Azorai yra Portugalijos regionas, tačiau jų virtuvė yra unikali.
Kas yra Azorų virtuvė?
Trumpas atsakymas yra tas, kad virti Azorų salose, Portugalijos šalies autonominiame regione. Azorų virtuvė yra turtingas, švelnus, valstiečių pagamintas valgio stiliaus stilius. Jų skonį garsina jūros gėrybės, aštrūs troškiniai, saldūs desertai ir turtingi pieno produktai, tarp daugelio kitų.
Tačiau tikslus atsakymas yra šiek tiek sudėtingesnis. Daugelis žmonių, jei anksčiau girdėję apie Azorų salas, tikėtina, kad šių salų maisto produktai yra tokie patys kaip arba panašūs į Portugalijos.
Tačiau, nors kalba yra ta pati, o kai kurie patiekalai yra net vienodi, jie iš tiesų yra gana skirtingos virtuvės.
Geografija ir maistas
Pirma, šiek tiek apie Azorų salas ir jos istoriją: Azorų salos yra devynių skirtingų dydžių salų archipelagas. Didžiausias "Sào Miguel" yra apie 747 kvadratinių kilometrų, o mažiausias "Corvo" sveria tik 17 km. Jie yra trys "grupės", geografiškai kalbančios, su Såo Miguel ir Santa Maria yra rytų labiausiai grupė. Terçeira, Faial, Pico ir Graciosa yra viduriniosios grupės, o "Flores" ir "Corvo" sudaro šiaurinę grupę.
Salos geografiškai izoliuotos, tiek iš žemyno, tiek net iš vienos kitos. Jie guli Atlanto vandenyne maždaug dviem trečdaliams nuo Jungtinių Amerikos Valstijų iki žemyninės Portugalijos pakrantės. Manoma, kad juos aptiktų portugalų navigatorius Diogo de Silves apie 1427 m.
Nėra įrodymų, kad jie iki šiol buvo apgyvendinti.
Tai yra viena iš pagrindinių priežasčių, dėl kurių Azorų salose maistas yra mažai žinomas. Tai nėra lengva patekti į juos ir, tiesą sakant, to net nėra taip paprasta gauti iš vieno į kitą! Net ir šiandien žmonės, gyvenantys vienoje saloje, dažniau būdavo į žemyną arba keliaudami į kitas pasaulio dalis, o ne į kitas jų salyno salynas.
Istorija
Azorų salose taip pat buvo sunaikinta neraštingumo istorija, nors tai, žinoma, pasikeitė šiais laikais. Dėl šios priežasties daugelis šeimos receptų prarasta. Jie tiesiog nebuvo užrašyti. Nors kai kurie perėjo iš kartos į kartą, daugelis to nepadarė. Per didžiąją imigracijos bangą iš Azorų pradžioje 1900-ųjų, rašytiniai receptai ir virtuvės įrašai su gyventojais nepalikdavo.
Kaip nurodo virėjas ir autorius David Leite, tai nebuvo žmonės, kurie nuvyko į restoranus. Salos gyventojai buvo sunkiai dirbantys ūkininkai ir žvejai. Daugelis šeimų kovojo su didžiuliu skurdu ir pernelyg daugybe. Kai jie išvyko iš salų ir persikėlė į kitas šalis, tokias kaip Jungtinės Valstijos, restoranų ir kavinių atidarymas nėra kažkas, kas įvyko daugumoje jų. Kodėl žmonės ateis valgyti savo maistą, kai jie dažniausiai savo namus gamina? Tai dar viena priežastis, dėl kurios virtuvė yra tokia mažai žinoma.
Kas išskiria Azorų virtuvę iš portugalų virtuvės
Taigi, kas yra Azorų virtuvė ir kas skiriasi nuo žemyninės portugališkos virtuvės? Vėlgi, atsakymas nėra paprastas, ypač dėl to, kad virtuvė keičiasi priklausomai nuo to, kokia yra Azorų sala, ar net kokios dalies salone, kurioje lankotės.
Paprastai Azorų virtuvė dažniausiai būna kur kas žemesni nei Portugalijos žemyninė (tai nėra griežta ir greita taisyklė, bet iš esmės tiesa). Maistas yra gausus pagrindinių ingredientų skonio, o ne sukurtas sudėtingais aromato mišiniais.
Geras pavyzdys, kaip David Leite taip pat nurodo straipsnyje apie Azorų virtuvę, yra Kale Soup. Saldus versija, kurią aš užaugau, yra pilna didžiųjų kopūstų, bulvių ir linguiça gabalėlių, o Caldo Verde, pagaminta žemyninėje dalyje, yra kreminė ir lygi, su kiekviena dubenėlio plonomis lapelėmis ir galbūt viena ar dviem linguiça gabaliukais.
- Pieno produktai: Azorai garsėja savo turtingais pieno produktais. Karvės dažniausiai naudojamos pienas, o ne kaip mėsa (kiauliena yra pagrindinė mėsa, naudojama gaminant maistą). Pusryčiui jums gali būti patiektas nedidelis stiklinis indas, užpildytas vietiniu jogurtu, duona, pasidengianti saldžiu sviestu, ir kava su daug pomidoru. Sūriai taip pat yra labai geri salose, o Queijo da Ilha iš Sào Jorge salos galima rasti keliuose aukščiausios kokybės sūrio parduotuvėse visame pasaulyje.
- "Cozida" yra unikalus maisto produktas, gaunamas iš salos Såo Miguel (didžiausia sala). Tai yra natūralus vienkartinis patiekalas, kuris iš tikrųjų yra virintas, kasant žemės skylę šalia garsių Furnas kaledirų (karštų geizerių), kuris, nenuostabu, reiškia portugalų krosnį.
- Alcatra yra dar vienas populiarus Azorų patiekalas, kuris kyla iš Teréeira salos. Šį indą galima kepti iš kiaulienos, jautienos ar kitos gyvulinės, ir lėtai kepamas pomidorais, svogūnais, česnaku ir šiek tiek skiltelėmis.
- Jūros gėrybės : Azorai yra salos, todėl nenuostabu, kad jūros gėrybės labai skiriasi virtuvėje. Kaip žemyne, bacalhau (menkių) ir kitų žuvų figūros smarkiai yra mišinyje, tačiau yra sunkiau naudoti polvo (aštuonkojai), nemalonus ir limpeets.
- Ananas arba ananasai yra auginami Såo Miguel saloje ir yra labai eksportuojami į žemyninę Portugaliją. Jis dažnai rodomas Azorų restoranų meniu desertui ir yra reta reta saldžių patiekalų, kurie apibūdina daugumą Azorų desertų repertuaro.
- "Massa Sovada" arba portugalų saldus duona kilę iš Azorų ir yra visur Kalėdų ir Velykų dalis Azorų ir žemyninės portugalų kalbos dalių. Velykoms dažnai kepamas keptais keptais kiaušiniais. "Malasadas" - tai apvalūs rutuliukai tešlos, pagardinti ir supilti į granuliuotą cukrų, panašiai kaip spurgą, kuris turėtų būti kilęs Sào Miguel saloje.
Tai suteikia jums skonį gaivinančių ir gausių aromatų Azorų virtuvėje. Lankytojas greičiausiai nebus alkanas šiuose salose. Nesvarbu, ar valgote restorane ar kažkieno namuose, porcijos bus didelės ir užpildysite maisto, ir jums bus raginama turėti sekundes ar trečdalius. Tai gali būti nelengva rasti bet kurioje kitoje pasaulio vietoje, bet jei jums pasisekė, kad būsite patenkintas!