Šis kiaušinių be žydų "Crackover Bagel" ( Krakover Beyglach ) receptas taip pat žinomas kaip lenkų " Obwarzanki" Krokuvskis ir yra iš Stanley Ginsbergo ir Normano Bergo "Žydų kepyklos viduje: Receptai ir prisiminimai iš žydų kepimo aukso laikų" (Camino Books, 2011 )
Gatvės maisto pardavėjai parduoda šias supjaustytas žiedines duoną iš spalvingų vežimėlių visoje Lenkijoje, bet ypač į pagrindinį Krokuvos rinkos aikštę. Mažesni, neišsidegti žiedai yra sriegiuojami ant stygos, o daugelis vaikų dėvi juos kaip karoliai, žiūrėdami, kaip jų dvasia juda. Lenkijos bukelė yra smulkesnė, o ne tokia tanki kaip Niujorke ir kituose Amerikos miestuose toks populiarus vandens blyneliai.
Kalbant apie bambuko kilmę, vyksta debatai. Pasak "Ginsbergo" ir "Bergo", kuo anksčiau kalbama apie "bagelius", vadinamą "1610 m. Krokuvos įstatuose dėl žydų bendruomenės, tarp kurių buvo dovanos, kurios paprastai skiriamos gimdymo moterims, akušerėms ir kitiems." Atsižvelgiant į šiuos ankstesnius šaltinius, legenda, kuri peržengia bagelo kilmę atgal į lenkų karaliaus Jano III Sobieskio pralaimėjimą, kai Turkija užpuolė Vieną 1683 m., aiškiai yra tik ta legenda. "
Tai yra dviejų dienų receptas, kuris trunka apie 1 valandą faktinio paruošimo laiko, išplito per 16-24 valandas.
Ko jums reikia
- 1 šaukštas / 22 g diastazinis salyklas (milteliai ar sirupas)
- 1 1/2 puodeliai vandens (šiltas 105F / 40C)
- 1 šaukštas / 355g vandens (šiltas prie 105F / 40C)
- 5 puodeliai / 680 g miltų (didelio glitimo ar duonos)
- 2 arbatinius šaukštelius / 14 g druskos
- 3/4 šaukštelio / 2 g mielių (momentiniai)
- Neprivaloma: sezamo sėklos arba aguonų sėklos
Kaip tai padaryti
Diena 1:
- Ištirpinkite salyką vandenyje. Jei naudojate aktyvias sausas mieles, o ne trumpesnes mieles, sumaišykite dabar ir palikite 5-10 minučių stovėti, kol jis bus putplastis. Jei naudojate greitas mieles, tiesiog ištirpinkite salyką vandenyje. Mielių mielių nereikia ištirpinti ir išdžiovinti miltais ir druska (žr. Toliau).
- Naudokite mažiausio greičio (1 "KitchenAid") stendo maišytuvo mentele ir naudokite medinę šaukštą miltų, druskos ir greito mielių sumaišymui (jei naudojate vietoj aktyvių sausų mielių).
- Tada pridėkite salyklo ir vandens mišinį.
- Jei naudojate stalo maišytuvą , sumaišykite su trinkelėmis, kol susidaro rausvos tešlos, apie 1 minutę. Perjunkite tešlos kablys ir minkykite maždaug 10 minučių.
- Jei tešlą ruošiatės, stipriai sumaišykite tešlą maždaug 10 minučių. Bet kuriuo atveju tešla bus paruošta, kai ji bus lygi, šilkinė ir tęsiasi, kai traukiate žvyrą nuo masės.
- Išmaišykite tešlą ant neišdirbto paviršiaus, sudėkite į storą rąsto formą, apie 12 colių (30 cm) pločio, 4 colio (10 cm) skersmens, uždėkite ir palikite 20 minučių.
- Iškirpkite tešlą pusiau išilgai ir kiekvieną porciją sudėkite į tešlos juostelę apie 1 cm (2,5 cm) storio. Padalinkite juostas išilgai į keturias dalis apie 3/4 colio (2 cm pločio) ir supilkite į cilindrą, kurio ilgis maždaug 24 cm (60 cm) ir pieštuko storis. Jei negalite gauti pakankamai traukos ant jūsų darbinio paviršiaus, lengvai nurimkite vandeniu ar tepkite jį drėgnu popieriniu rankšluosčiu.
- Sulenkite cilindrą viduryje, kad sudarytumėte dvigubą juostą apie 12 cm (30 cm) ilgio ir pasukite ją į stora spirale. Kruopščiai uždėkite galus kartu, kad sudarytumėte liekamą, susuktą žiedą apie 4 cm (10 cm) skersmens.
- Sureguliuokite bageles ant kukurūzų džiovintų arba su pergamentu išpjaustytų kepimo lakštų, padėkite gerai, bet atvirkščiai - su plastikine plėvele (arba, geriausia, įdėti į maistinį plastikinį maišelį) ir šaldykite per naktį.
2 diena (kita diena):
- Šildykite orkaitę iki 460 F (240 C). Įmaišykite 3-4 šaukštus (3-4 litrus) vandens, sumaišytą su 2 šaukštais (40 g) diastatiniu salykliu, kad pasuktų virti.
- Išimkite tiek kiek atšaldytų bagilėlių, kiek galite vieną kartą virti ir kepti, ir pasinerkite į verdantį vandenį, kol jie bus plaukę.
- Jei reikia, pabarstykite ant aušinimo stovo ir, jei norite, pabarstykite sezamo sėklomis arba aguonėmis arba kitomis drožlėmis ir kepkite iš kukurūzų džiovintų arba pergamentų kepimo skardų 15-18 minučių, kol jie bus turtingi rudi. Jei nenaudojate drožlių, per 3 minutes padaukite maišelius ir toliau kepkite dar 12-15 minučių.
- Leiskite atvėsti bent 30 minučių prieš valgydami.
Čia yra daugiau receptų iš "Žydų kepyklos viduje": "
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 13 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 443 mg |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 1 g |