Tai vienas iš labiausiai klasikinių patiekalų tradicinėje ispanų virtuvėje, nors iš pradžių jis buvo paruoštas su višta ( gallina ), o ne vištiena. Šiandien tai geriausia paruošta šviežias pollo de corral (organinės kukurūzų valgomos vištienos). Nors vyno nereikia marinuoti per vieną naktį, jis padidins skonį ir bus rekomenduojamas planuojant iš anksto. Šafranas suteikia jai auksinę spalvą, tačiau jums reikia tik švilpimo. Turtingas ir kreminis vyno padažas sutirštintas žemės migdolais ir virtais kiaušinių tryniais. Žiūrėkite du galimus variantus recepto pabaigoje ir eksperimentuokite, kol rasite tai, ko norite.
Čia rasite katalonų stiliaus vištienos receptą.
Ko jums reikia
- 1 didelė vištiena (3 kg svorio, geriau maitina kukurūzus)
- Druska pagal skonį
- 4-6 šaukštai
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus saute
- 2 vidutinės svogūnai
- 8 uncijos (125 ml)
- baltas vynas
- 1 1/2 puodeliai (375 ml)
- vištienos sultinys
- 1 didelis
- lauro lapas
- 2 spygliai
- čiobreliai arba 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 4 vidutinės gvazdikėlių
- česnakai
- 12 maltos migdolos
- 3-4
- safario sriegiai
- 1/8 arbatinis šaukštelis (žiupsnelis) žemės
- cinamonas
- 2
- kietai virti kiaušinių tryniai
Kaip tai padaryti
Šis "Pepitoria Sauce" recepto viščiukas sudaro 4-5 patiekalų kaip pagrindinį patiekalą.
- Padažykite vištieną į 10 gabalėlių ir druska gerai. Iškaitinkite keletą šaukštų alyvuogių aliejaus didelėje sunkiosios dugno keptuvėje ar troškintuvių patiekaluose ir viščiuką iš abiejų pusių. Pasibaigus, supjaustykite rezervuarą ant plokštelės.
- Nors vištiena supjaustoma, smulkiai pjaustykite svogūnus ir česnaką ir atidėkite.
- Kai vištiena užkaista, į viščiukų drebėjimą įpilkite svogūnų į tą pačią indą. Sauté svogūnai kol permatomas, įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus į indą, jei reikia. Įpilkite česnaką ir sautę maždaug vieną minutę.
- Į vyną įdarykite vištieną ir pridėkite baltojo vyno, vištienos, lauro lapų ir čiobrelių. Uždenkite ir vidutiniškai pašildykite maždaug 25-30 minučių.
- Nors vištiena virti, virkite du kiaušinius ir atvėsinkite. Kai pakankamai atvėsti paliesti, nulupti ir ištraukti kietai iškeptus trynius.
- Maišykite migdolus maisto perdirbėju ar maišytuvu. Padažykite žemės mišinį, šafrano sriegius, cinamoną ir kiaušinių trynius į skiedinį kartu su keletą šaukštų atsargų iš keptuvės. Švelninkite mišinį įmaišykite į pasta su pestle.
- Lėtai sumaišykite migdolų-kiaušinių mišinį į keptuvę ir virkite dar penkias minutes. Tai truputį sutirštins padažą.
- Patiekite vištienos ir šaukšto padažą su ryžiais arba kepta bulve. Ispanai mėgsta vartoti kaimišką duoną, kad galėtumėte išplauti papildomą padažą.
Variacijos:
- Pridėti morkų - kepdami svogūnus, įtraukite dvi morkas, supjaustytas į 1/2 colio kubelius.
- Marinuoti naktį - Po pjovimo vištienos, marinuoti naktį į baltąjį vyną, smulkiai supjaustytą česnako skiltelę ir 1 šaukštą kapotų petražolių. Kai paruošta rudai supjaustyti vištieną, išimkite iš marinato ir leiskite nutekėti, prieš dedant į keptuvę. Padaže naudokite balto vyno iš marinato.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 2834 |
| Bendras riebalų kiekis | 218 g |
| Sotieji riebalai | 28 g |
| Nesočių riebalų | 128 g |
| Cholesterolis | 389 mg |
| Natris | 605 mg |
| Angliavandeniai | 77 g |
| Maistinė lasteliena | 32 g |
| Baltymas | 158 g |