Istorija, veislės ir labiausiai paplitę receptai
"Adobo" - marinavimo ir virimo būdas bet kokiam mėsos ar žuvies gabalui, kurio sudėtyje yra acto, sojos padažo ir prieskonių. Filipino adobo neturėtų būti painiojamas su aštriais ispanų adobo padažu . Nors jie abu pavadina ispanų pavadinimą, jie labai skiriasi skoniu ir ingredientais.
Šis virimo būdas, kaip ir dauguma Filipinų kultūros , yra mišrus paveldas. Nors oficialiai nepaisoma, daugelis mano, kad vištiena "adobo" yra nacionalinė Filipinų patiekalas.
Yra daug regioninių veislių adobo, tačiau dauguma receptų yra actas, sojos padažas, česnakai, lauro lapai ir juodieji pipirai. Mėsa marinuojama, o po to troškinama šiame mišinyje, dėl kurio gaunama labai kvapnė, aštraus ir minkšta mėsa. "Adobo" paprastai patiekiami per purusių ryžių lova, kad įsisavintų skanų lūpų padažu.
Adobo istorija
Kaip ir daugelyje kultūrų, esančių šiltuose klimatuose, Filipinų vietiniai gyventojai sukūrė įvairius maisto išsaugojimo būdus. "Adobo" naudoja rūgštį acte ir didelį druskos kiekį sojos padaže, kad susidarytų nepageidaujama bakterijų aplinka. Jo skonio skonio ir išsaugojimo savybės padidino Adobo populiarumą. Adobo tradiciškai buvo virti molio puoduose, tačiau šiandien jis pagamintas iš paprastesnių metalinių puodų ar vokų.
Kai ispanai įsiveržė ir apsigyveno Filipinuose XVI amžiuje, jie stebėjo šį tradicinį Filipinų kepimo būdą ir pavadino jį adobo, kuris yra ispaniškas marinato žodis.
Adobo veislės
Nors yra pagrindinių "adobo" ingredientų, galite rasti kitų ingredientų, kurie buvo įtraukti. Actas ir sojos padažas yra adobo širdis, tačiau per šimtmečius į sūrį retkarčiais buvo pridėta kitų skysčių. Kai kurios veislės apima kokoso pieną, kuris pagamina stipriąsias acto ir sojos padažo skonį.
Kiti apima cukraus ar medaus, kad pridėtų saldumo pojūtį ir beveik teriyaki panašią charakteristiką. Adobo skonis gali būti įvairus priklausomai nuo naudojamo acto tipo. Filipinuose dažniausiai naudojamas kokoso actas, ryžių actas arba cukranendrių actas.
Pagrindiniai "adobo" receptai yra pagardinti tik česnakais, lauro lapais ir juodaisiais pipirais (paprika gali būti sveiki arba susmulkinti, kad būtų daugiau ryškių skonių), tačiau papildomi pagardai gali būti imbieras, svogūnai ar kitos daržovės.
Ir tai ne tik sūrymas, kuris gali skirtis - visos skirtingos mėsos gali būti "Adobe" dalis. Nors geriausiai žinomas yra "adobo", "adobo" gali būti pagamintas iš kiaulienos, jautienos, žuvies ar kitų rūšių mėsos. Nors ir nereikalaujama, mėsa dažnai kepama po valgymo, kad jai būtų traški išorė.
Yra tiek daug veislių adobo, nes yra virėjai Filipinuose. Nors šalis yra maža, adobo populiarumas ir pasiekiamumas išplito visame pasaulyje.
Dažniausiai Adobos
Nors adobo marinatas gali skirtis priklausomai nuo regiono ir virti keptuvėje, yra keletą adobo patiekalų, kurie gaminami dažniau nei kiti, pavyzdžiui, vištienos, kiaulienos ir jautienos. Kai vištiena yra pasirinktos mėsos, ji vadinama vienodais manekais, o patiekalą " baboi" sudaro kiauliena.
Adobong baka yra jautiena adobo.