Klausimas: Kokių ingredientų man reikia valgyti kinų maistą?
Taigi, jūs nusprendėte pagaliau sugriauti ir pradėti gaminti kinišką maistą. Tačiau greitai peržiūrint bet kokią kinų virtuvinę knygą aiškiai matyti, kad tai gali būti brangus, o ne jau daug laiko - pasiūlymas. Ar tikrai reikia įsivaizduoti neįtikėtiną Chinatown paiešką egzotiškų skambučių sudedamųjų dalių, tokių kaip lelijos pumpurai, ryklių pelekai ir žiemos melionai, jau nekalbant apie išgalvotas dalykus, tokius kaip imbiero grateriai ir česnakų smulkintuvai?
Daugeliu atvejų, ne. Tačiau yra keletas pagrindinių ingredientų, kuriuos vis daugiau ir daugiau vartosite kinų virtuvėje.
Atsakymas:
- Kinų ryžių vynas - jis prideda skonį ir yra naudingas stiprių kvapų pašalinimui, pavyzdžiui, žuvims. (Jei ryžių vynas yra nepasiekiamas, naudokite sausas šerius).
- Kininiai džiovinti juodieji grybai - jie randami dėžėse Azijos rinkose. Pigesni prekiniai ženklai gerai dirba sriubose ir kepkite bulves.
- Kukurūzų krakmolas - naudojamas marinade ir kaip tirštiklis. Galima pakeisti receptais tapijokų krakmolo.
- Česnakai . Kartu su imbierais dažnai naudojamas sezamo alyvuogių aliejus.
- Gingerroot - Visada naudokite šviežią imbierą, nebent recepte nurodyta kitaip.
- Pavasario svogūnai (žalias svogūnas, paprastosios svogūnai) - dažnai naudojami kaip garnyras, arba dedama į maišyti bulvytę.
- Austrinė padažas - pagamintas iš virtų austrių ir pagardų, šis turtingas skonio padažas yra naudojamas mėsos ir daržovių patiekaluose ir yra vienas iš pagrindinių Kantonietiškos virtuvės ingredientų.
- Ryžiai - grūdai miltų; trumpos grūdinės ar "lipnios" ryžių desertai ar užkandžiai. Nepamirškite naudoti kvapiųjų jazminų ryžių.
- Ryžių actas - baltųjų ryžių actas (taip pat vadinamas tik ryžių actu) turi subtilų skonį, kuri yra kur kas mažiau griežta nei įprasta baltojo acto.
- Azijos sezamų aliejus - naudojamas kaip aromatizuotas bulvytės ir sriubos.
- Sojos padažas - tiek šviesi, tiek tamsi. Buteliai ne visada aiškiai paženklinti, bet galite pasakyti, laikydami jį iki šviesos, tamsiosios sojos padažas yra storesnis ir tamsesnis.
- Chili Paste - pagamintas iš čili, druskos, česnako, imbiero ir aliejaus. Šiek tiek šio prieskonio kiekio priduria šilumą su bulvytėmis, marinatais ir padažais.
- Aliejus kepimui ir maišymui - Tradiciškai Kinijos naudoja žemės riešutų aliejų. Tačiau galite naudoti augalinį aliejų, pavyzdžiui, rapsą. Augalinis aliejus yra sveikesnis; Be to, žemės riešutų aliejus anksčiau išsiplauti, o tai gali būti problema, jei tiesiog pateksite į kinų virtuvę ir nesikursite kinų maisto dažnai.
Išskyrus ryžių vyną ir džiovintus juodus grybus, šios sudedamosios dalys dažniausiai būna daugelio prekybos centrų etninėse ar tarptautinėse srityse. Visi jie yra prieinami Kinijos ir Azijos rinkose. Sausos šerrijos galite įsigyti alkoholinių gėrimų parduotuvėje.
Šviežios ir konservuotos daržovės
Salierai, cukinijos ir mung pupelės daigai - tai puikus pasirinkimas bulvių bulvytojams. Ir būkite pasiruošę išlaikyti konservuotų bambuko ūglių, vandens kaštainių ir kūdikių kukurūzų tiekimą. (Kinijos rinkose taip pat galite rasti gazuogių kaštainių ir bambuko ūglių).