Yra daug variantų Aalsuppe, kai kuriose iš jų net yra unguriai! Ne taip išgirstas, kaip skamba, pavadinimas "Aalsuppe" kilo iš Žemutinės vokiečių arba "Plattdeutsch" "allens rinkümmt" arba "alles hineinkommt", o tai reiškia, kad viskas virtuvėje turėtų būti, likusios sriuba, jei norėsite . Dabar Hamburge netgi yra šios srities sudedamųjų dalių, ypač ungurių, taisyklių, kad nė vienas lankytojas nebūtų nusivylęs dėl jo nebuvimo.
"Hamburger Aalsuppe" yra saldžiarūgščiausia sriuba su džiovintomis slyvomis ir obuolių gabalėliais. Kumpio sultinys yra pagamintas iš kumpio, taip pat šviežių (kartais rūkytų) ungurių. Šis receptas pritaikytas nuo 1879 metų.
Ko jums reikia
- 1 svaras kriaušių
- 6-8 uncijos džiovintų slyvų
- 4-5 uncijos džiovintų obuolių žiedų
- 1/2
- salierų šaknys (arba reguliarios kai kurios salierai)
- 8 uncijos morkos
- 1
- porai
- Neprivaloma: 1 nedidelis pastarnokas
- 1 kumpio kaulas (paprastai iš a
- Katenschinken su mėsa vis dar pridėta)
- Neprivaloma: likusios odos ("die Schwarte") iš kumpio
- 8 uncijos žirniai (švieži arba sušaldyti)
- 1 puokštė
- 1 puokštė petražolės
- 1 puokštė kraikas
- 1 šaukštas sviesto
- 1 šaukštas miltų
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
- Muskusas skonio
- 1 svaras paruoštas ungurys
- 3/4 c. baltasis vynas (sausas)
- 3 šaukštus cukraus
- 1 šaukštas acto
- 1 lauro lapas
- Garnyras: petražolės
Kaip tai padaryti
Paruoškite vaisius prieš laiką
- Nulupkite kriaušes, ketvirtis ir nuimkite šerdį. Valykite šiek tiek cukruoti vandeniu 10-15 minučių. Išimkite iš skysčio ir leiskite atvėsti. Patiekite šaltais, su sriuba.
- Uždenkite džiovintus vaisius, dažniausiai slyvas ir obuolius, bet taip pat gali būti kriaušių arba abrikosų gabalėlių, kurių minkštinimas yra karštas vanduo.
Pradėkite sriubą maždaug 2 valandas prieš valgį
- Švarus ir kauliukus salierai, pastarnokai ir morkos.
- Vieta kumpio kaulas dideliame puode ir padengti 3 kvartes vandens. Užvirkite, sumažinkite temperatūrą ir virkite. Pridėkite kumpio odelę, vaistažoles (padėkite juos ant viršaus, kad būtų nuimtas vėliau) ir saliero, pastarnoko ir morkų žievės.
- Uždenkite puodą ir kepkite valandą.
- Nuimkite riebalus nuo sultinio, nuimkite kaulą ir sijokite sultinį. Išmeskite kietąsias medžiagas.
- Išimkite likusią mėsos dalį iš kaulų ir supjaustykite į smulkius gabalėlius. Įmaišykite mėsą į sultinį. Pridėti salierą (salierą), morką, pastarnoką ir žirnius ir virkite 30 minučių.
- Į džiovintą sultinį įpilkite džiovintų vaisių su mirkymo vandeniu.
- Sumaišykite 1 šaukštą minkšto sviesto su 1 šaukštu miltų, kad susidarytumėte rutulį ar gumulėlę. Sumaišykite į sriubą, kad sutirštintumėte sultinį. Leiskite sriubai virti 3 minutes, taigi miltai praranda žaliavos, kuri kartais yra. Į skonį įpilkite šviežiai sumalto muskato sultinio, druskos ir pipirų.
- Skonis ir sezonas sultinio su cukrumi ir actu, kad sriuba būtų saldus ir rūgštus ("süß-sauer abschmecken"). Pradėkite porą šaukštelių cukraus, šaukštą acto ir eik iš ten.
Paruoškite uogienes, kol sriuba bus padaryta
- Nors sriuba užpilama antrą kartą (įpilant supjaustytų daržovių), nuplaukite ungurius ir supjaustykite 1 1/2 - 2 colio gabaliukais. Galite nusipirkti filėles parduotuvėje, paukuoti žuvį sau arba paguokti ungurius su vis dar esančiais kaulais.
- Įpilkite 1 kvaro vandens ir vyno virinama ir sumažinkite šilumą. Į podą įpilkite lauro lapas, druska ir cukraus šaukštas.
- Pridėkite ungurį ir virkite apie 20 minučių (mažiau, jei turite filė).
- Nuimkite ungurius ir paimkite mėsą iš kaulų. Išmeskite kaulus ir virimo skysčius.
- Įtraukite ungurį į kumpio sultinį.
- Kai kurie žmonės mėgsta supjaustyti miltų koldūnus. Šie koldūnai yra virti atskirai sūdytu vandeniu, tada prieš valgant į sriuba. Sviesto makaronų receptas .
- Garnyras su kapotų petražolėmis. Patiekite sriubą su keptuvu ar kita krastine duona.
Pastabos apie Hamburger stiliaus Aalsuppe
Naudokite rūkytas unguris, nereikia iškepti iš anksto. Vokietijoje galite įsigyti rūkytą žuvį iš žuvų meistrų ar išbandyti rūkytą lašišą arba paltusą. Geriau riebi žuvis.
Kai kurie žmonės supjausto sriubą, kaip aprašyta čia, kiti mėgsta sultinio peržiūrą.
Pridėkite šiek tiek sodo rūgštynės ("Sauerampfer" - didelės lapinės žalumynės su rūgštaus pastabos), supjaustytos juostelėmis pabaigoje. Galbūt esate linkę pridėti skardos ar kitokių lapų žalių, jei neturite rūgštynės.
Jei jums nepatinka žuvies ar ungurių, palikite tai. Tada sriuba tampa "Verlorene Aalsuppe" arba praranda daržovių sriuba. Tai taip pat malonu.
Ši sriuba yra gana poliarizuota. ar tu myli, ar ne. Tas, kuris prašo antrosios dubenėlės, yra įstrigęs.