Azijoje nė viena kiaulių dalis nenukentės. Vietnamo žalios papajos sriubos gamyboje tradiciškai naudojamos kiaulių kojos. Nors jų sudėtyje yra beveik jokios mėsos, jie yra daug sausgyslių, kurie susikaupia ir tampa sultinio dalimi ilgą ir lėtą kepimą.
Nors papaja yra vaisius, nepaliesta žalioji papajoji virtos kaip daržovė Pietryčių Azijoje. Mėsa, po virimo, yra minkšta, bet tvirta ir turi putų tekstūrą. Jis yra minkštas, beveik nemalonus, bet gali sugerti ingredientų skonį, kuris yra virti.
Kaip gaminti
Valgyti kiaulių kojas užtrunka keletą valandų, kol kūnas atsiskiria nuo kaulo ir daug sausgyslės suskystino į sultinį. Jei ketinate virti kiaulių kojas ant kaitlentės, naudokite puodą su storu dugnu, kad sumažintumėte kiaulių kojelių galimybę prisilieti prie apačios ir apdegimo. Taip pat nepamirškite maišyti puodo ir išbrėžti dugną retkarčiais.
Slėgio indas gali būti naudojamas, ir tai gali būti pats patogiausias būdas. Tačiau, nors slėginis virimas pagreitina kiaulių kojas, jis nepadaro nuodugnių veiksmų išgauti iš kaulų skonį.
Mes manome, kad lėta viryklė yra ideali įranga, kuria galima ruošti griežtus mėsos gabalus kaip kiaulienos kojas. Nebuvo reikalaujama maišymo, ir sultinys skonį, kaip ir bet kokį skonį, buvo išspaustas iš kaulų.
Ko jums reikia
- 2.2 kg (1 kg) kiaulių kojos
- 2 gvazdikėliai česnakai
- 2 gabaliukai imbiero
- 1
- česnakai , nulupti ir supjaustyti į pusę
- žuvies padažas , pagal skonį
- cukrus, pagal skonį
- 1
- žalia papaja
Kaip tai padaryti
- Praskalauti kiaulių kojas. Gerai nuplaukite. Dar kartą praplaukite. Jei yra matomų plaukų, naudokite virtuvinį degiklį, kad juos išdegtumėte. Pjaustyk kiaulės kojas į dydžio patiekalus.
- Padėkite paruoštas kiaulių kojas indu. Uždenkite vandeniu. Virkite dešimt minučių. Kruopščiai nuplaukite kiaulių kojas ir gerai išplaukite. Šis žingsnis neleidžia susidaryti nuosėdų sultinyje.
- Perkelkite kiaulių kojas į lėtą viryklę. Įpilkite česnako, imbiero ir šaloto. Nusausinkite maždaug du šaukštus žuvies padažo. Įpilkite arbatinius šaukštus cukraus. Užpilkite pakankamai vandens, kad padengtumėte kiaulių kojas ir pagamintumėte daug sultinio. Palikite pakankamai vietos, nes vėliau pridedate žalią papają.
- Nustatykite lėtą viryklę HIGH. Po dviejų valandų nustatykite šilumą LOW ir toliau kiaulių pėdas virkite dar penkias valandas.
- Iškirpkite žaliąją papają išilgai į pusę. Naudodami šaukštą, išimkite papaja sėklų ir pluošto centrą. Norėdami pašalinti odą, naudokite daržovių skustuvą. Iškirpkite mėsą į dviejų colių kubes.
- Skonio sultinys. Jei reikia, pridėkite daugiau žuvies padažo ir cukraus. Pridėkite žalios papajos į lėtą viryklę. Jei yra kambarys, maišykite. Pakeiskite dangtelį ir kepkite dar valandą.
- Sultingas skonis paskutinį kartą. Prireikus pakoreguokite prieskonius.
- Sumaišykite paprikos ir padėkite sriubai.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 717 |
| Bendras riebalų kiekis | 29 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 223 mg |
| Natris | 257 mg |
| Angliavandeniai | 37 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 75 g |