Šis populiarus aviečių chipotle čili padažas receptas iš chef Emeril Lagasse suteikia saldus ir skonio skonio, kuris pakuoja šilumos smūgį. "Chipotle" čilės, dūmų džiovintos jalapeno pipirinės, turi rūkytą skonį, todėl šis padažas natūralus kaip barbekiu padažas arba mėsos glazūra.
Jei jus nuobodu su pomidorų kepsnių padažais, tai yra gražus variantas. Tai taip pat puikus būdas naudoti sezono avietes iš savo sodo.
Neapsiribokite, kaip naudoti šį aviečių miežių padažą su mėsa ir kepsnine. Tai puikus panardinimas, sumaišytas su grietinėlės sūriu, salierais, morkomis ir kitomis daržovėmis.
Ko jums reikia
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio svogūnai (supjaustyti)
- 2 šaukštai česnako (malta)
- 2 arbatinius šaukštelius arbatinius čilius adobo (kapotų)
- 2 pinti avietės (šviežios, nuplaunamos)
- 1/2 puodelio aviečių acto
- 3/4 puodelio cukraus (granuliuota)
- 1/2 šaukštelio druskos
Kaip tai padaryti
- Vidutinėje padaže šildykite alyvuogių aliejų vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu.
- Įpilkite svogūnų ir virkite, maišant, kol jie yra minkšti ir šiek tiek karamelizuoti, apie 4 minutes.
- 1 minutę pridėkite česnaką į keptuvę ir salotą.
- Įpilkite chipotle chiles ir virkite, nuolat maišant, 1 minutę.
- Įdėkite avietes ir virkite iki minkštos 2-3 dienas.
- Įpilkite acto ir maišykite, kad indas deglizuotų.
- Įpilkite cukraus ir druskos ir išvirkite.
- Sumažinkite šilumą į terpę ir pradėkite padažą, kol ji pasisuks ir sumažės per pusę, maždaug nuo 8 iki 10 minučių. Prieš naudodami ją išimkite iš karščio ir atvėsinkite padažą.
- Norėdami gauti aiškią glazūrą, padažą išpjaukite per gerą tinklelio sietą, spaudžiant kietas medžiagas šaukštu atgal, kad būtų galima kuo daugiau skysčio.
Pastaba: bet kokį papildomą padažą laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių. Jei norite jį išsaugoti ilgiau, galite užšaldyti jo dalis, kad atšildytų ir vėliau naudotųsi.
Šaltinis: "Emeril Lagasse" ("William Morrow") mėgstami receptai iš "Emeril" restoranų . Perspausdinta su leidimu.
Kaip naudoti aviečių kefyro padažą
Šį padažą naudokite kaip grilio padažą, glazūrą arba padažą naminiams paukščiams, krevetėms ir mėsai. Išgerkite puodelį šalia grilio, kad paruoštumėte ant mėsos ar daržovių. Tada patiekite atskirą porciją, kaip prieskonį su keptais patiekalais. Niekada nemaišykite padažo, kuris turėjo sąlytį su žaliu mėsa su padažu, kurį jūs patiekiate prie stalo.
Naudokite jį kaip minkštų ar kokteilių dešrų pomidorą , skirtą miniatiūriniam užkandžiui. Tai taip pat puikiai tinka apsiaustams ir sumuštiniams, arba kaip aštrus elementas griliu sūrio sumuštiniui ar panini.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 106 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 3 mg |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 0 g |