Šis žydų taurės ar kiaušinio kichelio ( eier kichelach ) receptas yra iš Stanley Ginsbergo ir Normano Bergo "Žydų kepyklos viduje: receptai ir prisiminimai iš žydų kepimo aukso laikų" (Camino Books, 2011). Autoriai taip pat pasidalijo šiuo vaivorykštės slapukų receptu - dar viena žydų kepyklos mėgstamiausia.
Žiurkėnų pyragaičiai buvo pagarsėję žydų kaimynystėje esančiose kepyklose, tačiau, deja, šios mamos ir buvusios kepyklos išnyko nerimą keliančiu tempu, nes jos negali konkuruoti su didžiųjų parduotuvių kepyklų kainų svertu. Kainos gali būti mažesnės, tačiau jūs mokate konservantų, o dažnai - prastesnę kokybę ir skonį.
Jei padaryta teisingai, kichelai yra lengvi, erdvūs ir traškūs - puikios folijos saldžiam vynui, šnapse, kavai ar arbatui. Šis kiaušinių turtingas receptas reikalauja 4 didelių kiaušinių ir 9 didelių kiaušinių trynių. Naudokite likusius kiaušinių baltymus tokiu receptu, kaip ir šis meringue tortas .
Ko jums reikia
- Dėl "Cookie tešlos":
- 4 šaukštelis cukraus (granuliuota)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 4 dideli kiaušiniai (mušti)
- 9 dideli kiaušinių tryniai (mušti)
- 3/4 puodelio augalinio aliejaus
- 1 1/4 šaukštelių vanilės
- 1 1/4 arbatinių šaukštelių romo kvapiosios medžiagos
- 3 1/2 puodeliai miltų (nevirtos universalios)
- Dėl cukraus dengimo:
- 3 puodeliai cukraus (granuliuota)
Kaip tai padaryti
- Padėkite stalviršį ant vidinės krosnies lentynos ir šildykite iki 350 F
- Sumaišykite 4 arbatinius šaukštelius cukraus, druskos, kiaušinių, kiaušinių trynių, augalinio aliejaus, vanilės, romo kvapiosios medžiagos ir miltų dideliu dubeniu ar standaus maišytuvu ir supilkite mažu greičiu (1 arba 2 "KitchenAid"), kol sklandžiai tešla yra pasiektas, o glitimas yra gerai išvystytas - apie 20 minučių.
- Išrinkite tešlą ant gerai išplauto darbinio paviršiaus ir minkykite 2-3 minutes, kol jis nebeliks. Uždenkite plastikine plėvele arba drėgnu skudurėliu ir palikite 20-30 minučių atpalaiduojantį glitimą.
- Skiesti pusę (1 1/2 puodelio) granuliuoto cukraus, kuris bus naudojamas dengimui ant jūsų darbo paviršiaus, ir tešlą išleisti ant jo iki 1/4 colio storio. Pabarstykite likusius 1/2 puodelius granuliuoto cukraus ant viršutinio paviršiaus.
- Naudodami aštrius peilius ar picos ratą, supjaustykite tešlą į 1x2 colio stačiakampius. Suteikite kiekvienai juostą pusę sukimo formos, kad suformuotumėte lanko kaklą ir sutvarkytumėte pergamento slapuko lapą apie 1 colių atstumu.
- Kepkite 20-25 minučių, kol lanko aukso rudos spalvos. Svarbu, kad slapukai būtų visiškai iškepti, priešingu atveju, kai jie atvėss, jie sugriauti.
- Išimkite į stalą ir palikite atvėsti 3-4 valandas, kol bus šalta ir kruopščiai išdžiūvę. Laikykite plastiko vietoje, kad išlaikytumėte šviežumą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 278 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 100 mg |
| Natris | 117 mg |
| Angliavandeniai | 38 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 4 g |