Populiariaus Azijos grybų mitybos pranašumai
"Shiitake" grybai vadinami ir juodaisiais grybais, kurie yra netinkami vartoti, nes grybai gali būti šviesūs arba tamsiai rudi ir netgi pilti, džiovinant. Jie dažnai raibantys. Grybai taip pat žinomi kaip kiniški grybai, gėlių grybai, miško grybai, ąžuoliniai grybai ir pasania grybai. Jie parduodami švieži, bet populiariai nusipirkti džiovinti.
Grybai buvo naudojami jų naudai sveikatai tradicinėse Azijos gydymo sistemose šimtmečius.
"Shiitake", kai verčiamas iš japonų, reiškia šii medį, iš kurio iš pradžių augo šie grybai, o " také" tiesiog reiškia grybą.
Mitybos faktai
Maždaug po 3,5 uncijos žaliųjų juodųjų grybų suteikiama 3 g pluošto, 7 g angliavandenių, 35 kalorijų ir 2,2 g visaverčio baltymo. Juodieji grybai yra 18 aminorūgščių, geležies, niacino ir vitaminai B. Niacinas gali padėti suskaidyti maistą virškinimui ir gali būti labai svarbus nervų sistemos veikimui. Geležis gali padėti organizmui formuoti raudonųjų kraujo kūnelių. B vitaminai paprastai naudingi imuninės sistemos gebėjimui užpulti toksinus, virusus ir kenksmingas bakterijas, ir jie gali padėti organizmui metabolizuoti maistą.
Galimos naudos sveikatai
5000 metų senumo tradicinė kinų medicinos sistema naudoja juodus grybus, skirtus aukštam cholesterolio kiekiui kraujyje, aterosklerozei ir kaip tonikas, naudingas jūsų sveikatai. Tradicinėje Japonijos medicinoje naudojami juodieji grybai parazitams, kraujotakos sutrikimams, širdies ligoms gydyti ir išnykimui gydyti.
Švieži juodieji grybai
Kinų kalba, šio tipo grybelio bendrinis terminas yra xiāng gū , kuris reiškia "kvepiančius grybus". Tačiau ši plati grupė dar labiau suskirstyta pagal kokybę, ir jūs taip pat rasite, kad jie parduodami kaip dōng gū arba "žieminiai grybai" ir huā gū , tai reiškia "gėlių grybai".
Labai apskritai kalbant, bet koks kinų juodas grybas gali būti kruopšta gryba, o žieminiai grybai (tariamai geresni šaltesniuose mėnesiuose) laikomi aukštesne kokybe, o gėlių grybai laikomi geriausiais iš partijos.
Išvaizda, kvepiantys grybai yra išskirtinai ploni, šiek tiek pasukami į kraštus, pigūs ir paprastai nėra aukštos kokybės. Žieminiai grybai yra storesni ir maistingesni. Gėlių grybai turi storą dangtelį ir gražų garbanos su būdingu krekingo paviršiaus struktūrą.
Džiovinti juodieji grybai
Nors gali būti prieinami švieži juodi grybai, džiovinti grybai yra pageidaujami naudoti Azijos receptuose, nes džiovinimo procesas suteikia jiems stiprų skonį. Namuose džiovintus grybus galite laikyti indu kambario temperatūroje. Jie truks neribotą laiką.
Prieš vartojimą išdžiovinti grybai turi būti ištirpinti, o daugelis virėjų pastebi, kad pakankamai karštu vandeniu jų mirkymas yra už valandą. Tačiau keli virėjai reikalauja, kad vienintelis tinkamas būdas juos pamerti būtų per naktį šaltame vandenyje, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai. Apsvarstykite galimybę naudoti tam tikros rūšies svorį, galbūt nedidelę plokštelę, kad grybai būtų panardinti arba jie tvirtai išliktų.
Kai jie įsiurbia, aromatas taps pastebimai stipresnis. Grybus perpilkite per sietą, kad pašalintumėte smėlį ar nešvarumus. Rezervuokite mirkymo skysčio sultinį kartu su grybų stiebais.