Spice profilis: Sumac
Pirmą kartą atidariau žiupsnelio pyragą ir suprato, kad tai stiprus citrusinis aromatas. Aš buvau užsikabinęs. Aš pradėjau apibarstyti kai kuriuos hummuso kraštus, ką tik padariau "Lą Minute". Aš pabandėu savo česnaką, išvalytą ant kepta pita, į žiupsnelį, apsiaustą hummusą ... DIEVAS!
Dauguma žmonių šampaną jungia su nuodingomis. Nors kai kurios čiulpturos rūšys iš tiesų yra nuodingos, nereikia nerimauti. Kulinarijos šaukštelis lengvai atpažįstamas dėl ryškių raudonų svogūnėlių (nelieskite jokių baltųjų svogūnėlių krūmų!).
Dabar, kai tai turime ne taip, pasakyk apie pagrindus:
Skonis: Sumakų skonis yra gana nustebinantis. Jis turi lygių pyrago ir vaisių aromatą, kurį galima apibūdinti tik kaip citrinos gėrio elementą. Šį saldų, bet rūgštųjų skonį seka sutraukiantis galingas skonio pumpuras. Kukurūzai, turintys skirtingą skonio profilį, išskirtinai gerai derinami su kitomis prieskoniais, tokiais kaip Allspice, Chili, Thyme ir Cumin. Vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių mišinių Sumakai yra Za'atar . Žagrenė taip pat išryškina natūralius skonius, kuriuose jis yra per daug panašus kaip ir druska.
Faktai: šašliuogių uogos auga krūmas, vadinamas Rhus Coriaria. Šis augalas paprastai auga didelėse Viduržemio jūros pakrantėse. Sicilija yra ypač žinoma, kad augina šiuos skanius mažus uogus dėl savo laukinių, akmeninių žemių. Tačiau šampanas taip pat auga Turkijoje ir taip pat gali būti rasti kai kuriose Irano dalyse.
Naudoja: Sumac yra plačiai naudojama kaip rūgštingumo arabų ir libaniečių virtuvėje. Sumakai dažniausiai randama JAV kaip grunto milteliai, bet gali būti naudojami kaip visuma uogų. Labiausiai paplitęs žaliavinio uogų naudojimas yra truputį įtrūkęs ar šlifuojantis ir mirkymas vandenyje maždaug 20 minučių, naudojant marinatus, nugarą arba tvarsčius.
Kaip jau minėta anksčiau, milteliai dažniausiai naudojami. Ground Sumac yra puikus priedas prie mėsos traškučių, puikių prieskonių daržovių patiekalams ir reikalingas jūsų namams. Žagrenių mišinys puikiai sumaišomas su daugeliu riešutų, tokių kaip graikiniai riešutai ir pušies riešutai, ir įdeda burną laistantį elementą, kai jis dedamas į baklažanų patiekalus.
Kai galėsite, turėtumėte nusipirkti visą prieskonių, o tas pats - ir šašliu. Taip yra todėl, kad, nors gruntinis špicas gali trukti kelis mėnesius sandariai uždarytoje talpykloje, sveikas šaukštelis gali tęstis daugiau nei vienerius metus. Deja, visa Sumac yra retai randama už jos auginimo vietos ribų. Gruntinis Sumac galima rasti specializuotose maisto parduotuvėse ir internete.