Nors dauguma portugalų receptų paprastai naudoja tik keletą pagrindinių kvapiųjų medžiagų bet kurioje konkrečioje patiekoje ir priklauso nuo paties maisto, kad sukurtų didelį skonį, yra keletas pagrindinių prieskonių, kuriuos visiškai priklausys portugalų virėjas. Neabejotina, kad dažniausiai virėjai ir namuose dažniausiai naudojamos prieskoniai atspindi Portugalijos įvairią istoriją kaip tyrinėtojų su didžiuliais kolonijiniais ūkiais šalis. Būtent šie prieskoniai buvo pagrindinis įkvėpimas rasti trumpesnius laivų pristatymo būdus!
Pabandykite pasirinkti geriausias kokybiškas prieskonius, kuriuos galite rasti. Geriausias prieskonius galima rasti etninėse maisto parduotuvėse arba vietinėse prieskonių parduotuvėse. Venkite prekybos centrų prekių ženklų, jei galite, ir nepamirškite, kad prieskoniai pasibaigs po kelių mėnesių.
01 iš 05
Piri-piri
Robert George Young / "Photographer's Choice" RF / "Getty Images"
Tai buvo portugalų Afrikos krantų tyrinėjimas, prasidedantis 1400-aisiais, kurie sukėlė didžiulį meilės santykį su mažais karšiais pipirais, piri-piriais , kurie yra neatskiriama Angolos ir Mozambiko virtuvės dalis. Dabar tai yra neatskiriama portugalų virtuvės dalis, kuri yra kelių skirtingų formų.
"Molho de Piri-piri" yra padažas, panašus į "Tabasco", kuris gali būti laikomas ant stalo maistui vartoti, taip pat naudojamas kaip daugelio patiekalų ingredientas. Yra daug įvairių piri-piri padažų receptų.
"Mas sa de Piri-piri" - tai pasta, pagaminta iš paprikos grūdo, su rupia druska. Kai kurie virėjai nori pridėti citrinos arba acto liesti į pasta.
Deja, labai sunku gauti visą piri-piri papriką Šiaurės Amerikoje. Portugalijos specialybės parduotuvės, kurias galima rasti tokiose srityse kaip New Bedford, MA, kur dauguma imigruotų portugalų, bent jau turės išpilstytą padažu. Galite pakeisti jį arba džiovintomis, arba šviežiomis Cayenne paprikas. Taip pat galite pabandyti pakaitinti jį su Naujojo Meksikos pequín, tačiau atsargiai, nes jie yra gerokai karštesni už piri-piri . Pabandykite naudoti "Tabasco" padažą receptuose, kurie reikalauja " Molho de Piri-piri" . Tai iš tiesų yra asmeninių pageidavimų dalykas.
Portugalai yra atsakingi už šio labai mylėtojo prieskonio platinimą visame pasaulyje per jų šimtmečius tiriant ir prekiaujant. Paprika gaminama iš džiovintų, maltų raudonųjų paprikų. Kartais jie rūkomi, kol jie nugrimzti. Geros kokybės saldus, rūkytas paprikas ar spalvotas pyragas (pvz., Vengrų ar ispanų) turėtų patenkinti daugumą jūsų poreikių valgant portugališką maistą. Jei receptas reikalauja karštesnės versijos, pasirinkite karštą vengrų papriką.
04 iš 05
Bay Leaves (Louro)
Portugalijos turto pertvarkos metu buvo naudojamos "Bay Leaves". miriam_kato Lapų lapai rodomi beveik kiekvienoje sriuboje ir troškiname portugališkoje virtuvėje. Lapų kopūstų išauginimas gali būti vertinamas visoje Portugalijos vietovėse ir dažnai naudojamas nuosavybės linijoms apibrėžti praeityje. Lapų lapai yra viena iš nedaugelio prieskonių, kurie faktiškai tampa stipresni nei džiovintos, nei šviežios. Visada išimkite lapus, kai indas baigtas, nes net tada, kai virti lauro lapai turi aštrius kraštus, kurie nėra tinkami virškinamojo trakto.
05 iš 05
Druska (salas)
Rupja druska yra būtina portugalų virtuvės sudedamoji dalis. SoraZG
Kai kurie iš geriausių portugalų patiekalų remiasi tik rupia druska ir česnakais skonio. Vienas iš pavyzdžių yra išskirtinė upėtakis iš Serra de Estrela regiono. Nors Portugalijoje druskos laukuose galima rasti druskos, galite lengvai pasikliauti stambia košerio druska, kurią galima įsigyti daugumoje prekybos centrų. Geros kokybės smulkesnė jūros druska ( flor de sal ) malonu turėti ant rankos sūdyti prie stalo.