Giora Shimoni, giedodami skrudintų daržovių pagyrimus, nurodo, kad juos lengva paruošti, "sveiki, spalvingi, skanūs ... jie gali būti patiekiami kaip užkandis, užkandis ar patiekalas savaitinėms naktims ar šventiniam šabo ar šventiniam maistui". "Shimoni" siūlo supakuoti "techina" (aka tahini) dubenį, ypač "jei jūs tarnuosite vaikus ar vegetarams, - iš žemės sezamo sėklų pastos pridės baltymų".
Miri patarimai sėkmės skrudinimui:
Jūs galite kepti beveik bet kokį daržovių ar daržovių derinį - jūsų vaizduotė yra vienintelė riba, todėl linksminkitės ir eksperimentuokite su skirtingais deriniais ir prieskoniais.
Atkreipkite dėmesį į tekstūrą, tankį ir vandens kiekį ir atitinkamai atskirkite savo daržoves. Tankūs šakniavaisiai ims daug ilgiau kepti nei subtilus šparagas, todėl pirma šaknis įdedamas į orkaitę, o vėliau vėliau į krosnį įpilkite dar keletą greito virimo daržovių.
Sultingi daržovės, pavyzdžiui, vyšnių pomidorai, skysčio metu išleidžia skysčius; Jei jie dalijasi su džiovinimo daržovėmis, jie sukurs viską mushy, todėl kepsnys juos atskirai ir sujungsite prie maisto ruošimo pabaigos (kai jie yra daugiau dehidratuoti) arba tarnavimo metu.
Naudokite pakankamai aliejaus, kad padengtumėte daržoves, bet ne tiek, kad jie plauktų jame. Paprastai už didžiulę daržovių dėžę paprastai reikia mažiausiai 1 1/2 iki 2 šaukštų aliejaus, nors grybai, baklažanai ir panaši porėtos daržovės gali prireikti šiek tiek daugiau. Su praktika, jūs gausite jaustis idealus sumas.
Didelės raugintos kepimo skardos idealiai tinka skrudinimui - jie suteikia daržovių kambarį kepti be garų, o karštas metalas skatina karamelizaciją.
Jūsų pasirinktas rezultatas lems idealų skrudinimo temperatūrą. Jei norite, kad jūsų daržovės būtų minkštesnės ir iškeptos, bet ne karamelizuotos, žemesnė temperatūra yra gerai. Jei norite, kad jūsų veggiuose būtų daugiau tekstūrų ir karamelizacijos , eikite su aukštesne temperatūra.
Redagavo Miri Rotkovitz
Ko jums reikia
- Mielos daržovės, atskiros arba derinyje (saldžiosios bulvės, morkos, bulvės, žaliosios pupelės, žiediniai kopūstai, brokoliai, pankoliai, paprikos, cukinijos, baklažanai, violetinės spalvos svogūnai, grybai, pastarnokai, runkeliai, ropės, riešutmedžio skvošas, vyšnių pomidorai, šparagai,
- Briuselio kopūstai , česnakai ir tt)
- Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus valyti
- Jūros druska pagal skonį (arba koserinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai)
Kaip tai padaryti
1. Iškaitinkite orkaitę iki 375 ° F arba 425 ° F, priklausomai nuo pageidaujamo atsparumo laipsnio (žr. Patarimus aukščiau). Nuplaukite ir išdžiovinkite daržoves. Jei reikia, nulupkite ir supjaustykite arba supjaustykite gana vienodais gabalais.
2. Įdėkite didelę apvalią kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi. Sudėkite daržoves viename sluoksnyje ant kepimo skardos, pasirūpindami, kad minos nebūtų.
3. Džiovinkite arba padenkite daržoves alyvuogių aliejumi ir supjaustykite lygiai.
Padaukite druskos, šviežiai sumalto juodųjų pipirų, prieskoninių žolelių ir prieskonių.
4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 35-45 min., Kepdami keletą kartų arba du kartus, kol daržovės pasiekia pageidaujamą rauginimo laipsnį ir karamelizaciją.