01 iš 07
Roti canai yra Malaizijos adaptacija Indijos paratha roti
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images Roti nurodo neraugintą plokščią duoną, valgomą Indijoje , kitose Pietų Azijos šalyse ir kai kuriose Karibų jūros ir Afrikos dalyse. Yra daug veislių, tačiau norint atskirti sąvokas "roti" ir "roti kanai", mes sutelkiame dėmesį į Šiaurės Indijos paratha roti ( parotta Pietų Indijoje ir Šri Lankoje). Paratha gamyboje duonos tešla padengta ghee (ištirpinto sviesto) , suplakta labai plona, apibarstyta daugiau ghee, sulankstyta kaip popierinis ventiliatorius, suvyniota į ritę, supilama į ploną ritinį, tada virinama į riebalų bakelį , pavadintą tawa .
Indijos migrantai atnešė su jais virtuvę ir turėjo įtakos jų priimtų šalių virtuvėms. Indonezijoje paratha roti tapo žinoma kaip rotieji rožių. Malaizijoje jis tapo. Singapūre tai vadinama roti prata .
Pagrindinis skirtumas tarp pradinės paratos ir jo pritaikymo Pietryčių Azijoje yra tešlos paruošimas. Pietinėje Azijoje tešla valcuojama. Pietryčių Azijoje tešla apversta ir sukama į orą ir įpilama ant aliejaus darbo paviršiaus, kol popierius plonas. Pietų Azijoje plonai valcuota tešla sulankstyta kaip popierinis ventiliatorius. Pietryčių Azijoje popieriaus plona tešla sulankstyta kaip vokas. Nepriklausomai nuo paruošimo, virta duona yra sluoksniuotos, nelygios iš išorės ir šiek tiek gruzdinamos viduje.
Kitos šešios nuotraukos iliustruoja pagrindinio roti kanai .
02 iš 07
Padaryti roti canai tešlą
Inmagineasia / "Getty Images" Roti canai tešla gaminama iš miltų, pieno, druskos, cukraus ir ghee (arba aliejaus). Ingredientai sumaišomi tol, kol jie suformuojami į kamuoliuką, tada leidžiama pailsėti. Tešla suminkama ir leidžiama pailsėti dar kartą. Tada tešla supjaustoma į gabalus ir supilama į rutulius. Rutuliai padengti daugiau ghee (arba aliejumi), padengti drėgnu rankšluosčiu ir leisti poilsiui trečią kartą.
Liekta tešla supjaustoma plonesniu paviršiumi.
03 iš 07
Roti kanai tešlą ištirpinkite, kol popierius plonas
Inmagineasia / "Getty Images" Jei su nuostaba stebėjote, kaip pizza kepėjai troško tešlą į orą, sukuokite ją ir pakartokite procesą, kol tešla bus dvigubai ar net tris kartus didesnė , palaukite, kol pamatysite, kas daroma su roti kanai tešla. Pica tešla, išmesta ir sukama ore, ištraukiama ant riebalinio skardos paviršiaus. Skirtingai nuo picos tešlos, nepakanka, kad tešla būtų plona; "roti canai" tešla yra išmetama, susukta ir nuolaužyta , kol beveik nėra popieriaus.
04 iš 07
Sulenkite tešlą kaip voką
Inmagineasia / "Getty Images" Maždaug popieriaus plona tešla yra plokščia ir apibarstyta ar šlifuota ghee (arba aliejumi). Abi pusės yra sulankstytos taip, kad jos šiek tiek sutampa. Tada viršuje ir apačioje sudedama taip pat. Sulenkiama tešla pakeliama ir švelniai nukrenta, todėl ji natūraliai patenka į neapdorotą ratą. Kai kurie virėjai praleidžia paskutinį žingsnį ir tiesiogiai paruoša kvadrato formos tešlą.
05 iš 07
Valgykite roti kanai ant alyvotos keptuvės
Inmagineasia / "Getty Images" Karštą keptuvę valo ghee (arba aliejus), o ant jo nukris roti kanai . Duona yra virta abiejose pusėse, kol pasirodys tamsios dėmės ir paviršius bus trapus. Ghee (arba aliejus) atskirai laikykite sluoksnius atskirus virimo metu, kad sukurtumėte lapuočią duoną.
06 iš 07
Ryti kanai skalauti, kad atskirtumėte sluoksnius
Inmagineasia / "Getty Images" Kai roti kanai yra virti, jis grąžinamas į darbo vietą vienai paskutinei procedūrai. Kai rankos laikomos statmenai duonai, roti kanai lengvai susmulkinami, kad atskirtų sluoksnius, kad duona būtų puri. Tai suteikia neraugintą plokščią duonos kūną ir daugiau tekstūros.
07 iš 07
Roti kanai tradiciškai patiekiama su lęšių karija
Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images "Roti kanai" ir "karis" yra populiarus pusryčių patiekalas Malaizijoje ir Singapūre, tačiau jis taip pat yra užkandis ar greitas pietums. Duona gali būti kartu su sriuba ar keletą kitų troškinių vietoj tradicinių lęšių kario.