Riebokšlis, dar žinomas kaip riebokšlis, yra, kiek tai skamba, riebalai iš kiaulių nugaros. Tai yra "kieti riebalai", kurie gali būti susmulkinti ir sumalti. Taigi riebokšlis yra pagrindinė daugelio dešrų sudedamoji dalis, siekiant pridėti skonį ir sulčių. Papildomas riebalų sluoksnis papildo dešra, todėl dešra turi turtingą skonį ir tekstūrą.
Kaip naudotis "Fatback"
Nors riebokšlis yra kietas kambario temperatūroje, jį lengviau pjaustyti arba išdžiovinti, jei jis gerai atšaldytas - net greitas 15 minučių sustojimas šaldiklyje gali padėti išlaikyti jo formą, kai dirbate su ja, ypač tuo atveju, kai ją išpjaustos dešra.
Pastaba: ruošiant dešrą, geriausia nupjauti riebokšlį ir mėsą, 10-15 minučių padėkite gabalėlius į šaldiklį ir sumalkite juos kartu - labiau tikėtina, kad riebokšlis atsikratys malimo plokštės.
Riebokšlis gali būti dedamas į bet kokį patiekalą, naudojant maltą mėsą papildomai skoniui ir drėgmei. Tai gali padidinti sultingumą mėsainiams, mėsos kevalams ir įdarui, taip pat kitus patiekalus, pagamintus iš maltos mėsos. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad riebalų nugaros kiekis yra gana didelis. Tai gali būti sultingas veiksnys, tačiau jis taip pat gali sukelti susitraukimą tokiuose daiktuose kaip mėsainiai ar mėsos kepsniai, jei naudojamas per daug blynelių ar patiekalas yra išvirtas.
Koks skirtumas tarp Riebokšlis ir lydas?
Riebalai yra kiaulienos riebalai iš išpjaustytos kiaulės, o riebalai yra kiaulienos riebalai, kurie buvo išpilstyti arba ištirpti ir įtempti, prieš leisti atvėsti ir vėl kietėti. Apdorojimo procesas daro skardines sklandžią ir švelnų, tekstūra labiau panašus į sviestą, o riebiukas yra tvirtesnis, kaip mėsa.
Dėl šios priežasties riebalai ir taukai, nors jie yra ir gryni kiaulienos riebalai, nėra tarpusavyje keičiami. Įmaišius kiaulinių taukų į dešrų receptą vietoj riebokšlių, sukeltų milžinišką netvarka, ir nėra galimybės "dirbti" riebokšliu į tešlą vietoj kiaulienos.
Tačiau riebokšlis gali būti ištirpęs, įtemptas ir paverstas taukais, jei esate pasirengęs senų mokyklų savarankiškam projektui.
Jei tai padarysite, žinokite, kad jūs turite išlaikyti susidariusį taukus šaldytuve ar šaldytuve, kadangi jis nebus stabilus, nes hidraulinės kiaulės blokai parduodami rinkose.
Nors riebokšlis gali būti išpilstytas į taukus, rezultatas yra mažiau vertinamas nei subtilus lapų kiaulas, pagamintas iš "minkštųjų riebalų", gautų iš pilvo ertmės. Kiauliniai runkeliai turės žymesnį kiaulienos skonį, nei lapų taukai.
Koks skirtumas tarp riebalų ir druskos kiaulienos?
Riebokšlis taip pat kartais vadinamas druskos kiauliena. Tikroji druskos kiauliena - tai riebiukas, kuris buvo sūdytas ir išgydytas, kad prailgintų jo galiojimo laiką. Druskos kiauliena yra svarbi pietų virimo sudedamoji dalis, pridedant skonį ir sultingumą žalumynams ir kitiems indams. Tai buvo ir standartinė nuostata pionierių keptuvėms XIX amžiuje, nes ji buvo palyginti pigi, gerai laikyta, pridėta skonio maistui ir buvo lengvai perkeliami riebalai.