Vengrijos-žydų šlishkai (kartais vadinami shlishkes ) yra koldūnai, pagaminti iš ryžių arba termiškai supjaustytų virtų bulvių, panašių į italų bulvių koldūnus, vadinu juos Rytų Europos gnocchi. Jie egzistuoja beveik kiekvienoje Rytų Europos kultūroje. Lenkijoje jie vadinami kopytka ir dažnai patiekiami su bekonu ir svogūnais, o Čekijos Respublikoje - Bramborove Knedliky ze Studenych Brambor . Vengrijos ir žydų bulvių kukulūzus paprastai patiekiami su saldžiojo griežinėliais supjaustytais duonos traškučiais arba bulviais supjaustytais svogūnais (padengtais vištienos riebalais). Dauguma virėjų virsk bulves jų švarkuose, kad šitą receptą, bet aš minkštuosiu ir supjaustu juos į gabalus prieš virinimą, nes tai pašalina karštų bulvių šveitimas. Svarbus veiksnys, padedantis šiems koldūnams padaryti šviesus ir purvinas, - bulvių ryžiai, kol jie vis dar šilti. Negalima maišyti ir nenaudoti maisto perdirbėjo . Jei neturite geresnio, išbarstykite juos. Ir neperdirbk miltais, kai valcavimo. Šie koldūnai gali būti pagaminti iš anksto ir sušaldyti nevirti. Tada palikite kiek įšaldytus koldūnus į verdantį sūdytą vandenį, kaip jums patinka. Tiesiog virkite juos šiek tiek ilgiau nei švieži koldūnai.
Čia yra didesnė vengrų ir žydų šlišakų nuotrauka.
Ko jums reikia
- 2 kg rusvos bulvės (apie 4 terpės) plaunamos, nulupamos ir supjaustomos dideliais gabalėliais
- 1 didelis sumuštas kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 1/2 puodeliai universalus miltai
- 6 šaukštai sviesto
- 1 puodelio paprastosios duonos trupinius
Kaip tai padaryti
- Didelėje puodelio ar olandų krosnyje virkite bulves sūdytu vandeniu, kol pasigaminkite. Ištuštinkite ir leiskite atvėsti kelias minutes. Nedelsdami užvirinkite ryžius arba supjaustykite šaukštomis bulvėmis į didelį dubenį. Įmaišykite supjaustytą kiaušinį, druską ir miltus ir sumaišykite kartu su medine šaukšteliu arba ranka, kol bus visiškai įtraukta. Padėkite laisvai ir palikite stovėti 15 minučių.
- Sudėkite didelį puodą ar olandų krosnį su sūdytu vandeniu ir virkite kol formuosite koldūnus. Skrudintame paviršiuje paimkite tešlą ir supilkite į ilgą pieštukų formą apie 3/4 colio storio. Supjaustykite 3/4 colio skiltelėmis ir supilkite į verdantį vandenį. Kai koldūnai pakyla ant paviršiaus, jie baigia virti. (Jei jums patinka jūsų koldūnai šiek tiek kevalai, toliau virkite po 2 minučių po to, kai jie pakyla ant paviršiaus.) Nuimkite juos šerdimi šaukštu ir padėkite į sviesto indą. Pakartokite su likusia tešla.
- Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir skrudinkite duonos trupinius. Nuplaukite virtus ir nusausintus koldūnus į sviestą duonos trupes, padengdami gerai. Patiekite nedelsiant.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 414 |
| Bendras riebalų kiekis | 19 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 181 mg |
| Natris | 440 mg |
| Angliavandeniai | 50 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 12 g |