Visi, kurie nėra vegetarai, myli dešreles ! Jie gali būti pagaminti iš bet kokios rūšies mėsos ir yra skanūs, pavyzdžiui, kiauliena, jautiena, vištiena, jūros gėrybės ar derinys.
Yra keturios pagrindinės dešros rūšys: šviežios; virti ir rūkyti; virti; ir pusiau sausas ir sausas. Čia išvardytos dešros iš esmės yra maltos mėsos, pagardintos ir skonio, su pridėtu riebalu, įdaru į žarnas.
Tūrinė dešra yra skrudinta maltos mėsos, dažniausiai kiaulienos, virta kaip maltos jautienos arba suformuota į pintines.
Nesvarbu, kokia dešra naudojate, būtinai perskaitykite etiketę, kaip tvarkyti ir gaminti nurodymus. Pvz., Rūkyta ar džiovinta dešra nebūtinai yra visiškai virta ir paruošta valgyti be tolesnio virimo.
Daugelis žmonių yra susirūpinę dėl nitratų ir nitritų, konservantų, naudojamų rūkytos mėsos ir dešrų gamybai. Šie kietikliai stabdo bakterijų užterštumą, ypač Clostridium botulinum, ir suteikia produktą rausvos spalvos ir išskirtinio skonio. Jei parduotuvę atsargiai, galite rasti produktų, pažymėtus nitratais ir nitritų neturinčiomis, nors salierų sultys, paprastai naudojamos kaip nitrato pakaitalas, vis dar sudaro nitritus, nes salierų sultyse yra natrio nitrato.
Toliau pateiktoje diagramoje kiekvienos dešros ingredientai yra bendriniai. Specialios dešrų prekės ženklai gali turėti šiek tiek skirtingų ingredientų; tačiau šie ingredientai laikomi tipiškais. Nepamirškite, kad jei jūs tarnuite didelį rizikos grupę (pagyvenę žmonės, labai jauni, nėščios moterys, ligos ir imuninės sistemos sutrikimai), neteikite jiems valgomųjų mėsos ir išgydytų mėsos, nešildydami jų iki 160 laipsnių F.
Net karšto šunų nėra saugu valgyti šios grupės asmenims, kol jie bus kruopščiai paruošti.
O, o Lenkijos dešra ir Kielbasa yra iš esmės vienodos ir keičiamos; Kielbasa yra lenkiškas žodis, vadinamas "dešra". Vienas iš skirtumų yra tas, kad "Kielbasa" parduodamas žiedais, o ne atskirais nuorodomis.
Tiesiog naudokite prekės ženklą, kurio jums patinka!
| SAUSAGE | TIPAS | INGRIDIENTAI | SAUGOJIMO METODAS |
| Lenkijos dešra | Šviežias | Kiauliena, jautiena, česnakai, čiobreliai arba maironas, kiaulienos riebalai, pipirai | Steam, kepsnys, kepsnys ar kepti iki 160 ° F. |
| Kielbasa | Švieži, rūkyta | Jautiena, kiauliena, česnakai, kiauliena arba jautienos riebalai, garstyčios | Steam, kepsnys, kepsnys ar kepti iki 160 ° F. |
| Bratwurst | Švieži, kartais rūkyti ir virti | Kiauliena arba jautiena, veršiena, sausas pienas, svogūnai, česnakai, kalendra, kmynas, muskato riešutas | Steam, kepsnys, kepsnys ar kepti iki 160 ° F. |
| Salami | Sausas, išgydytas | Labai subrendęs: česnakai, druska, pipirai, cukrus | Pasiruošęs valgyti |
| Saldus ar karštas itališkas | Šviežias | Saldūs: česnakai, cukrus, anizas ir pankolis Karštieji: paprika, čili pipirai, svogūnai, česnakai, pankoliai, petražolės | Steam, kepsnys, kepsnys ar kepti iki 160 ° F. |
| Cervelat arba vasaros dešra | Cured, Rūkyta, Pusiau sausa | Kiauliena, jautiena, česnakai, garstyčios, lengvi prieskoniai | Pasiruošęs valgyti |
| Andouille | Rūkyta | Kiauliena, druska, labai aštraus, cukrus, paprika, raudonieji pipirai, česnakai, šalavijas | Pasiruošęs valgyti |
| Andouille | Šviežias | Kiauliena, druska, labai aštraus, cukrus, paprika, raudonieji pipirai, česnakai, šalavijas | Švelniai supjaustykite iki 160 ° F. |
| Boudinas Blanšas | Švieži, subtilus | Kiauliena, riebalai, kiaušiniai, grietinė, duonos trupiniai, pagardai | Švelniai supjaustykite iki 160 ° F. |
| Boudinas Noiras | Iš anksto pagamintas | Kiaulės kraujas, suet, duonos trupiniai | Pasiruošęs valgyti; geriau maitintis; Patikrinkite etiketę virimo instrukcijoms |
| Knackwurst | Iš anksto paruošta, rūkyta | Jautiena, kiauliena, česnakai, kmynai | Pasiruošęs valgyti |
| Linguica | Sūdyta, rūkyta | Kiaulienos užpakalis, daug česnako, kmynų, cinamono, acto | Paprastai paruošta valgyti; patikrinkite etiketę |
| Pepperoni | Džiovintas oru | Kiauliena, jautiena, daug juodųjų ir raudonųjų pipirų | Paprastai paruošta valgyti; patikrinkite etiketę |
| Chorizo | Sausas, rūkytas | Kiauliena, žiedlapiai, paprika, česnakai, čili milteliai, labai aštrūs | Paprastai paruošta valgyti; kai kurie turi būti virti iki 160 ° F prieš valgį. |
| Mortadella | Pusiau sausas, rūkytas | Kubeliai iš kiaulienos riebalų, kiaulienos, jautienos, pipirų, česnako, anizo | Steam, kepsnys, kepsnys, kepti iki 160 ° F. |
| Dešrainiai | Virti, rūkyti, išgydyti | Sūdyta jautiena ir kiauliena, česnakai, druska, cukrus, garstyčios, pipirai | Gali būti pasirengusi valgyti, tačiau didelės rizikos grupėms, prieš džiovinimą, įkaitinkite iki 160 ° F |
| Bockwurst | Šviežias | Veršiena, kiauliena, pienas, kopūstai, kiaušiniai | Steam, Sautė, Kepkite iki 160 ° F. |
| Bolonija | Virta, rūkyta | Sūdyta jautiena ir kiauliena, česnakai, druska | Pasiruošęs valgyti |