- Naudokite didelį, aukštą puodą. Visada paruoškite makaronus pakankamai dideliame puodelyje, o tas, kuris yra aukštas ir gilus, o ne platus ir seklus, ypač ilgiems siūlams. Už vieną kilogramą tešlos, naudokite puodą, kuris gali turėti ne mažiau kaip 6-8 kvartes vandens.
- Daug vandens. Naudokite daug vandens - makaronai turėtų laisvai plaukti į puodą. Užpildykite šiek tiek daugiau nei tris ketvirčius šaltojo vandens (apskritai šaltas vandentiekio vanduo skonis geriau nei karšto vandens vanduo, nes šiltas vanduo surenka daugiau likučių iš vamzdžių).
- Daug druskos. Vandenį įpilkite, tada įpilkite druskos - 2 šaukštus druskos už kiekvieną galoną vandens. Makaronų vanduo sūdomas po to, kai vanduo pradeda virti, kad jo negalima šiek tiek metaliniu skoniu. Taip pat padeda išvengti jūros druskos. Valgyk vandenį po to, kai druska - jis turėtų skonis druskingas. Negalima aliejus vandeniui - tai tik aliejaus švaistymas, taip pat daro neigiamą poveikį sluoksnio susidarymui ant vandens paviršiaus, dėl ko makaronai nieko nedaro.
- Atsukite jį į virinimą. Padauginkite sūdytą vandenį virinama, įpilkite makaronų, nedelsdami sumaišykite ir dar kartą užvirkite. Jums gali reikėti padengti puodą iki pusės, kad pasiektumėte antrą visą išvirimą, tačiau išimkite dangtelį, kai tik pasiekiamas antrasis virinimas, kad tešla nebūtų garuojama ir taptų mushy. Makaronai, išleisdami kepimą lėtai įmerkančiame vandenyje, taps mushy ir turėsite tendenciją susilieti. Šviežias makaronus virkite tuo metu, kai prasideda antroji virinimas; nerašykite jo. Džiovinti makaronai trunka ilgiau, priklausomai nuo storio ir formos.
- Negalima skalauti. Niekada neplautų makaronų po virimo, nebent jūs naudojate makaronus šaltai salotoms. Kartonas, paliekamas makaronų paviršiuje, suteikia skonį ir padeda padažu laikytis. Jei nenaudojate iš karto, tiesiog ištuštinkite tvirtą lapą ir išmeskite šiek tiek papildomo pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Daugiau subtilus pastas, tokias kaip raviolės ar lazanja, reikia išimti iš vandens su dideliu, plokščiu dangčiu, kad makaronai neplistų.
- Išsaugokite virimo skystį . Visuomet užsisakykite bent pusę puodelio virimo vandens. Aš rekomenduoju panardinti matavimo taurelę vandenyje prieš jį išpjaustant, aš paprastai sutaupau iki 2 puodelių (tik tuo atveju!). Makaronai tiek atpalaiduoja padažą, kad jis gali padengti makaronus ir prisidėti prie krakmolo, kuris padeda padažu geriau prisikabinti. Jei jūsų padažas yra per storas, taip pat galite naudoti rezervuotą vandenį, kad jį išstumtų.
- Padaryk tai al dente . Pradėkite testus tešlą bent dvi minutes prieš pakuotėje nurodytą laiką, kad įsitikintumėte, jog jis neviršija. Tešlos gaminiai vis tiek turi tam tikrą pasipriešinimą, kai jūs jį įkandate, bet nespalvotą ar baltą. Negalima mesti į sieną, kad daro netvarka.
- Išmeskite jį karštu padažu. Atminkite, kad jūsų makaronai ir toliau gamins, kai pridėsite jį į karštą padažą ir išmeskite juos kartu, todėl nepalikite jų į indą ilgiau, nei būtina, kad susituoktų kartu su makaronais ir padažu, ir šildykite juos abiem.
- Patiekite salotomis! Viena iš priežasčių, dėl kurių makaronai gauna tokį blogą repą JAV, yra tai, kad negalime atsispirti didžiulių porcijų. Prieš patekdami į makaronus ir vėliau galbūt mėsos, žuvies ar nedidelio deserto, moka pasiimti užuominą iš itališko pjesės knygos ir valgyti salotų ir (arba) daržovių patiekalą, todėl jūs turite kažką, kad išsaugotumėte kambarį. Puodelis virtų makaronų yra gausus vienam asmeniui. Vienas svaras tešlos gamina 4 pagrindinius patiekalus arba 6 pirmuosius kursus.