Kopūstai yra nepaprastai lankstūs: aštrūs ir traškūs, supjaustyti žaliavomis salotose ir gurkšnose, minkšti ir subrandinti, kai jie driekiasi per žemą šilumą, traškūs, švelni ir kvapnūs, kai greitai virti maišant. Trumpai tariant, kopūstai yra ryškūs ir trapūs, kai žaliavos dar būna, ir jie švelnėja, o ilgiau - virti.
Ieškokite ryškių spalvų lapų su trapiais, drėgnomis pažvelgti kraštais, šviežiomis iškirptais galais be braizavimo ir galvomis, kurios jaučiasi sunkios dėl jų dydžio. Bet kokie pagelstieji lapai, mėlynosios lapės ar mushiness (ar net potencialus mushiness) visur? Palikite jį į rinką. Daugiau konkrečių įvairių rūšių kopūstų žr. Kopūstų veislių vadove .
Vietoj plauti galvos kopūstus, galite tiesiog pašalinti ir pašalinti pirmąjį griežtesnių, nešvarių lapų sluoksnį. Kopūstai, kaip Napa ir Bok Choy , gali būti susmulkinti arba jų lapai atskiriami, o po to plaunami.
Iškirpkite ir išmeskite galingų kopūstų kietą šerdį. Lengviausias būdas tai padaryti yra tai, kad pirmiausia koputėlė būtų su puse ar ketvirtadaliu išpjautoma, o tada išpjaukite pagrindą. Supjaustykite arba supjaustykite lapus, kaip jums patinka.
Daugelis žmonių, kuriems buvo išdžiovinti seni kopūstai, manė, kad jie visai nemėgsta virtų kopūstų. Tačiau greitai virkite keptuvę arba sviestu, arba skrudintą šakniavaisiais , arba padažu virkite daug aromatinių medžiagų - tai visi skanūs būdai, kaip įgauti esminį saldumą, kuris sulaiko kiekvieną kopūstų galą.