Tu sakai Cilantro, sakau koriandrą?

Jei kada nors lankėtės vakarienę, kurioje yra etninės virtuvės patiekalai , jūs, be abejo, atrinkote koriandrą. Dėl mažos žalios augalų, koriandras - arba Coriandrum Sativum pavadinti jį savo mokslo terminais - sukūrė gana savarankišką pavadinimą. Pušies šeimos narys, tiek augalas, tiek jo vaisiai plačiai pristatomi Azijos, Lotynų ir Indijos virtuvėse. Jūs pastebėsite, kad tai padidina Kinijos sriubų, Indijos maalas ir Meksikos salsų skonį.



Ar koriandras yra prieskonis ar žolė? Techniškai žodis "koriandras" gali būti vartojamas apibūdinti visą augalą: lapus, stiebus, sėklas ir visus. Kalbant apie koriandrą, dauguma žmonių kalba apie prieskonius, pagamintus iš augalų sėklų. Augalo lapai dažniausiai vadinami cilindromu, kuris kilęs iš ispaniško koriandro kalbos žodžio.

Augalų lapai ir brandintos sėklos skonio skonio visiškai skiriasi. Deja, šiek tiek per daug skiriasi daugeliui trapių gomurių. "Epicures", siekiančios užfiksuoti unikalų aromatą "cilantro", vartojo žodžius nuo aštrumo iki muilo. Kalbant apie save, manau, kad tai maloniai muskusas, bet galiu suprasti, kodėl kai kurie žmonės teigia, kad, kaip ir ikrai, tai yra įgytas skonis.

Tai kitokia sėklų istorija. Kariandras yra labai populiarus prieskonis su maloniu citrininiu skoniu. Jo aromatą dažnai galima aptikti Azijos karis ; jis taip pat naudojamas Europos virtuvėje.

Istorijos šiek tiek

Mažai žinoma apie koriandrinių augalų kilmę, nors apskritai laikoma gimtoji Viduržemio jūros ir pietvakarių Europoje. Ekspertai mano, kad jo naudojimas datuojamas mažiausiai 5 000 metų prieš Kristų. Nuorodos į koriandrą galima rasti sanskrito raštuose, o sėklos buvo dedamos į Egipto kapines.

"Meilės augaluose" Christian Reach teigia, kad senovės egiptiečiai ir graikai manė, kad koriandras turėjo afrodiziacines savybes. Graikijos gydytojas Dioscorides ir kelių žinomų knygų apie vaistines žolelių savybes autorius manė, kad vaistažolių prieskonių suvartojimas gali padidinti žmogaus seksualinį potenciją.

Kitoje pastaboje koriandras netgi pamatuotas Senajame Testamente. Exodo 16 skyriuje, 31 eilutėje, sakoma, kad "Izraelio namai vadino Maną. Tai buvo kaip balta koriandrinė sėkla, o jo skonis buvo kaip vafliai, pagaminti su medumi".

Cilantro šimtus metų buvo naudojamas kinų virtuvėje. Kaip ir kitos senovės kultūros, Kinija vertino "cilantro", nes tai medicinos ir reputacijos afrodiziacinės savybės, taip pat jos išskirtinis skonis. "Azijos ingredientai" Ken Hom nurodo, kad cilindro yra viena iš nedaugelio maisto produktų, naudojamų kinų virtuvėje.

Dar neseniai prasidėjo 1600-ųjų pradžioje Massachusetcuose augantys koriandriniai augalai - viena iš pirmųjų Amerikos kolonistų augalų. Ir septynioliktojo amžiaus prancūzai naudojo distiliuotą koriandrą, kad pagamintų alkoholinius gėrimus. Šiandien cilantro auginami atogrąžų ir subtropikų šalyse visame pasaulyje. "Cilantro" yra žolė, naudojama visame pasaulyje.

Nors dažnai Kinijos petražolės yra vadinamos "Azijos virtuvėmis" (meksikietiškas petražolės yra dar vienas bendras slapyvardis), cilindro stipraus, ryškesnio skonio nei petražolių.

"Cilantro" ypač akivaizdžiai reaguoja į kinų virtuvę. "Cilantro" lapai ir stiebai dažnai naudojami kinų salotoms pjaustyti, supjaustyti ir sumaišyti su padažais ir padažais. Cilantro yra naudojamas ir kitose Pietryčių Azijos virtuvėse . Pavyzdžiui, šaknų šaknys daro aštrų papildymą tajų karis.

Nors cilindro gaunama iš koriandrinių augalų, prieskoniai neatsižvelgia į didelį vaidmenį kinų virtuvėje. Kinijos virtuvių knygose gali būti, kad koriandras apibūdinamas kaip augalas, šiek tiek panašias į petražolių, be jokio minties apie prieskonių. Ir dažnai randami receptai, skambinantys šviežią koriandrą, ty žiedlapio lapus. Nors būtų netiksli sakyti, kad kinų virėjai niekada nenaudoja koriandro, jis vaidina svarbų vaidmenį Indijos ir Indonezijos virtuvėse.

Be to, koriandrinės sėklos daugeliui tajų patiekalų suteikia sidabro skonį.

Perkant cilindro (taip pat vadinamas kinų petražolėmis), patikrinkite, ar lapai yra ryškiai žalios spalvos, be geltonų dėmių, ir jokių nudegimų įrodymų. Fresh cilantro trunka ilgai, ir jūs turite jį laikyti šaldytuve. Vienas iš būdų yra įdėti cilindro į orą pripildytą, saugiai uždarytą plastikinį maišelį jūsų šaldytuvo daržoviškoje crisper dalyje.

Jei naudojate koriandrinių sėklų, patikrinkite, ar jas reikia nuplauti prieš laikant. Sėklos gali būti džiovinamos saulėje arba orkaitėje esant žemai temperatūrai. Kitas patarimas yra sausas skrudinti sėklos prieš jas šlifuodamas, nes tai padeda išskirti unikalų kvapą.

Sodininkystės mėgėjai gali nuspręsti auginti savo koriandro augalus. Kietas metinis, kuris klestėja sausringajame dirvožemyje, esant tiesioginėms saulės spinduliams, koriandras turėtų būti sodinamas tuo pačiu metu, kad jūs augintumėte petražolius jūsų konkrečiame rajone.