprastą sirupą: sumaišykite cukrų ir vandenį mažame puodelyje ir verdykite didelę šilumą. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir virkite, kartais maišydami, kad ištirpintumėte cukrų. Išjunkite šilumą ir palikite sirupą atvėsti.
9. Nuimkite keptuves iš orkaitės ir, kol babkas vis dar karšta, šepini viršuje paprastą sirupą. Kai babkos visiškai atšaldomos, išjunk juos iš kepsnių keptuvių, gabalėlių ir tarnauti.