Nesvarbu, ar Neat, ar kokteiliu, tai mėgstamiausia
Pisco yra stipri Pietų Amerikos brendis, turintis istorinę istoriją ir aistringą požiūrį. Tiek Peru, tiek Čilė eksportuoja "Pisco", o abi šalys teigia esančios originalios likerio gamintojai.
"Pisco" yra pagamintas tik iš tam tikrų vynuogių veislių, kurie yra fermentuoti ir distiliuoti stipria "aguardiente". Tai yra esminė garsios pisco rūgšties sudedamoji dalis ir netgi švenčiama nacionaline "Pisco Sour Day" (Dia del Pisco Sour) peru.
Istorija
Ispanijos conquistadores atnešė vynuogių vynuogynus į Pietų Ameriką, kad pagamintų vyną savo reikmėms ir eksportui. Pasakojama, kad "Pisco" atsirado kaip būdas panaudoti likusius vynuogius, kurie buvo nepageidaujami vyno gamybai. Pisco techniškai yra brendis, pagamintas distiliuojant fermentuotas vynuogių sultis.
Kaip šis neįprastas brendis gavo savo pavadinimą, ginčijamas. Kai kurie sako, kad žodis "pisco" kilęs iš ketčuano žodžio "pisqu", kuris buvo paukščio, rastos Peros Ica slėnio regione, pavadinimas. Jis gali būti pavadintas Pisco miesto, uosto miesto netoli Peru Nazca Lines, iš kurio pisco buvo išsiųstas į Limą. Taip pat sakoma, kad pavadinimas yra iš didžiųjų prieš Kolumbijos molinių puodų, vadinamų piscos, kurie naudojami vynuogių fermentacijai.
"Pisco" buvo pagamintas ir Čilėje šimtus metų - šie regionai kažkada buvo tos pačios Ispanijos viceprezidento dalis. Veiksmingas ginčas dėl to, ar Pisco priklauso Čilėje ar Peru, tęsiasi iki šios dienos.
Gamyba
Pisco gaminamas iš tam tikrų vynuogių veislių, auginamų paskirtuose Peru ir Čilėje. Vynuogės fermentuojamos į vyną, po to distiliuotos. Gautas likeris trumpam laikui, tada išpilstomas. Peru pisco niekada nėra praskiesta pagal labai griežtas, konkrečias jo gamybą reglamentuojančias taisykles.
Čilėje pisco kartais sumaišomas su distiliuotu vandeniu, kad pasiektų norimą alkoholio kiekį.
Pisco tipai
Čia yra keturios pisco kategorijos, pagamintos iš septynių vynuogių veislių. Pisco puro gaminamas tik iš juodųjų, ne aromatinių vynuogių, dažniausiai quebranta veislės. Tai buvo originalios vynuogės, išvestos iš Ispanijos, kurios tariamai pasikeitė ir pritaikytos prie naujos aplinkos, todėl jų unikalus skonis. "Pisco aromatico" yra pagamintas iš vieno iš keturių vaisių ir aromatinių veislių: Muscatel, Italia, albilla ir torontel. "Pisco acholado" yra pagamintas iš ne aromatinių vynuogių ir vienos ar kelių aromatinių veislių mišinio. "Pisco mosto verde" yra pagamintas iš iš dalies fermentuotų vynuogių. Pisco puro ir pisco acholado yra veislės, dažniausiai naudojamos pisco rūgštims gaminti.
Pisco kokteiliai
Pisco yra pagrindinis keleto įdomių kokteilių ingredientas. Nors "Pisco" turi didelį alkoholio kiekį (nuo 60 iki 100 įrodymų), jis skonis labai sklandus, o daugelis žmonių mėgsta gerti. Žinoma, kad "Pisco" nustebino pirmąsias laikmatis su savo potencija, ypač kai jis buvo sumaišytas su kokteiliu. Pisco rūgštys yra žinoma gana stiprus.
Lima pritraukia pirmuosius Pisco rūgštus. Manoma, kad jo išradėjas buvo šiaurės amerikiečių barmenas Victor Morrisas - "Gringo Morris" - 1920-aisiais, kuris priklausė The Morris barui, netoli miesto širdies nuo Plaza de Armas.
Be pisco, pagrindiniai ingredientai puikiam pisco rūgštiniui yra pisco, labai pikantiški pagrindiniai laimai, kiaušinių baltymai ir angostura bitters . Klasikinis preparatas sukrėstas ant ledo, bet jis taip pat yra "užšaldytas" maišytuve su susmulkinto ledo. Kai pisco rūgštus pilamas į stiklinę (paprastai senamadišką kokteilinį stiklą), kiaušinių baltymui ant stiklo viršuje turi būti ne mažiau kaip pusė colio putų. Gaivieji putplasčiai užpilti ant putų.
Yra daug kitų klasikinių pisco kokteilių:
- Algarrobina, kreminis kokteilis pagamintas iš algarrobino sirupo ir sutirštintų pieno
- "Chilcano" (pisco ir imbiero alus)
- Čilės Kalėdų kokteilis cola de mono ("beždžionės uodega").
Kol kas išradingi madingi nauji "Pisco" kokteiliai, o daugelis naudojasi egzotinių atogrąžų vaisių, esančių Pietų Amerikoje. "Maracuya" rūgštys yra pagamintos iš aistringų vaisių sulčių, o populiarus aguaymanto rūgštis pagamintas su tomatillo vaisių.
Mango rūgštys skaniai gaivinamos.