Tai yra puikus prancūzų receptas, kuris sujungia keletą puikių prancūziškų skonių, sujungtų su nuostabia kepta vištiena.
Skrudinta vištiena truputį pasiruošusi ir šiek tiek kantrūs. Prieš kepdami viščiuką, jis yra šiek tiek purvinas. Šis nedidelis rūpestis yra gerai praleistas laikas, nors skonis yra geresnis už paprastesnių paruoštų keptų skonį. Nedaug pastangų už puikų atlygį.
Ko jums reikia
- 1/2 puodelio plius 4 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalintas
- 16 perlų svogūnai, nulupti ir apdailinti
- 5 morkos, nuluptos ir supjaustytos 2 colių gabaliukais
- 4 salierų stiebeliai, supjaustyti 2 colių gabaliukais
- 3 gvazdikėliai česnako, atskirti ir nulupti
- 1 3/4 šaukštelio druskos, padalinta
- 3/4 arbatinio šaukštelio malto juodųjų pipirų, padalinta
- 1 (4-5 svarų) viščiuko, išplauti ir išdžiūti
- 1 valgomasis šaukštas plius 2 arbatinius šaukštelius citrinų žolelių
- 1 šaukštą šviežių petražolių, kapotų
- 1 šaukštas šviežio rozmarino, kapotų
- 1/2 šaukštelio džiovintos avižos
- 1/3 puodelio Chardonnay
- 1 puodelis vištienos
Kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 450 F.
2 šaukštus alyvuogių aliejaus įkaitinkite didelėje, sunkioje keptuvėje per vidutinės ir aukštą šilumą. Įpilkite svogūnų, morkų, salierų, česnako skiltelių, ¾ arbatinio šaukštelio druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio pipirų, ir kartais maišykite 10 minučių. Kai daržovės yra karamelizuotos, šaukštą juos išilgai didelės skrudintuvės šonų ir atidėkite.
Šiek tiek sumažinkite degiklio šilumą ir šiek tiek palaukite.
Įmaišykite 2 šaukštus aliejaus ir grąžinkite indą iki vidutinio aukšto šilumos. Paruoškite paruoštą vištieną likusia druska ir pipirais ir paruoškite karštą aliejų. Perkelkite vištieną į kepimo skardos centrą, kruopščiai supjaustykite 1 colio plyšius į odą ir supilkite vištienos puodelio viršaus. Labai atidžiai ištraukite odos griovelius ir, po oda, patrinkite citrinų pesticidų, petražolių, rozmarinų ir čiobrelių.
Į vyniotę įpilkite vyno ir deglacuokite, nulupkite bet kokius porėtus lašelius iš keptuvės. Po to, kai vynas suplakamas 30 sekundžių, įpilkite viščiukų ir šilumą. Įpilkite vyno padažą virš vištienos. Uždenkite skrudintuvą dangteliu arba sandariai uždaryta folija ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 60-70 minučių, kol viščiukas išbandys 170, kai į šlaunį įstumtas termometras. Leiskite viščiukui kambario temperatūroje laikyti indą 10 minučių prieš drožinėjimą.
Patiekite vištieną, apsuptą keptų daržovių. Nepamirškite, kad padažą pagardai naudosite iš valgio gaminamo likučio likučio .
Padaro 8 porcijas.