Ši riešutų-kempinė roulade tinka Velykoms, nes nėra glitimo. Šią receptą pritaikėme iš "The New York Times" Marialisa Calta vadinamos "Pecan" ir "Lazdyno riešutų". Mes pakeitėme paprastą sirupą "Grand Marnier" ir mes užšaldėme su kremo sūrio glaistu. Tačiau, kadangi konditerių cukrus, užkimštas, nėra laikomas Kosher'u Velykoms, mes įtraukėme nurodymus, kaip sukurti savo.
Čia yra daugiau Paschos receptų ir daugiau desertų roulade receptų . Receptas reikalauja, kad lazdyno riešutai ir pekano pienas būtų maltos, bet jei galite rasti lazdyno riešutų miltus ir pekano rupinius (smulkiai supjaustytus riešutus), tai daug lengviau.
"Roulade" yra prancūziškas žodis, skirtas kažkam, kuris yra valcuotas, ir jis gali būti susijęs su saldžiu desertu, pagamintu iš kempinių pyrago ir pripildyto plakta grietine, pyragaičiu, ganache ir kartais vaisiais. Šie deserto roulai taip pat paprastai vadinami šveicariškais ritiniais. Pasakyta, kad pyragas pagamintas Vidurio Europoje, o ne Šveicarijoje, todėl pavadinimo kilmė neaiški. Kita vertus, pikantiškas roulade reiškia ploną mėsos, paukštienos ar žuvies gabalėlį, kuris yra išpilstytas su užpildu, paskui suvyniotas, suvyniotas ir virtas.
Ko jums reikia
- 1 puodelis mišrūs riešutai (lazdyno riešutų miltai arba riešutai, smulkiai sumalti)
- 1 1/4 puodelių mišrūs riešutai (pekano rupiniai arba riešutai, smulkiai sumalti)
- 9 dideli kiaušiniai (atskiriami)
- 1 puodelis cukraus rudos (supakuota)
- 1 1/2 šaukštelių kepimo miltelius
- 1 brūkšniu druska
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 1/2 puodeliai grietinėlės (sunkios)
- 3 šaukštai kakavos miltelių (nesaldinti)
- 1/3 puodelio cukraus (superfine)
- 3 valgomieji šaukštai paprastojo sirupo
- 12 uncijos grietinėlės sūrio (minkštas)
- 6 uncijos nesūdyto sviesto (suminkštintas)
- 1 1/2 puodeliai cukraus (konditeriai, "sifted, ar Paschos konditerijos cukrus, žr. Žemiau)
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- Garnyras: šokolado drožlės
Kaip tai padaryti
- Padaryti kempinę: kaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Užpilkite 15 1/2 x 10 1/2 colio želė lazdelę su virimo purkštuvu. Viršutinį lapelį padėkite ant pergamento popieriaus ir švelniai padengkite kitu virimo purkštuku.
- Didelėje dubenyje įmaišykite kiaušinių trynius su rudojo cukraus kiekiu iki storos ir šviesios karamelės spalvos. Sulenkite riešutų miltus, kepimo miltelius ir druską. Pridėti vanilės.
- Kukurūzų baltymus sumaišykite iki standumo ir sulenkite juos į kempinę. Šaukštelis į paruoštą indelį. Kepkite 15-20 minučių arba kol briaunos pasidaro šviesiai rudos spalvos, o dantų šepetėlio tyrimai išvalomi pyrago viduryje. Negalima perparduoti.
- Nors pyragas yra kepamas, skleidžiamas švarus, be pūkelio rankšluostis ant rutulio ir dulkina jį su konditerijos cukrumi. Kai pyragas baigia kepti, išimkite ją iš orkaitės ir nedelsdami ją pasukite ant paruošto rankšluosčio. Nuimkite indą ir atidžiai nuimkite pergamentinį popierių. Sulenkite kempinę ir rankšluostį iš ilgosios pusės. Leiskite visiškai atvėsti.
- Pildyti užpildą: Vidutinėje dubenyje, verpkite kartu, kol gausite grietinę. Įdėkite išsijungto kakavos, gaivaus cukraus ir paprastojo sirupo, ir toliau plakite, kol susidaro stiprios smailės.
- Surinkti roulade: ištraukite atvėsintą pyragą ir išimkite rankšluostį. Naudokite šluostę, kad kremas būtų lygiai paskirstytas ant pyrago. Tada kruopščiai vėl nupieškite pyragą. šaldykite, kol nepasirengs šaltas.
- Padaryti glaistymą: Vidutiniame dubenyje įmaišykite grietinėlę, kol jis bus tolygiai lygus. Atskiroje terpės dubenėlėje sviestą nuplaukite mažu greičiu, po to palaipsniui padidinkite greitį ir įmaišykite, kol sviestas yra šviesiai spalvotas, tolygiai lygus ir pagamins slapping garsą, kai jis pateks į dubenėlio kraštus.
- Sukurkite savo Pascha konditerių cukrų: už kiekvieną puodelį cukraus cukraus reikia, sumalkite 1 puodelį atėmus 1 1/2 arbatinius šaukštelius granuliuoto baltojo cukraus su 1 1/2 arbatiniu šaukšteliu bulvių krakmolo maisto procesoriuje iki smulkių miltelių.
- Pridėkite cukraus konditerių (ar cukraus Paschos konditerių, žr. Viršuje) ir sumaišykite mažu greičiu tol, kol bus visiškai įjungtas. Įpilkite vanilės ir pasjunkite mažu greičiu 15 sekundžių. Padidinkite greitį iki aukščio ir plakite iki tolygiai lygios, kreminės ir lengvos, apie 5 minutes. Įmaišykite suputuotą grietinėlę ir 30 sekundžių įjunkite mažu greičiu 30 sekundžių, tada padidinkite greitį iki vidutinės ir 30 sekundžių įveikite muilą. Iš karto naudokite arba laikykite sandariai uždarytą indą iki savaitės, šaldytuve.
- Papuoškite roulade: ledo visą rusvą su kremo sūrio glaistu. Papuoškite su nupjauta šokoladu, jei pageidaujate. Šaldykite visus likusius.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 654 |
| Bendras riebalų kiekis | 48 g |
| Sotieji riebalai | 22 g |
| Nesočių riebalų | 18 g |
| Cholesterolis | 168 mg |
| Natris | 223 mg |
| Angliavandeniai | 51 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 9 g |