Maisto gaminimas su garais
Steaming: Moist Heat Cooking
Garinimas yra drėgno karšto maisto ruošimo technika, kuria naudojamas karštas garas, kad šiluma būtų tiekiama maisto produktui.
Kai vanduo pašildomas virš 212 ° F ženklo, jis sustabdo vandens išsiliejimą ir virsta garais. "Steaming" turi pranašumą prieš tokius metodus kaip verdimas ar net kepimas, nes jame nėra sujaudinimo, todėl jis yra švelnesnis dėl subtilių daiktų, pavyzdžiui, jūros gėrybių. Kadangi tai nereikalauja, kad maistas būtų paniręs į vandenį, jis neleidžia išmesti maistinių medžiagų.
Jis taip pat gamina palyginti greitai.
Įdomu tai, kad garo maksimali temperatūra taip pat yra 212 ° F, kaip ir vanduo. Tačiau, skirtingai nuo vandens, garai gali būti priversti viršyti natūralų temperatūros ribą slėgiu. Kuo didesnis slėgis, tuo karštesnis garas. Vis dėlto, virinant garų slėgiu garuose, reikia specializuotos įrangos, kuri paprastai nėra prieinama pradedant virėju .
Valgymas su Steam
Garintuvą galima atlikti ant kaitlentės su indą su nedideliu kiekiu skysčio, kuris yra virinamas į virdulį. Tada gaminamas produktas dedamas į krepšelį, sumontuotą virš skysčio, ir uždengtą puodą.
Karštas garas cirkuliuoja per puodą ir gamina maistą labai greitai. Ši technika žinoma kaip "krosnies garinimas". Bambuko garlaiviai, naudojami Azijos virtuvėje, yra patalpų tualeto pavyzdys.
Daržovių garinimas
Daržoves, bulves ir netgi ryžius galima paruošti garais.
Kai kurie daržovės, tokie kaip brokoliai ir žiediniai kopūstai, gali būti įmaišyti drungnu, todėl garuose yra puikus alternatyvus kepimo būdas.
Steaming Fish
Garinimas yra ypač tinkamas žuvims gaminti. Kepdami viryklę, švelniai sumaišykite virimo skysčio (paprastai sultinio, akmens ar vyno) ir aromatinių žolelių.
Drėgnoje aplinkoje esantis skyrius padeda išlaikyti sultingą žuvį.
Jūros gėrybes taip pat galite virti savo sultyse. Viduržemiai dažnai virti dideliu dengtu puodžiu su labai nedideliu kiekiu vyno. Kai puodas šildo, midijos gamina garą iš savo sultų, o vėliau kartu su vynu ir kitomis sudedamosiomis dalimis sukuria kvapų padažą.
Cooking en Papillote
Kitas kepimo su garu būdas žinomas kaip virimo paprika arba "popieriuje". Šis metodas dažnai naudojamas žuvims gaminti , o maistas pritvirtintas pergamentinio popieriaus arba folijos paketu. Ši pakuotė yra šildoma, todėl gaminį patiekiame savo garuose.