Klaidingai paprastas, šis receptas, pagamintas iš pieno pagamintų kiaulienos morkų, nustebina turtingais ir sudėtingais skoniais. Tai geriausia padaryti naudojant kumpio kepsnį, tačiau, jei aš nenoriu, kad liktų (ir likusieji būtų skanūs) arba neturiu laiko kepti kepsnio, aš padariau jį keletą kiaulienos nugarinės . Rezultatai nėra tokie patys, kaip ir atsipalaidavę, nes jie naudoja užpakalinę kepimą, tačiau skonis yra toks pat geras.
"Braising" yra drėgno karšto maisto ruošimo būdas ir tai reiškia, kad mėsa lėtai, kai kuriuose skysčio tipuose, gaminama uždarame puodelyje su maža šiluma. Šiuo atveju skystis yra pienas, kuris ilgainiui tampa padažu. Daugiau apie šį metodą rasite žemiau po recepto instrukcijų.
Padaro 2 porcijas pieno pagamintos kiaulienos kotleto.
Ko jums reikia
- 2 (1 colio storio) kiaulienos nugarinės kumpiai
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
- 1 šaukštas aliejaus
- 1 - 1 1/2 puodeliai pieno
- 2 gvazdikėliai česnakai (sveiki, nulupti)
- 1/2 arbatinį šaukštą šalavijų (trinamas)
- 2 šaukšteliai sviesto (kambario temperatūra)
- 2 arbatiniai šaukšteliai miltai (universalūs)
Kaip tai padaryti
- Šildykite orkaitę iki 250 laipsnių F.
- Gerai sezono šaukštelius su druska ir pipirais.
- Šildyk 1 šaukštą aliejaus per vidutinės ir aukštą šilumą nonstick keptuvėje. Rudos smulkinamos iš abiejų pusių.
- Sulenkite 8x8 colių kepimo indą ir pridėkite pakankamai 1 1/2 puodelio pieno, kad jis būtų pusiaguliu masės šonuose. Įpilkite 2 sveikas nuluptas česnako gliukes ir 1/2 arbatinį šaukštelį.
- Tvirtai uždėkite kepimo indą su folija ir padėkite orkaitės centre. Kuko 45 minutes.
- Išimkite iš orkaitės, pasukite šiaušelius, vėl uždėkite ir gręžkite į orkaitę dar 45 minutes.
- Tuo metu kruopščiai sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius kambario temperatūros sviestą ir 2 arbatinius šaukštelius universalios miltų (tai vadinama beurre manija ).
- Nustatykite šaukštelius ant plokštelės ir sumaišykite pieno, česnako ir šalavijų maišytuvėlių sultys.
- Pour the puree į keptuvę ir pripilkite virdulį ant vidutinės karščio.
- Išmaišykite beurre manié ir tęskite maišymą tol, kol susimaišys. Skonis, pakoreguokite prieskonius ir pasisėdėkite per kepinius.
Apie pieno sustorėjimą
Daugeliu kvepiančių skysčių yra atsargos, vynas, alaus arba tiesiog paprastas senas vanduo. Pyragaitis piene egzistuoja daugelyje kultūrų ir manoma, kad kilęs iš Italijos su kiauliena. Tačiau, žinoma, technika egzistuoja tajų ir kitose Azijos virtuvėse, kur naudojamas kokoso pienas ir, be abejonės, ožkų pienas Vidurio Rytų ir Šiaurės Afrikos virtuvėje.
Manoma, kad pieno pieno rūgštis švelnina kiaulieną, todėl jis yra susilpnėjęs, kad įsisavintų skonio padaže. Panos sultys tampa pieno padažu rūšiuoti.
Čia yra dar vienas receptas " Pieno pagamintiems kiaulienos krabams" .