Šis aukščiausios kokybės restoranas supjaustė žvaigždes ant kiemo grotelių
"T-Bones" pristato aukščiausios kokybės populiarių restoranų specialiųjų progų užsakymus. Bet jūs galite rasti šį pagrindinį supjaustymą, kartais vadinamą porterhouse, ne daugelyje parduotuvių mėsininkų skaitiklių. Kai meniu parodyta, portera, kuri yra iškirpta iš didesnės galinės trumpo nugarinės dalies, gali tarnauti du.
Kas yra T-Bone Steak?
Skersinio pjūvio iš priekinės trumpos strypo dalies, esančios ant rankos vidurinės nugaros, T-kaulo kepsnyje yra viršutinės nugarinės juostelės ir pūkų gabaliukai, tiek patys norimi gabalai.
T formos kaulai iš juosmens atskiria abu gabalėlius. Padangų filė didesnėje porterangoje iškirpti - iš esmės tas pats, bet dydis - turi būti ne mažesnis kaip 1 1/4 colio pločio taške, kad atitiktų pavadinimą; taisyklėse sakoma, kad T-kaulai turi būti bent 1/2 colio.
"T-kaulai" sujungia mėsingą skardą iš kepsninių kepsnio, dažnai vadinamą Niujorko juostele, kai ji parduodama atskirai, su paryškumo švelnumu filė mignon. Aukščiausioji kaina atspindi jos padėtį gyvūnui, atsirandančiam iš srities palei stuburą su mažiausiai naudojamais raumenimis. T-kaulai yra supjaustyti mažiausiai 1 colio storio, nors neįprasta rasti 1 1 / 2- 2 colių storio kepsnius.
Kaip jūs viriate T-Bone Steak?
T-kaulas skirtas grilyje. Dideli riebalų bitai išlaikyti drėgmę, o riešutų širdis lieka švelnus ir kvapnus. Nepažeistas kaulas užtikrina tvirtą rankenėlę, norint patraukti kepsnį ir apversti ją be mėsos gabalėlių ir prarasti kvapiąsias sultis arba sukelti žaibišką išsiveržimą.
Stereotipiškai tai gražiai atrodantys kepsninės žvaigždės ant grotelių ant grotelių reklamose ir dažnai mėgstamos lauko virėja.
Steiks reikia šiek tiek papuošti ir būti lengvai alyvuotas, racionaliai pagardintas ir virtas karštas ir greitas. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad lėtai maitinanti dalis iš šio pjūvio sėdi ties kaulo lenkimu šalia pagrindo.
Ši sritis išliks retesnė nei likusios kepsnys. Greičiausiai virimo porcija, filė, turėtų būti dedama toli nuo ugnies arba gali baigtis pernelyg dideliu greičiu, kol juostelė virsi.
Virtuvėje galima pagaminti T-kaulą su kombinuotu kaitlentės ir orkaitės metodu, kuris duoda geriausius rezultatus. Pradėkite nuo greito kirpimo rūkinčio karšto ketaus ar kito krosnies vakuuminio keptuvėlio, tada perneškite kepsnį į krosnį iki 400 F, kol pasiekia norimą kiekį, nuo 5 iki 15 minučių, priklausomai nuo pjūvio storio. Naudokite greitojo skaitymo termometrą tiksliausiai temperatūrai ir matuokite ją mėsos dalyje, esančioje toli nuo kaulo.
"T-kaulai" yra daugiausia amerikietiški. Didžiosios Britanijos Sandraugos šalyse T-kaulų juostelės pusė yra vadinama portera, o paukštienos dalis vadinama filve.
T-Bone Steak receptai
Stengiuosi valgyti kepsnį? Patikrinkite šiuos įkvėpimo receptus: